Épaule de porc décolorée au congélateur, couleur gris verdâtre. Qu'est-il arrivé?

Hier, j'ai pris une épaule de porc, enlevé une partie de la graisse, du tendon et de la peau, coupé en morceaux et les ai mis au congélateur dans des sacs de congélation. Il m'a fallu un peu moins d'une demi-heure pour retirer les morceaux dont je ne voulais pas.

Ce matin, j’ai sorti un morceau pour décongeler et cuire plus tard dans la semaine et j’ai remarqué que certaines des graisses que j’avais laissées étaient décolorées et virent au vert-grisâtre.

Sur les 5 morceaux que j'ai mis dans le réfrigérateur, 2 ont du gras qui ressemble à ceci. Les 3 autres pièces ont l'air bien.

Seule la zone couverte de graisse et de tendons était effectuée.

Il faisait assez chaud hier quand j'ai fait ça. Peut-être 32 degrés Celsius. La viande était encore un peu froide quand elle est entrée dans le congélateur.

Que c'est il passé?

À moins que le porc ne soit un investissement économique majeur - et croyez-moi, je le comprends bien -, souvenez-vous: "en cas de doute, jetez-le."

Il est très difficile de diagnostiquer ce que cela est basé sur la description. J'espère que c'est quelque chose d'inoffensif, comme une réaction de l'acide et des matériaux d'un pot, ou une astuce de la lumière.

Si vous avez de l'air dans le sac de congélation, je suppose que la viande est probablement juste oxydée. Lorsque la viande est exposée à l'oxygène, sa couleur devient grisâtre. La viande n'est pas mauvaise. Vous pouvez toujours l'utiliser et vous ne pourrez même pas dire qu'il était gris à un moment donné.

Est-ce un jambon cru ou une épaule de porc droite non-durcie? Lors du processus de traitement, les nitrates peuvent donner à la viande un éclat verdâtre presque arc-en-ciel, car ils peuvent subir des changements de pigment lorsqu'ils sont exposés à la lumière et à l'air en raison d'une réaction chimique.