Comment puis-je éliminer la «granulation» de la farine de maïs?

J'ai récemment fait du pain de maïs à partir de zéro pour la première fois. La saveur était parfaite, tout comme la fermeté / friabilité générale du pain. Cependant, le repas de maïs dans la recette a entraîné une expérience alimentaire extrêmement graveleuse. C'était comme manger de l'avoine coupée en acier non cuite. Mais ce n'est pas comme si vous pouviez faire du pain de maïs sans farine de maïs ...

Quoi qu'il en soit, tous les autres pains de maïs que j'ai jamais eu, qu'ils soient faits à partir de zéro ou à partir d'un mélange préemballé, n'ont pas cette qualité granuleuse.

J'ai utilisé un paquet acheté relativement frais de farine de maïs moulu en pierre jaune. Il était ouvert pendant environ 3 jours depuis que j'ai utilisé une cuillère à soupe dans une autre recette, mais je l'ai stockée dans un récipient hermétique au congélateur (ce qui est apparemment ce que l'on devrait faire).

Ai-je acheté de la mauvaise farine de maïs? Puis-je faire quelque chose pour modifier la recette et la rendre moins granuleuse?

Voici la recette que j'utilise.

Si vous ne voulez pas de pain granuleux, utilisez de la polenta finement moulue. La polenta grossièrement moulue ressemble à de la semoule et donne une pâte granuleuse. La polenta finement moulue est comme la farine et donne une pâte lisse.

Je ne connais pas les noms propres des différentes qualités d'usinage en anglais. Je ne parle pas de maïzena, qui est de l'amidon de maïs pur de l'intérieur du grain de maïs. Je veux dire des grains de maïs entiers moulus de sorte que les particules ont la même taille que la farine de blé. Il est jaune et a le même goût que le rugueux, seule la texture est différente.

Les deux types de polenta diffèrent par leur temps d'absorption d'eau et de trempage, vous pouvez donc utiliser une recette développée pour le type de mouture fine ou modifier votre propre recette.

Pour vous donner un meilleur exemple, voici ce dont vous avez besoin:

Vous ne voulez pas utiliser la forme approximative, qui ressemble à ceci:

J'utilise la farine de maïs grossière parce que j'aime la saveur. Je me suis inspiré de la recette de muffins sur le sac: il était dit de faire tremper votre semoule de maïs dans le lait pendant 10 minutes. J'ai fait ça pour mon pain de maïs au babeurre et c'était délicieux. Je n'ai pas ajouté de lait supplémentaire.

Vous pouvez tremper la semoule de maïs dans l'eau pendant la nuit si vous pensez à réduire l'eau dans votre recette pour la compenser. Dans votre recette, vous pouvez le faire tremper dans le lait et vous n'avez plus besoin de faire de compensation.

J'essayerais de laisser reposer la pâte un peu, comme 15 minutes.

Ce lien parle de laisser les choses reposer pour d'autres raisons, mais il parle de laisser les choses absorber d'autres choses. C'est très scientifique.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Cela peut être différent des autres choses que vous avez essayées à cause de la grossièreté du repas que vous avez pris. Je ne sais pas s'il existe une sorte de règlement sur l'étiquetage des farines de maïs moulues ...

Juste pour ajouter à la réponse de rumtscho…

Il existe plusieurs niveaux de grossièreté de la farine de maïs, de très fine (farine de maïs) à très grossière. Si vous voulez que votre pain de maïs soit moins granuleux, utilisez une mouture plus fine de farine de maïs.

(Si vous ne voulez pas gaspiller la farine de maïs que vous avez déjà, vous pouvez le broyer plus finement dans un moulin à café.)

Voici ce que j'ai appris jusqu'à présent sur la semoule de maïs -

grinds - il y en a trois que je connais: Fine Medium et Coarse. Bob's Red Mill fait les trois. Je pense que la «farine de maïs» mentionnée ci-dessus est un peu plus fine que la farine de maïs fine. La semoule de maïs est généralement jaune, mais peut également être trouvée sous forme de semoule de maïs blanche. Je ne l'ai jamais vu que dans une quête.

Sweet vs. Not Sweet - Dans l'un de mes livres de cuisine préférés, The Cornbread Gospels, l'auteur (avec un grand nom - Crescent Dragonwagon !!!) explique que les lectures de maïs sucré sont du Nord et que le pain de maïs non sucré est du Sud. Selon vos racines, vous ressentirez une affinité pour l'un ou l'autre. Intéressant, non?

Babeurre - Je pense que le babeurre et le pain de maïs sont naturels ensemble.

Je suis actuellement à la recherche de la recette parfaite de muffins au pain de maïs. Ce soir, je fais des muffins au pain de maïs à la citrouille (qui peuvent également être faits comme du pain dans une poêle en fonte beurrée), à ​​partir de la nouvelle application de cuisine NYT (gratuite!), Ce qui est génial.

J'utilise une farine de maïs moulue grossière (polenta) et je la trempais pendant la nuit comme @Rob. Dernièrement, j'ai commencé à précuire la semoule de maïs à la place. Mélanger la semoule de maïs 1-1 avec de l'eau bouillante, puis micro-ondes 3-4 minutes à 50%. Réduisez l'eau / le lait dans la recette finale de 1/3.

Tout d'abord, le goût granuleux est le type de farine de maïs que vous avez acheté. Il suffit d'acheter un repas de maïs finement moulu. MAIS vous pouvez faire du pain de maïs à partir de la crème de blé. Oui, le pain de maïs peut être préparé avec d'autres ingrédients que la farine de maïs.

Ma grand-mère ne pouvait pas manger de farine de maïs à cause d'une allergie, alors son médecin lui a donné l'idée de la crème de blé, utilisez-la comme la farine de maïs dans la recette. Il est plus léger et a le même goût.

Les médecins donnent également cette recette aux personnes souffrant de tout type de polypes dans leur côlon, car ils ne sont pas censés avoir de petites graines, des noix et aussi de la farine de maïs car elle provoque une douleur intense.

Bien sûr, étant du sud, ma grand-mère ne faisait du pain de maïs que dans une poêle en fonte. Elle ajoutait du beurre et une touche d'huile pour graisser la poêle, la mettre au four ou sur le dessus du poêle pour la faire crier avant de verser la pâte et de la cuire. C'est ainsi que vous obtenez cette belle croûte vraiment croquante. Le four doit être bien préchauffé avant de faire du pain de maïs jamais mis dans un four froid ou chaud car il aura un goût de dégustation cru.

En fait, je déteste le pain de maïs. Je suis né et j'ai vécu toute ma vie dans le sud. Je déteste aussi le thé glacé sucré ou non et ne mangerai pas de poulet frit surtout sur l'os. Je mangerai du poulet frit au four désossé. Je déteste également la tarte aux pacanes, le gâteau de velours rouge, la tarte à la crème de noix de coco et la bière bon marché du sud. Je suppose que tout le monde dans le sud n'est pas du sud. lol Mais je peux faire du pain de maïs comme ma grand-mère pour les autres membres de la famille ainsi que tous les autres aliments du sud que je ne mange pas!

Je pense que j'étais supposé être né dans un autre endroit comme la France, l'Italie, l'Angleterre ... Arizona, Californie, oh non une belle île chaude c'est tout, une île. J'adore les fruits et légumes crus frais. C'est ça une île.

Bonne cuisson du pain de maïs. PS la crème de blé est moins calorique je pense et elle ne sera jamais granuleuse. Vous pouvez utiliser la moitié de la farine de maïs et la moitié de la crème de blé pour un pain de maïs plus léger.

Quand je fais mon pain de maïs, je mélange une tasse de farine de maïs / farine de maïs fine et une tasse de semoule de maïs grossière grossière. :)

et utilisez toujours du lait au beurre.