Est-ce une de ces choses qui, à moins que vous n'ayez été enseigné par une personne expérimentée et que vous sachiez ce que vous faites, ne devrait probablement pas essayer? Si je voulais essayer, quelles précautions devrais-je prendre? Est-ce une méthode de cuisson valide ou est-ce principalement fait comme un effet visuel impressionnant?
Réponses:
Le flambé est une méthode de cuisson valable. Il vous permet d'évaporer la plupart de l'alcool de la boisson que vous avez choisie tout en conservant la saveur.
Je suggère que vous ayez une serviette humide à portée de main ou une couverture anti-feu dans votre cuisine si vous vous lancez dans cette technique de cuisson en premier.
N'exécutez pas non plus votre ventilateur d'extraction au-dessus de la cuisinière si vous utilisez votre table de cuisson. Vous avez le potentiel d'attirer de plus grosses flammes et d'enflammer toute graisse présente dans vos filtres ou tuyaux vers le monde extérieur. Mon frère a travaillé dans une cuisine professionnelle où cela s'est produit. Ils n'ont pas pu éteindre l'extracteur pendant un certain temps en raison de l'incendie qui en a résulté et ils ont réussi à éclairer une bonne longueur du tuyau d'extraction vers l'extérieur. C'était comme les brûleurs arrière d'un moteur à réaction. Il y avait un appareil d'incendie impliqué cette nuit-là.
En fin de compte, tout est question de bon sens, car le feu et l'alcool sont une combinaison assez dangereuse.
Assurez-vous de garder un extincteur à portée de main et assurez-vous qu'il fonctionne. Ça ne cesse de m'étonner, du nombre de personnes qui n'en ont pas dans leur cuisine.
La réponse de Kev mentionne les aspects les plus importants, mais je voudrais ajouter une autre observation qui, à mon avis, est très importante. Ne versez pas la liqueur directement de la bouteille dans la casserole. Non seulement il est très facile d'en utiliser trop accidentellement, mais il y a aussi un risque que la liqueur ou ses fumées s'enflamment plus tôt que prévu. Cela peut se produire particulièrement facilement avec les plaques de cuisson au gaz car il y a une flamme nue à proximité. Si la liqueur venait à s'enflammer pendant le versement, vous préféreriez de loin en avoir un petit récipient dans la main plutôt qu'un cocktail molotov. Donc, versez d'abord la quantité appropriée loin du feu, de préférence dans quelque chose qui ne se brisera pas facilement en cas de chute ou de chauffage, puis fermez la bouteille et rangez-la. Puis, prêt à flamber, versez du petit récipient.
Si spectaculaire que cela puisse paraître, ce n'est pas quelque chose que seuls les chefs les plus expérimentés peuvent essayer et ce n'est vraiment pas si difficile. Utilisez simplement un certain sens commun, réfléchissez bien à vos actions, assurez-vous que les précautions appropriées en cas de problème sont en place avant de commencer et restez calme si les choses ne semblent pas aller bien. Oh, et gardez la casserole à une légère distance pendant tout le processus; ce n'est pas le moment de survoler et de sentir les arômes.
En plus de ce que d'autres réponses mentionnent, je recommanderais également d'utiliser une longue allumette ou un briquet avec une longue tige (comme utilisé pour allumer des feux). Vous ne voulez pas que vos doigts soient proches de la casserole lorsque les flammes commencent.
Si vous regardez les pros faire cela sur une cuisinière à gaz, ils inclineront souvent légèrement la casserole pour obtenir le gaz du poêle pour enflammer la vapeur au-dessus de la casserole pour faire avancer les choses, mais je vous déconseille d'essayer cela au début . Il est plus difficile de dire avec précision quand les flammes vont éclater, et sans entraînement, il est possible de faire basculer la casserole trop loin, ce qui pourrait renverser du liquide enflammé sur la cuisinière (ou le sol, ou vous-même).
J'ai aussi personnellement constaté que les membres de la famille et les invités aiment flotter autour du poêle lorsque vous faites quelque chose comme ça, car ce n'est pas quelque chose qu'ils voient tous les jours. Assurez-vous de les garder à une distance de sécurité (et de préférence pratiquez une ou deux fois par vous-même avant de le faire avec un large public).