Quand j'étais petit, j'habitais dans le sud-est de la Pennsylvanie. Beaucoup de convives où nous avons mangé avaient un poulet frit qui avait juste une fine couche d'ambre croustillant. La commande était généralement la moitié d'un poulet. Je vis en Caroline du Nord depuis 24 ans maintenant et je n'ai rien trouvé de proche. J'aimerais savoir comment le faire.
Réponses:
Je ne peux pas prétendre être familier avec le style de poulet frit de cette zone particulière, mais j'ai deux idées qui peuvent répondre à cette description:
Je sais que ce sont des recettes pour les ailes, mais je suppose que cela se traduirait bien pour d'autres morceaux de poulet. Les deux commencent avec une base neutre que vous pouvez modifier avec des sauces, etc. à votre guise. J'ai bien peur de ne pas vraiment avoir une bonne recette de poulet frit pané, quelque chose sur le bon poulet frit coréen rend tout le reste pâle en comparaison;)
J'ai vécu dans la région de Pittsburgh toute ma vie. Mon arrière grand-mère et ma grand-mère faisaient toujours du poulet frit de la même manière. Ils ont juste jeté les morceaux de poulet avec un saupoudrage de farine, de sel et de poivre et les ont fait frire à la poêle, dans une quantité d'huile TRÈS faible, la peau vers le bas en premier, puis en tournant. Habituellement, ils le couvriraient vers la fin de la cuisson, après avoir ajouté juste une petite quantité d'eau à la casserole et l'avoir retournée peau vers le bas, pour obtenir toute la délicieuse pâte gluante au fond de la casserole.
C'est ici. Directement de ma belle-sœur née en Pennsylvanie. La première fois que je l'ai vue cuisiner du poulet frit, je pensais qu'elle était folle, sans enrobage ni panure. Faites chauffer la poêle et ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle. Si vous avez eu la chance de planifier à l'avance, vous pourriez faire tremper le poulet dans de l'eau salée, mais elle ne l'a pas fait. Elle le sortit de l'emballage, le rinca et le jeta dans la poêle avec l'huile chaude. Saler et poivrer le poulet et laisser cuire à feu doux à moyen. Assez chaud pour cuire, mais assez chaud pour brûler le poulet. Lorsque le poulet est doré avec une belle dorure «cuite», retournez-le et faites cuire l'autre côté. Salez et poivrez chaque fois que vous le tournez. Faites cuire tous les côtés. Il faudra environ vingt à trente minutes pour cuisiner de cette façon, mais les résultats sont formidables. Elle l'appelle Yankee Fried Chicken.
Lorsque le poulet est bien cuit (vérifiez en insérant un couteau dans la cuisse ou la cuisse. Si la viande ou l'os est encore rose, même légèrement rose, faites-le cuire plus longtemps.
Une fois doré de tous les côtés, retirer le poulet de la poêle et réserver. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de beurre aux jus de cuisson dans la poêle. Incorporer la farine, le sel et le poivre pour faire un roux. Vous pouvez faire "Yankee Gravy" en ajoutant de l'eau chaude au roux. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet,
C'est comme ça que tu le fais.
Voici le vrai poulet frit sans panure ... il vaut mieux utiliser les cuisses ou les cuisses. Faire tremper le poulet avec la peau au moins une nuit dans un récipient hermétique avec du babeurre, beaucoup de sel de mer et du poivre au goût, le lendemain, placer le poulet sur une grille pour égoutter / sécher. Chauffer une bonne poêle à feu moyen-élevé, pas haut, avec de l'huile de tournesol ou d'arachide, assez pour que ce soit à mi-hauteur du côté des morceaux de poulet dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez votre peau sur des morceaux de poulet, en tournant toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit fait, ce sera le poulet le plus croustillant, le plus juteux et le plus délicieux que vous aurez jamais mangé! La peau est la panure et elle scelle toute la saveur des morceaux de poulet. Prendre plaisir!
Je cuisine depuis des années, je prends mon poulet, je mets les assaisonnements que je veux dessus, puis je recouvre le poulet de miel et je le mets dans la friteuse, pas de panure, pas de farine ou quoi que ce soit. La cuisine est en quelque sorte mon hobby. Expérimentez avec ce que vous voulez, gardez à l'esprit que chaque méthode de cuisson est unique à la personne qui la fait et / ou l'écrit.
Je viens d'avoir quelque chose de très proche aujourd'hui dans un restaurant Churches Chicken dans le nord-est du Texas. Le mgr m'a dit qu'il était frit sans pâte ni farine et qu'il était soit enrobé soit assaisonné avec un revêtement de barbecue sec légèrement sucré qui était très mince, presque translucide à l'exception de la couleur ambre. Assez savoureux.