Puis-je ajouter du beurre à une crème simple pour obtenir une crème fouettée / double?

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Je veux faire de la crème fouettée pour le millefeuille, mais je n'ai qu'un seul célibataire.

Si j'ajoutais du beurre à une crème simple et que je le fouettais, est-ce que cela ajouterait suffisamment de matière grasse pour qu'il soit apte à être fouetté?

Merci d'avance.

— Marche101
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Je ne suis pas assez confiant dans mes pensées pour y répondre, mais je ne pense pas que cela fonctionnera. Le problème est que vous devez obtenir le nouveau beurre émulsifié dans la crème, pas seulement arrosé. Peut-être que cela fonctionnerait de tourner la crème avec un mélangeur à immersion et d'y verser le beurre, mais je suppose que cela vous donnerait simplement cristaux de beurre.

— Michael Natkin

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Non, ça ne marchera pas.

Le commentaire de Michael explique pourquoi. La crème à fouetter n’est pas simplement mélangée à de la graisse et de l’eau, elle est émulsionnée par la graisse et l’eau. C'est une grande différence.

Si vous aviez une raison particulière de le faire régulièrement, vous pourriez le faire fonctionner en ajoutant des émulsifiants. Vous pouvez battre n'importe quel corps gras avec de l'eau et de la lécithine ou du xanthane et obtenir un résultat crémeux. Autant que je sache, c'est ainsi que fonctionnent les substituts de crème à base de plantes.

Mais si le problème est que vous n'avez tout simplement pas de crème à fouetter à la maison, il est plus facile d'acheter une crème que de trouver des émulsifiants (j'achète le mien en ligne, je ne sais pas s'il y a des briques magasins de mortier B2C qui les vendent). Si pour une raison quelconque vous ne pouvez absolument pas le faire à temps, je suggérerais d'utiliser un remplissage différent. La crème pâtissière fonctionne bien avec le millefeulle, la crème au beurre peut aussi fonctionner, éclairée au besoin avec du blanc d’œuf fouetté.

— rumtscho
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Oui, c'est possible, mais vous avez besoin d'un mélangeur à haute vitesse, comme un Thermomix ou Vitamix, pour le faire. Il y a en fait une recette sur le site Web Thermomix:

http://www.ukthermomix.com/recshow.php?rec_id=29

Ingrédients

250 g de beurre non salé

250 g de lait (entier ou demi-écrémé)

Méthode

Peser le beurre en morceaux et le lait dans le bol Thermomix. Cuire 3 minutes / 90 ° C / Vitesse 1. Mélangez 30 secondes / Vitesse 8. Cela remulsionne la matière grasse dans le lait chaud et donne une crème parfaitement délicieuse. Laisser refroidir au réfrigérateur 4 heures avant de servir de crème pour verser ou verser. Refroidissez au réfrigérateur 8 heures ou plus pour pouvoir fouetter la crème.

Je suppose que vous pouvez modifier le ratio pour tenir compte de la différence de matière grasse entre le lait et la crème pour obtenir votre double crème.

— Stefano
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Vous pouvez acheter des accessoires pour le mélangeur Kenwood et des machines à crème à commande manuelle qui nécessitent du lait et du beurre chauds. Je dois en obtenir un, car les crèmes allégées disponibles en Allemagne, où je vis maintenant, ne fonctionnent tout simplement pas dans mes recettes. Vous pouvez acheter de la crème qui a fouetté mais c'est très lâche

— Stephanie
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J'ai eu le même problème. J'ai acheté simple au lieu de double et j'en avais besoin pour fouetter car je préparais un gâteau au fromage. Je trouvai le plaisir de vanille ange dans le placard ajouté à la crème et hop!

— kate stones
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Ajouter du lait et du beurre travaillera dans une pâte. Mais cela ne veut pas être fouetté et le PO a explicitement demandé que la crème "fouettée" soit appliquée sur millefeuile, et non comme substitut de la crème fouettée dans un mélange à gâteau au fromage.

— rumtscho