Comment faire un Túró Rudi hongrois à la maison?

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Je veux faire du Túró Rudi pour un ami hongrois. Túró Rudi est un bonbon au chocolat disponible à l'achat en Hongrie, et un grand nombre sont vendus chaque année. http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi

L'extérieur est facile, c'est juste du chocolat. La partie délicate est l'intérieur, qui a la consistance de l'intérieur d'une barre Bounty (noix de coco) pour ceux qui la connaissent. le centre est blanc ferme et sucré, mais dans le Túró Rudi, il est fait avec du fromage cottage (Túró) et du sucre, mais comment puis-je faire un centre ferme et sucré avec du fromage cottage? Je les ai eues dans un restaurant donc elles peuvent certainement être faites dans une cuisine.

J'ai cherché et cherché une recette, mais je n'en trouve pas. Je suis heureux d'expérimenter et toute aide est la bienvenue.

cheese hungarian-cuisine

— Ollie C
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Le premier problème est que si oui, le túró est souvent traduit par "fromage cottage", les deux fromages ne sont en fait pas du tout identiques. Je veux dire, même pas à distance, pas dans la texture, pas dans le goût, pas en aucune façon qui compte. Un équivalent américain plus proche (disponible sur la côte est, mais très difficile à trouver à l'ouest) est le fromage fermier, mais même ce n'est pas tout à fait vrai.

— Marti

Salut Marti, merci beaucoup d'avoir clarifié cela. J'ai googlé et il semble que ça s'appelle Quark Cheese dans de nombreux endroits, y compris ici au Royaume-Uni. ocado.com/webshop/product/Golden-Acre-Virtually-Fat-Free-Quark/… en.wikipedia.org/wiki/Quark_cheese

— Ollie C

Vos compétences en recherche laissent beaucoup à désirer, il semblerait: m.mindmegette.hu/recept/4280 . Google peut le traduire pour vous.

— ElendilTheTall

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Merci beaucoup. Google Translate fait un gâchis de la traduction (cela suggère que je dois ajouter du chevreuil au mélange :)) mais je peux demander à un ami de le traduire. N'hésitez pas à poster votre commentaire comme réponse, et je le sélectionnerai.

— Ollie C

En examinant si cette question doit être fermée comme hors sujet, je la considère plus comme recréant une recette de restaurant spécifique, et moins comme une demande de recette générique - donc je pense qu'elle peut rester ouverte.

— SAJ14SAJ

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J'ai passé pas mal de temps à travailler sur une variété de recettes pour cela. En toute honnêteté, aucun n'est particulièrement proche de la "vraie chose", mais les résultats peuvent être assez bons et rappellent le produit réel.

Le principal défi consiste à acheter du túró authentique. Après beaucoup de travail, j'ai confirmé qu'il n'y a pas d'équivalent standard, facilement disponible au Royaume-Uni. Le quark britannique, un caillé facilement disponible, est très différent du túró. Le fromage cottage britannique n'a vraiment rien à voir avec le túró. Donc, si vous êtes au Royaume-Uni et que vous voulez faire quoi que ce soit avec du túró, vous devrez faire des compromis sur le goût ou acheter du túró auprès d'un fournisseur hongrois ou d'Europe centrale / orientale. Alternativement, vous pouvez faire le vôtre en achetant le caillé à partir de lait aigre.

La recette que j'ai utilisée avec les meilleurs résultats était simple. Mélangez le túró avec un peu de crème sure et un peu de sucre fin pour l'adoucir à votre goût. Incorporer un peu de gélatine liquide (fondue). Versez le mélange dans des moules (j'ai utilisé un petit bac à glaçons) et congelez-le. Une fois congelés, trempez-les rapidement dans du chocolat et mettez-les au réfrigérateur.

La texture est gélatineuse, ce qui est très différent d'un vrai túró rudi (qui est ferme et légèrement cristallin), mais il a un bon goût.

— Ollie C
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Ce site suggère que le "fromage à la crème" (ou Neufchatel peut-être) est une possibilité.

— Pointy

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Cela a du sens. Depuis la dernière affectation, je suis allé à la boutique hongroise du Manor House dans le nord de Londres ("Paprika Store") et j'ai acheté du vrai túró et je suis également retourné en Hongrie et l'ai goûté dans quelques plats, et il a bien plus de goût comme le fromage à pâte molle que le fromage cottage ou le fromage blanc. À ma langue, il a plus le goût de ricotta ou de fromage à pâte molle de Philadelphie que de fromage cottage ou de fromage blanc. Je pense que nos amis hongrois ont laissé une fausse piste en le traduisant par du fromage cottage :-)

— Ollie C

Je sais pas, je ne pense pas que le fromage à la crème ait le même goût que le túró (et bien sûr la texture est complètement différente) ...

— Marti

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Aux États-Unis, vous pouvez utiliser du fromage ricotta.

pour un 32. oz. baignoire, mettre 2 cuillères à soupe de crème sure, 1 cuillère à soupe. beurre fondu, 1/2 c. zeste de citron frais (vous pouvez le laisser de côté) 1 cuillère à soupe de sucre peu de gélatine non aromatisée pour aider à garder la forme En hongrois, je peux vous dire que c'est assez proche :)

Sweet Ricotta Cheese Balls (hongrois Túrógombóc, Turogomboc) est un autre succès pour les Hongrois, vraiment facile à faire: http://allrecipes.com/personalrecipe/63603144/sweet-ricotta-cheese-balls-hungarian-turogomboc-turogomboc/detail .aspx

— Hajni
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Vous devez faire votre propre fromage 4 litres de lait vous donner 500gr de fromage à pâte molle Verser le lait 7 min. Le thermomètre est votre index Lorsque le doigt chaud ne peut pas tenir mais ne bout pas, mettez une tasse de vinaigre et remuez jusqu'à ce que vous voyez le fromage filtrer à travers un chiffon et avoir 500gr de fromage sans produits chimiques 10 minits

— Martin
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Peut-être une combinaison de cottage et de fromage à la crème mis dans un moule à glaçons et laissé le temps de prendre un peu.

— Paul D
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