Est-il acceptable de conserver des boîtes ouvertes dans le réfrigérateur?

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On m'a appris en grandissant que vous ne devriez jamais conserver des aliments en conserve dans le réfrigérateur dans la boîte ouverte. Y a-t-il une base scientifique à cela, ou est-ce juste un vieux conte de femmes?

Quels types d'aliments ne doivent pas être conservés dans leur boîte une fois ouverte? Les olives, par exemple, seraient-elles endommagées par ce type de stockage? Ou seulement des aliments plus acides comme la pâte de tomate ou l'ananas seront affectés?

food-safety

— Jessica Brown
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Vous semblez supposer que c'est une question de sécurité alimentaire. On m'a appris que vous devez fermer les canettes car sinon les odeurs se mêleront et vous obtiendrez du lait odorant d'olive. De plus, les aliments solides comme le fromage se déshydratent. Je peux attester des deux, mais aussi curieux de savoir s'il y a aussi d'autres raisons.

— rumtscho

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Il semble que tout le monde ait une explication différente à cela; J'ai toujours compris que la réfrigération des boîtes ouvertes - ou de manière générale, en utilisant les boîtes pour le stockage des aliments - est mal avisée car les boîtes elles-mêmes sont réactives (certaines plus que d'autres, selon le matériau) et s'oxydent avec tout l'oxygène disponible , ce qui affecte bien sûr la nourriture. Je ne sais pas si cela fait autorité, cependant.

— Aaronut

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Les boîtes sont fabriqués à partir de matériaux sont réactifs (car ils sont généralement en aluminium ou en acier, en dépit de l'expression « boite de conserve »); mais les boîtes sont doublées. La doublure est évidemment capable de résister au processus de mise en conserve lui-même, puis à la longue durée de conservation - il est peu probable qu'elle soit en danger après quelques jours au réfrigérateur. Je pense que l'histoire "pas de bonne façon de les fermer" est plus susceptible d'être plus proche du cœur de l'idée.

— SAJ14SAJ

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@Aaronut ce qu'on m'a appris, c'est de ne rien ranger dans le frigo. Pour les légumes en conserve, peu importe qu'ils soient dans une boîte de conserve ou dans un bocal en verre non réactif. Le fromage est allé dans le tupperware, la pâte / pâte a un couvercle en aluminium sur le bol, etc. Je ne ferme pas les récipients en plastique fermés avec du papier pour le yogourt, la crème, etc., mais s'ils restent ouverts pendant quelques jours , le contenu dégage une odeur périmée, rappelant légèrement le contenu plus malodorant du réfrigérateur (qui présente une certaine fuite d'odeur à travers le récipient).

— rumtscho

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@ SAJ14SAJ Pour couvrir une boîte, vous pouvez acheter des couvercles en plastique spécialement conçus pour s'adapter aux boîtes de taille standard. Ils font un joli joint hermétique. Ils sont couramment utilisés pour couvrir les boîtes de nourriture pour chiens, donc ils peuvent généralement être trouvés là où les fournitures pour animaux de compagnie sont vendues.

— Carey Gregory

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Réponse courte: le stockage des aliments dans une boîte ouverte est normalement sans danger pendant une courte période, mais déconseillé.

Réponse plus longue: Le stockage des aliments dans une boîte ouverte comporte trois problèmes principaux. Ce sont l'oxydation des métaux, la contamination et le funk.

Oxydation. Comme l'ont fait remarquer les commentateurs, les boîtes étaient autrefois en étain, qui est toxique. Les canettes modernes sont fabriquées en acier ou en aluminium. Si le contenu de la boîte est acide, les boîtes sont recouvertes d'une couche intérieure en polymère (plastique). Si cette couche est cassée - par exemple, par une entaille importante dans la boîte ou en utilisant un couteau pour gratter le contenu - alors l'acide peut atteindre le métal et, avec le temps, le corroder et une partie de la partie désormais oxydée. le métal se dissoudra dans les aliments. À notre connaissance, le métal oxydé n'est pas toxique, mais il a un goût horrible.
Contamination. Tout récipient ouvert de nourriture peut être contaminé lorsqu'une goutte d'eau en suspension dans l'air (minuscule - microns de large) contenant un microbe méchant coule ou s'y installe. Le principal coupable biologique ici est la Listeria, qui peut se développer dans n'importe quel environnement humide, y compris les espaces réfrigérés en dessous de 40F (5C). De plus, si les jus de votre viande crue s'égouttent sur une étagère supérieure, qui est ensuite essuyée par inadvertance dans votre récipient de nourriture prête à manger, vous risquez de contracter Salmonella ou E coli. Ce risque peut être atténué si vous conservez vos viandes crues sur l'étagère la plus basse, mais pas éliminées. En outre, il convient de noter que la contamination par cette voie est un événement relativement rare - mais même ainsi, cela ne vaut pas le risque.
Trouille. Avez-vous déjà mis un glaçon dans votre boisson et remarqué que votre boisson a un goût étrange? Les composés chimiques qui donnent aux aliments leur saveur ont tendance à être volatils (ce qui signifie qu'ils laisseront facilement les aliments dans l'air ambiant). De plus, la moisissure d'un réfrigérateur / congélateur est due aux composés volatils produits par la moisissure et le mildiou. Les aliments qui sont humides et / ou gras peuvent être velcro moléculaires à ces composés.

— Bruce Goldstein
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Maintenant, des gens blancs qui dansent maladroitement vont mettre des boîtes de nourriture ouvertes dans leurs réfrigérateurs dans une tentative futile d'obtenir du funk. Je ne vous voterai pas pour cela, cependant.

— PoloHoleSet

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Ai-je raison de lire que (1) est un problème uniquement si le revêtement de la boîte est cassé, et (2) et (3) sont des problèmes pour tout contenant de nourriture non couvert, mais pas pour les boîtes couvertes d'une pellicule plastique? Si tel est le cas, il semble que le stockage des aliments soit une commodité qui implique un petit risque, et ce n'est pas nécessairement déconseillé.

— Patrick Brinich-Langlois

J'ai la même question que @Patrick. Les n ° 2 et n ° 3 s'appliquent au stockage des aliments dans le réfrigérateur en général et ne semblent avoir rien à voir avec les boîtes en particulier. Couvrez simplement la boîte. Aussi, re # 1: Une grande entaille dans la boîte ne serait-elle pas un problème, qu'elle soit ou non stockée dans le réfrigérateur? Si c'est le cas, le grattage d'un couteau sur une boîte doublée semble être le seul problème ... car il est introduit par le consommateur après l'ouverture de la boîte. Puisqu'il est non toxique et facile à détecter par le goût, cela semble être un risque extrêmement faible. J'aimerais savoir si ma pensée est correcte à ce sujet.

— Felix Livni

D'accord ... J'ai fait d'autres recherches. Voici ce que je crois maintenant: (1) L'ouverture de la boîte introduit de l' oxygène qui, en combinaison avec tout acide contenu dans la boîte, réagira avec le métal de la boîte. (2) Dans une boîte doublée, l'ouverture de la boîte expose le bord supérieur métallique de la boîte au contenu acide qui s'oxyde au fil du temps.

— Felix Livni

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Pour de courtes périodes, couvrez la boîte avec un sac à sandwich en plastique et fixez-la avec un élastique. Empêche l'air et l'humidité d'entrer.

— Geai
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Les nouveaux ouvre-boîtes coupés sur les côtés font un couvercle pour refermer la boîte pour le stockage du réfrigérateur, donc je le fais de temps en temps. Je pense que c'est un vieux conte de femmes à ce stade, car les gens étaient plus préoccupés par le bpa dans la doublure en plastique qu'autre chose.

— Fred
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On m'a appris que garder les aliments en conserve ouverts dans le réfrigérateur mène au botulisme.

— agilla
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À long terme, peut-être, tout comme cela pourrait entraîner la croissance d'autres bactéries. Mais ce n'est pas plus dangereux que de conserver d'autres aliments cuits au réfrigérateur.

— Cascabel

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On m'a dit que le plomb ou l'étain, utilisé pour souder / sceller le joint latéral d'une boîte, s'oxyderait lorsqu'il serait exposé à l'air et entraînerait une intoxication au plomb (légère). Mais les canettes ne sont plus scellées au plomb de nos jours, donc: un vieux conte mais pas un vieux conte de femmes ...

— Maria
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Le système / les composants de réfrigération tomberont en panne prématurément en raison de l'exposition continue aux "vapeurs" acides libérées dans l'environnement fermé. Chaque technicien d'appareils est bien conscient de la corrélation entre le stockage des aliments en désordre et les problèmes de système plus élevés.

— Danois
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Avez-vous une citation pour cette réclamation? Je ne connais pas de techniciens d'appareils à poser, et je suis sûr que vous ne les avez pas tous demandés.

— David Richerby

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Je stocke des aliments dans des boîtes ouvertes dans le réfrigérateur depuis des années et je n'ai jamais eu de problème, autre que des moisissures, qui se produira pendant des semaines dans le réfrigérateur. Je pense que les gens sont trop préoccupés par cette question. Tant que cela fonctionne pour moi, je le ferai. J'utilise des couvercles en plastique pour les conserver plus de quelques jours.

— Bryant Metler
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Le scellement de la couture se fait par soudure pour rendre l'air étanche. Une fois que la boîte est ouverte avec l'ouvre-boîte, elle commence à obtenir de l'oxygène et à démarrer le processus de formation d'oxyde de plomb. Cela devient un poison après quelques jours. L'intoxication alimentaire peut se produire en consommant des aliments acides à partir de la boîte ouverte dans le réfrigérateur. Cela devrait être stocké dans un récipient en plastique avec le couvercle hermétique.

— Dr. M. Roy
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Oxyde de plomb? Dans les canettes modernes? Maintenant, je serais très intéressé de voir une source pour cette affirmation ... Les premières boîtes ont été soudées avec un alliage de plomb, mais c'était au 19e siècle.

— Stephie