Quels bons substituts existent pour le safran?

Je suis un grand fan de la paella, entre autres utilisations du safran. Cependant, cela peut être une épice très difficile et / ou coûteuse à obtenir.

Quels bons substituts existent?

Bien que ce ne soit pas un substitut, vous pouvez obtenir de meilleures offres sur le safran et aller plus loin.

Tout d'abord, ne l'achetez pas dans une épicerie normale. Cela a tendance à être très cher là-bas. Au lieu de cela, allez au marché d'un fermier (pas celui qui a lieu tous les jeudis soir à l'église locale, mais plutôt au grand magasin). J'imagine que la plupart des grandes villes en auront une ou plusieurs. Atlanta en a au moins 4. Le safran est beaucoup, beaucoup moins cher au marché fermier.

Deuxièmement, broyez soigneusement le safran avant de l'utiliser. Cela aidera le safran à parfumer plus complètement un plat, nécessitant une plus petite quantité de safran pour obtenir la saveur.

Un rapide Google a suggéré Tumeric, mais je ne peux pas vraiment imaginer que cela fonctionne, ni beaucoup de commentaires sur les internets.

Quant à la saveur, il n'y a vraiment pas de substitut.

L'infusion de brins de safran dans un liquide acide chaud comme le vin blanc aidera à extraire le maximum de saveur.

Le safran entier tout en étant plus cher que le sol est une meilleure utilisation de votre argent car vous savez que vous n'obtenez que du safran. Le safran moulu, bien qu'on ne le trouve généralement pas dans les magasins aux États-Unis, peut être vendu par correspondance ou à l'étranger et est généralement moins cher car il est coupé et mélangé avec d'autres épices comme le curcuma, mais n'a pas la même saveur.

La réponse simple? Aucun.

Si vous souhaitez obtenir la reproduction de la couleur du safran, vous pouvez utiliser du rocou ou du curcuma . Cela changera la saveur de votre plat.

Il n'y a aucun remplacement pour la saveur du safran. C'est l'un des facteurs qui contribuent à son prix élevé.

Ce n'est pas une solution idéale, mais je recommande d' essayer le carthame . Les fleurs séchées , pas l'huile.

En utilisant du carthame séché en combinaison avec une petite quantité de curcuma et de msg , vous pouvez reproduire quelque peu l'effet du safran en ce qui concerne l'amélioration de la couleur et de la saveur. Cela peut fonctionner dans la soupe au poulet / la tarte au poulet. Faites-le lorsque vous êtes à la recherche d'argent, n'avez pas de safran sous la main ou si vous voulez essayer une légère variation sur une recette que vous aimez déjà.

Je suis légèrement surpris que personne d'autre n'ait mentionné le carthame. Donc, je poste cette réponse plus pour contribuer à l'information que pour essayer de gagner le concours de la meilleure réponse. Parce que, vraiment, il n'y a pas de bon substitut au safran - surtout quand vous parlez de ma recette de tarte au pot hollandaise préférée. Ce qui (puisqu'il n'y a pas de bon substitut), c'est que je suppose pourquoi tant de fournisseurs s'en tirent avec autant de frais pour le safran. Cela, avec un processus de production impliqué.

Soi-disant, (wikipedia, etc.) certains appellent le carthame " safran bâtard ". Mais, le carthame est beaucoup moins fort, a une présence sauge-y (imo) plutôt que savoureux comme le safran. D'où ma suggestion de l'utiliser avec Accent / msg si vous essayez de reproduire cette saveur savoureuse avec des viandes. La chose principale qui est agréable à propos du carthame est la similitude de couleur et l'apparence (quelque peu) des fibres jaune-orange-rouge qui sont similaires au safran, peut-être surtout lorsqu'elles sont cuites dans un plat humide comme une soupe ou de la viande en sauce.

Mis à part la question de l'imitation du safran, d'après mon expérience, l'utilisation de carthame séché est préférable pour la cuisson de plats mexicains - comme le poulet râpé pour les enchiladas et les burritos. Ce serait plus pour un effet jaune / rouge avec du paprika et du piment vert, et non pour une recette complète de salsa verde verte. Le carthame est devenu un ingrédient de base dans mon placard. Dans l'ouest des États-Unis, il est disponible dans de nombreuses épiceries en petits paquets de 0,25 oz. Pour les autres régions, il semble que vous puissiez le commander sur Amazon (en vrac).

J'ai fait une belle paella ce soir avec des saucisses laotiennes, des pilons de poulet frottés à sec au paprika et au sel et une demi-livre de crevettes (crevettes ajoutées au riz à mijoter). De l'ail finement coupé en dés, de l'oignon rouge, des tomates cerises héritage et un poivron rouge et une carotte jumbo ont été utilisés pour faire un sofrito dans les égouttements de viande après le déglaçage au Marsala. J'avais de la soupe à la tomate et à la crème dans la glacière, et j'ai utilisé cela et de l'eau comme liquide pour 12 onces. de riz à grain long (commencez avec 3 tasses de liquide total, ajoutez un peu plus pour ramollir encore le riz si nécessaire). Comme je n'avais pas de safran sous la main, j'ai plutôt utilisé de l'HUILE DE SICHUAN (une cuillère à soupe). Le profil de saveur du Sichuan est un soupçon de zeste de citron et une sensation en bouche d'engourdissement doux combinée à la perception de la salinité fantôme qui conduit à une saveur plus ronde et plus charnue, un peu comme Umami.

Quelques autres saveurs qui font partie de mon bouquet typique provenaient de quelques tirets de sauce de poisson, et de restes de sauce de soja et d'huile de piment capsicum que j'avais utilisés pour mariner des tranches de thon cru comme collation pendant la cuisson. Ne gaspillez pas, ne voulez pas, et cela a rendu les choses encore PLUS délicieuses!

Essayez l'huile de Sichuan, disponible dans de nombreux magasins asiatiques et en ligne. Les baies sèches sont moins efficaces et les fruits frais ne sont pas disponibles aux États-Unis. Vous vous retrouverez à l'ajouter à de nombreuses choses!