Réponses:
Comme indiqué ci-dessus, la réduction du liquide par évaporation épaissira le piment, mais vous courez le risque de brûler / brûler le fond et cela peut prendre beaucoup de temps à des températures plus basses. Ce que j'aime faire, c'est prendre quelques grains (je préfère les haricots noirs dans le mien) et les écraser en une pâte épaisse puis les incorporer au chili. Les amidons des haricots aideront à épaissir le piment et vous n'ajoutez rien qui ne soit pas déjà là. J'ai également vu des gens faire des choses similaires avec du pain de maïs.
J'utilise la farine de maïs Masa instantanée comme épaississant. Il semble mieux retenir l'eau au fil du temps que la farine de maïs. C'est probablement parce que contrairement à la farine de maïs, elle est précuite, nixtamalisée . De toute façon, vous obtiendrez un peu de goût ringard.
J'ajoute de la bière à mon chili et je laisse simplement mijoter avec le couvercle fermé pendant une heure ou deux pour que le liquide s'évapore. Je n'ai jamais eu de problème de surcuisson.
Si vous voulez l'épaissir rapidement, utilisez de la farine, mais ne l'ajoutez pas directement au pot (si vous le faites, la farine s'agglomérera et vous passerez les deux heures suivantes à essayer de désagréger les mottes).
Utilisez un bol. Dans le bol, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et une tasse de liquide chaud du piment. Mélanger / fouetter les deux jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez ce mélange à votre piment et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné. Il épaissira en 20-30 minutes.
Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs, de la gomme de xantham et de nombreux autres épaississants ou liaisons .
Bonnes vidéos sur la réduction et l'épaississement à l'aide d'épaississants / liaisons.
Une autre bonne vidéo: les agents épaississants pour les sauces
Je n'aime pas utiliser la farine de masa car elle affecte à la fois la texture et la saveur. J'ai trouvé des moyens moins conventionnels d'épaissir le piment qui fonctionnent:
Poitrine déchirée en petits morceaux. Achetez des plats précuits de votre barbecue local, retirez les parties croquantes et grasses et déchirez le reste en très petits morceaux. Ces morceaux de poitrine de bitty combleront les vides et rendront votre sauce plus épaisse et plus charnue. La saveur de poitrine fumée peut même améliorer le goût. C'est également un bon remède de dernière minute car la poitrine est déjà cuite. Alternativement, si vous prévoyez à l'avance, vous pouvez faire cuire la poitrine au chili.
Brocoli. Ne riez pas - j'ai gagné une cuisson au chili TROIS ANS DE SUITE avec du brocoli dans mon chili! Utilisez du brocoli cru et uniquement des fleurons. Hachez le brocoli très petit. Au début, il semblerait que vous ayez fait une erreur, mais laissez mijoter pendant une heure - le brocoli cuit et rétrécit au point que vous ne le voyez presque plus, mais vous vous retrouvez avec un piment plus épais car le brocoli cru s'imprègne beaucoup du liquide pendant la cuisson. Utilisez simplement du brocoli haché au lieu de haricots dans n'importe quelle recette. Encore une fois, essayez-le avant de dire non! Les morceaux de brocoli prennent la saveur de la sauce et ont bon goût.
Cacao non sucré. Juste une cuillère à soupe - trop fera de votre piment un marécage boueux. Cela fonctionne si vous avez juste besoin d'un peu d'épaississement et j'aime ce qu'il ajoute à la saveur.
Poivron rouge haché finement. Je recommande de faire sauter les poivrons hachés avant de les ajouter au chili, sinon cela affectera la texture.
Champignons finement hachés. Le sauté est facultatif - dépend de la durée de cuisson lente de votre chili. Si ce n'est pas long, faites revenir les champignons hachés avant de les ajouter au chili.
Selon que vous considérez cela comme un compromis (je le considère comme une caractéristique), la farine de maïs ou les croustilles de tortilla écrasées non seulement l'épaississent, mais ajoutent également une saveur qui complète généralement le piment.
J'ai vu certaines des réponses habituelles comme les croustilles de tortilla moulues (non salées si vous pouvez les trouver) et la masa harina, mais les flocons de pommes de terre (les instantanés dans une boîte) sont un excellent moyen d'épaissir votre chili (ou toute soupe) . Vous pouvez également faire une bouillie de fécule de maïs rapide en mélangeant une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe d'amidon de maïs et ajoutez au besoin. Ajoutez toujours l'un d'eux lentement et attendez environ 3 à 5 minutes. Ils n'ont pas non plus besoin de chaleur pour être activés.
J'ajoute du roux en deux étapes. Tout d'abord, après avoir transpiré les poivrons et les oignons et fait dorer la ou les viandes et avant d'ajouter la bière, avec le pot à feu moyen-élevé, ajoutez de la farine approximativement égale à la quantité d'huiles (j'aurais utilisé de la graisse de bacon, du beurre et de l'olive l'huile pour faire transpirer les poivrons et les oignons, votre recette sera probablement très, mais j'espère que vous avez l'idée ...) et remuez le mélange jusqu'à ce que la farine ait absorbé les huiles et que le roux s'accroche au reste du mélange. Ajoutez ensuite la bière. Cela épaissira le mélange, mais pas «complètement». La deuxième étape arrive à la fin. Lorsque vous êtes à 1 heure et demie de `` fini '', mélangez 4 onces chacune d'huile (arachide, maïs, olive, choix de marchands de saindoux) avec 4 onces de farine dans un plat allant au four et faites cuire ce roux pendant environ 1 heure à 350 °. (Ce n'est pas tout à fait du roux de «brique rouge»,
Votre kilométrage peut varier en fonction de la taille du lot et de la quantité de graisse s'écoulant de la viande, mais cette pratique me laisse un joli chili épais.
Que diriez-vous de réduire la bière (et d'autres liquides possibles) séparément avant de les ajouter? Cela devrait vous donner l'effet de saveur souhaité sans l'excès d'eau.
La farine, la fécule de maïs et les croustilles de tortillia fonctionnent bien, mais elles atténueront toutes la saveur de boeuf du piment. Pour éviter toute mutation, utilisez une gomme comme la gomme de xanthen pour épaissir votre pot de bonté. 1 cuillère à café resserrera un quart de piment, sans réduction de la saveur de piment.
Chaque fois que j'ai besoin d'épaissir une sorte de ragoût ou de soupe, j'ajoute des graines de chia. Ils agissent également comme un liant pour les produits de boulangerie. Ils n'ont pas de saveur mais obtiendront un revêtement de gel à l'extérieur après un peu. De plus, ils réchauffent bien.
Vous pouvez utiliser du sang - des entreprises de vache, de chèvre ou d'agneau fraîches le vendent. Les soupes, les piments et bien d'autres choses utilisaient le sang comme épaississant avant même que la Colombie-Britannique ne devienne AD.
Son utilisé pour tant de choses comme le pudding de sang, même les brownies. Il améliore la saveur et aucun de ces trucs ne causera plus de problèmes non utilisés ce n'est pas mal et toute viande, y compris le poisson, contient au moins une sorte de sang si vous pensez que tout a son propre sang, la sève d'arbre, les plantes.
De nombreux restaurants, dont des gourmets indonésiens, africains et asiatiques, utilisent le sang comme épaississant et viandes.
J'utilise de la farine pour épaissir mon piment, mais je mets une moitié de tasse dans mon tamis (2-3 tamis à la fois) et je remue pour qu'il ne s'agglutine pas. Cela a également absorbé une partie de la salinité lorsque je l'ai assaisonné.
Pour épaissir une sauce sans en changer la saveur, j'utilise de l'arrow-root en poudre. Dans un bol, mettez une cuillère à soupe de poudre d'arrow-root avec une petite quantité d'eau froide. Bien mélanger puis ajouter lentement quelques cuillères à soupe de liquide en excès de votre piment. bien mélangé, ajoutez le mélange à votre piment et laissez cuire.
En désespoir de cause parce que je n'avais pas le temps, j'ai utilisé un mélangeur à immersion directement dans le pot. Après une demi-douzaine d'impulsions sur réglage bas, l'épaisseur était presque parfaite.
Probablement une bonne idée de ne pas mélanger plus de 15 à 20% ou la texture changera trop (sauf si c'est ce que vous voulez).
Faites attention aux éclaboussures, vous ne voulez pas vous ébouillanter.
Utilisez l'amidon de racine de kuzu. Il se présente sous forme de granules de roche. Mélanger d'abord 1 cuillère à soupe de kuzu avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis ajouter au piment frémissant jusqu'à épaississement. J'utilise beaucoup d'oignons et de poivrons qui donnent beaucoup d'eau et le kuzu fonctionne mieux! Aucun changement de saveur, de texture ou de sensation en bouche. Réchauffe parfaitement comme original.
Je ne peux pas bouillir pour m'évaporer car ma recette de piment nécessite la pâte de piment moulue. l'ail, le gingembre, la coriandre, etc. pour rester frais et non cuits.
Ma tradition familiale a été d'ajouter du tapioca ou de l'amidon de maïs. Faire bouillir une demi-tasse d'eau au micro-ondes, puis incorporer progressivement la farine de tapioca / maïs jusqu'à ce que la pâte soit sursaturée. Je pourrais même essayer de micro-ondes la pâte plus loin. La farine de tapioca est plus facile à traiter. La farine de maïs imo a meilleur goût.
Lorsque la pâte de farine chaude a refroidi à un état chaud, mélangez-la progressivement dans la pâte de piment jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
J'ai ajouté du cognac, du vin de riz ou du chardonnay à la pâte de chili mais jamais de bière.
En tant qu'épaississant absorbant, je pense même au fromage à la crème, ou au yaourt aigre fait maison sur le point de devenir du fromage cottage. Je n'ai jamais essayé mais je devrais peut-être un de ces jours.
Ou la pulpe de pomme.