Quelle est la différence entre le chutney et la relish?

J'étais dehors hier soir chez un ami, ils ont servi ce que j'appellerais du chutney. J'ai dit: "Ce chutney est incroyable". À quoi ils ont répondu: "Vous voulez dire la saveur?"

Gênant!

Quelle est la différence entre un chutney et une relish?

Cela dépend de quelle cuisine il s'agit, bien que tous les chutneys et relish soient utilisés comme condiments / accompagnements. Dans la cuisine européenne, les chutneys ont tendance à être plus confus et à impliquer des fruits d'une certaine sorte. Les relish, comme le mentionne Elendil, sont généralement faites de légumes marinés. Pour autant que je sache, le surnom de chutney est utilisé lorsque des ingrédients non traditionnels sont impliqués. cuisine non indienne).

Dans la cuisine indienne (d'où provient le surnom de chutney), les chutneys sont plus minces et sont presque toujours savoureux, même lorsqu'ils impliquent un fruit (par exemple, le chutney de mangue contient des piments et du sel). Les chutneys indiens impliquent des herbes et des piments et parfois même des noix / lentilles. La différence de texture vient du fait qu'il est généralement mélangé / réduit en purée et généralement à base d'eau. Mais là encore, vous n'auriez pas atterri dans cette situation si le repas était indien, car il n'y a pas de concept de savourer là-bas.

Tout d'abord, permettez-moi de sympathiser avec votre situation sociale atroce. Cependant, c'était vraiment évitable, car vous avez tous les deux raison. Bien qu'il n'y ait pas de décision officielle sur la question, il est raisonnable de dire qu'un chutney est une sorte de délectation.

Le Oxford English Dictionary définit ainsi une relish (dans le sens d'une denrée alimentaire):

orig. US Un condiment piquant ou épicé mangé avec de la nourriture pour ajouter de la saveur; spec. une sauce à base de légumes marinés hachés.

et un chutney:

Une saveur ou un condiment chaud fort composé de fruits mûrs, d'acides ou d'herbes acides, et aromatisé de piments, d'épices, etc.

Un chutney est donc un type spécifique de relish. Si je pouvais être autorisé à ajouter une touche personnelle aux procédures, d'après mon expérience, il s'agit généralement d'une affaire plus épaisse, plus douce et plus confuse impliquant des fruits d'une sorte, tandis qu'une saveur est plus savoureuse.

Le chutney est à base de fruits et a une complexité épicée. La relish est à base de légumes et a un profil mariné.

À l'origine, les chutney étaient et sont toujours faits de fruits secs et non mûrs comme des prunes séchées, des abricots secs, du tamarin et des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Chacun fait généralement séparément. Cependant, ils peuvent être combinés comme la prune et le tamarin avec du gingembre, du sucre, du sel, du poivre rouge au goût et d'autres épices.Ils sont doux et épicés à la fois. Du sucre et des épices sont ajoutés selon le goût. Peut être rendu plus sucré ou savoureux. Le chutney à la menthe et à la coriandre est plus savoureux avec du jus de citron, du sel, du gingembre ou de l'ail et du yaourt si désiré. Les chutneys ont une texture beaucoup plus douce que la relish et ont une saveur très alléchante. Personnellement, j'aime plus le chutney fait maison que celui acheté en magasin. Donc, si vous avez envie de chutney, choisissez de le faire à la maison. Obtenez une bonne recette traditionnelle indienne ou pakistanaise sur Internet. Le mot chutney est maintenant également utilisé en anglais, mais peut-être que tout le monde ne le connaît pas. C'était peut-être le cas ici. J'utiliserais le mot de façon interchangeable, sauf s'il y a un autre mot anglais pour chutney autre que savourer, ce que je ne pense pas. Mais ce ne sont pas exactement les mêmes.

De plus, les chutneys ne sont généralement pas cuits pendant longtemps. Ils peuvent être cuits en 5 à 10 minutes. Ma maman les fait parfois et ils sont délicieux!

Relish peut être très similaire à Chutney. Cependant, beaucoup de gens considèrent la relish comme la variété marinée - la relish aux cornichons à l'aneth. Votre erreur a été d'associer Chutney à un repas non indien. Rien d’embarrassant. Il y a le "Chutney anglais" comme le Major Gray qui ressemble à de la confiture, ou il y a le Chutney indien ou asiatique qui est assez différent. Les vrais chutneys indiens peuvent être humides ou secs. Ils sont rarement sucrés ou vinaigrés comme la variété anglaise. Ils sont considérés comme un accompagnement gratuit. Ils peuvent être constitués de fruits épicés, de yaourts aromatisés, de légumes épicés comme le concombre, etc. Ils sont généralement non cuits et finement hachés ou mélangés.

Le chutney est cuit entre une et quatre heures, ce qui donne une texture plus douce et plus douce. La nourriture est plus fine pour commencer. Une relish est cuite pendant une période de temps plus courte et a une texture plus épaisse et elle a plus de morsure à son goût.

Les chutneys sont plus grumeleux (exemple: cornichon Branston) que les relishs, qui sont beaucoup plus lisses et plus finement hachés, selon mon expérience.

Il y a des années, je travaillais dans une usine de cornichons et nous avons fait du Chow Chow et du Picalilli (tous deux relish NZ / Chutneys). Quand une "cuisson" a été effectuée, la cuve de cuisson a été introduite dans l'usine d'embouteillage. On nous a donné une pile d'étiquettes Chow Chow et une pile d'étiquettes Picalilli. Lorsque nous en avons manqué un, nous avons utilisé les autres étiquettes. Donc pas de différence. Puis-je vous suggérer de l'appeler comme vous voulez et de profiter de tout

Le chutney est plus épicé et plus sucré que la relish, qui a tendance à être moins "excitante" ou "accablante" en saveur. Les deux ont leur place dans une variété de bons repas. :)

En tout temps, il est prudent d'appeler le chutney une relish - relish est un terme plus universel. Tenez-vous-y en cas de doute.

Je viens d'Afrique du Sud où nous utilisons tout le temps du chutney dans beaucoup de plats. Je trouve que le chutney est sucré - comme du ketchup mais sans goût de tomate. Vous pouvez faire du chutney à partir de fruits comme: l'abricot, la pêche et même la tomate. Les cuisines indiennes utilisent aussi la mangue. Mais la chose courante est qu'elle est douce.

Le chutney ne peut pas être un type de relish car les chutneys sont originaires de l'Inde. Je préfère donc dire que la relish est un type de chutney plus gros. Relish - à base de légumes, aigre-doux. Chutneys - à base de fruits, sucrés et épicés.

Cornichons clairs

Durée de conservation recommandée: 2 ans

La confection de cornichons clairs est une façon traditionnelle de conserver les légumes qui remonte très loin dans l'histoire britannique. Les légumes utilisés pour les cornichons clairs sont souvent laissés crus et entiers et les principaux ingrédients utilisés sont le vinaigre et le sel avec du sucre, du miel, des herbes et des épices ajoutés uniquement pour une saveur supplémentaire.

Cornichons sucrés

Durée de conservation recommandée: 2 ans

Les cornichons sucrés sont un mélange de légumes légèrement cuits et de vinaigre doux. Les légumes sont généralement conservés en gros morceaux. Les ingrédients communs qui sont utilisés pour ajouter de la saveur aux cornichons sucrés sont des épices telles que le gingembre, toutes les épices et les clous de girofle. Vous pouvez faire une légère variation en épaississant le vinaigre avec de la farine de maïs et faire le plus commun de tous les cornichons 'piccalilli'.

Chutneys

Durée de conservation recommandée: 2 ans

Initialement appris des colonies indiennes au XIXe siècle, le chutney britannique traditionnel est une confiture pointue, sucrée, riche et très épicée faite à partir d'un mélange de légumes et de fruits cuits pendant une longue période. Les légumes et les fruits doivent être coupés en petits morceaux et le mélange résultant doit être facile à cuillère et à étaler.

Savoure

Durée de conservation recommandée: 1 an. A besoin de réfrigération après ouverture

Les relish sont faites à partir d'un mélange de fruits et légumes qui ont été coupés en dés et sont ensuite cuits pendant une courte période de temps. Les relish ont tendance à être épicées et aigres-douces à la fois. Les relish n'ont pas besoin de temps pour mûrir comme les cornichons et les chutneys et elles doivent être conservées au réfrigérateur après ouverture.

Remarque: Ce qui précède n'est qu'une description ... (merci à https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). D'après mon expérience, les gens sont généralement très détendus à propos de ce qu'ils appellent leurs «concoctions» - la relish d'un homme est le chutney d'un autre homme, c'est le cornichon d'un autre homme. Quel que soit le nom - profitez-en ...!

C'est très simple.....

chutney est punjabi pour relish et relish est anglais pour chutney.