De nombreux restaurants servent en fait une version "légère" de la sauce Tso, et j'ai le sentiment assez fort que c'est ce à quoi vous êtes habitué.
Pour faire la version légère, vous utilisez 3x l'amidon de maïs et ajoutez 1/2 tasse de liquide de base (généralement du bouillon de poulet).
Le soupçon de sésame vient presque certainement de l'huile de sésame grillé, mon "ingrédient secret" préféré qui se retrouve dans presque tous les sautés asiatiques.
Pour obtenir une saveur plus cohérente pour la sauce, au lieu d'utiliser de l'ail "haché", vous pouvez le râper à l'aide d'une râpe fine, si vous en avez une. Cela aidera certainement à faire ressortir la saveur de l'ail et, par la suite, le piquant de la sauce.
Le zeste d'orange râpé est un autre additif commun, et bien qu'il soit traditionnellement étiqueté comme une recette différente ("Poulet général à l'orange Tso"), certains restaurants l'intègrent dans la recette régulière. Si vous vous souvenez d'un soupçon d'orange, essayez d'en ajouter environ 1 c.
Enfin, si nous essayons de recréer une recette d'un restaurant chinois américain, il est très probable qu'ils aient utilisé du MSG. Vous pouvez le laisser de côté, mais nous savons tous à quel point il s'agit d'un exhausteur de goût.
Je n'ai pas vraiment de recette exacte , mais en adaptant ces changements à la recette "traditionnelle", cela devrait ressembler à ceci:
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2-3 cuillères à soupe de vin de riz ou de xérès (au goût)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café MSG (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de farine de tapioca ou d'amidon de maïs
- 6-10 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 c. À soupe d'ail râpé ou finement haché
Je vais sauter les ingrédients et la préparation du poulet frit lui-même, car c'est assez simple et ne diffère d'aucune des recettes "normales" de Tso. Supposons donc qu'une partie a déjà été effectuée. Voici comment je ferais la sauce et la finirais:
Mélanger le bouillon de poulet, la sauce soya, le vin de riz, l'huile de sésame, le sucre, [MSG] et le vinaigre de riz. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
Ajouter du tapioca au mélange de sauce soya et dissoudre.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans votre wok et commencez à frire les piments. Plus vous les faites frire longtemps, plus le plat final sera chaud, alors ajustez le moment au goût. De nombreux restaurants lésinent ici et n'utilisent pas assez de piments ou ne font pas frire assez longtemps. Vous recherchez une couleur rouge foncé foncé, presque noire pour une chaleur optimale.
Ajouter le mélange sauce soja / tapioca, l'ail et le gingembre, et remuer.
Une fois épaissi, ajoutez le poulet et servez avec le brocoli. (Vous l'avez probablement fait cuire à la vapeur, c'est à quoi cela ressemble sur la photo, bien que mon choix soit de le faire sauter avec des flocons de piment rouge.)
Je ne peux pas vous promettre que ce sera identique à ce que vous avez dans les restaurants, car je ne suis pas allé dans ces restaurants, mais j'espère que cela semble beaucoup plus proche de ce que vous aviez que les ordures que vous trouvez traditionnellement dans le bas de gamme restaurants et sur les sites de recettes.
Mise à jour: Après avoir lu certains des résultats de cette expérience, j'ajouterais ce qui suit (mieux vaut tard que jamais, non?):
Le rapport ci-dessus de l'amidon à l'eau se traduira par une consistance très épaisse, presque pâteuse. C'est intentionnel, mais si vous voulez quelque chose de plus "cinglé", c'est-à-dire de mettre du riz, alors ne triplez pas l'amidon, surtout si vous utilisez du tapioca. 2 cuillères à soupe devraient suffire. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'il est toujours plus facile de diluer une sauce trop épaisse que de l'épaissir dans le wok une fois qu'elle est déjà chaude.
Si vous trouvez que c'est pas encore assez épicée (je, aussi, comme mes plats épicés flamboyants chaud), essayez y compris tout ou partie des éléments suivants dans la sauce:
- 1 cuillère à café d'huile de piment
- 1 cuillère à café de sauce chili chaude (sauce chili appropriée comme la sriracha, pas le tabasco)
- 2-3 piments rouges frais, coupés en rondelles, avec des graines (attention: très chaud)
