Substitut aux oignons et à l'ail

J'adore le goût des oignons et de l'ail et il semble que beaucoup d'autres personnes le fassent aussi. Mais ils m'ont tellement bouleversé l'estomac que je ne peux pas vraiment cuisiner avec eux. Que puis-je utiliser à leur place pour donner à mes aliments une saveur similaire?

De nombreuses recettes sud-asiatiques utilisent une épice (assez étrange) appelée "hing" ou poudre d' asafoetida . Il a un arôme vaguement similaire.

Généralement, vous ajoutez une pincée d'huile chaude avant de commencer un plat. Une demi-cuillère à café suffit généralement pour une préparation de quatre à six portions.

Vous pouvez le trouver assez facilement dans les épiceries d'Asie du Sud et en ligne.

Oh, et c'est "bizarre" à cause de la façon dont il est rassemblé. Contrairement à d'autres épices, ce n'est pas une graine ou une gousse ou une écorce de graine - c'est de la sève , séchée et moulue. (La plupart des poudres de hing sont emballées avec un peu de charge.)

Certaines herbes, daikon ou asafoetida en poudre, une épice indienne, sont souvent utilisées comme substitut d'oignon. Vous pouvez le trouver ici: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida peut également être utilisé comme substitut de l'ail. La ciboulette à l'ail peut également fonctionner, mais est toujours assez oignon / à l'ail.

Je parcourrais un peu ce site. Ils ont de très bonnes substitutions à divers ingrédients: http://www.foodsubs.com

Si la recette demande de l'oignon et de l' ail, les échalotes seraient un excellent substitut, surtout si vous essayez de rendre la nourriture moins "lourde".

Les échalotes sont liées aux oignons mais beaucoup plus douces que les oignons, et ont également un goût similaire à l'ail (je crois que c'est dû à la quantité de phénols, mais ne me citez pas là-dessus).

Les gens demandent souvent ce qu'ils peuvent se substituer à l' échalote, et la meilleure réponse que j'ai trouvé est l' oignon et l' ail dans un rapport 2: 1 - mais pas tout à fait les mêmes, les extrémités de résultat par être beaucoup plus forte que échalotte.

En fait, je crois que de nombreuses recettes appelant à l'ail et à l'oignon devraient en fait appeler des échalotes, mais que les auteurs de ces recettes supposent que les lecteurs ne les auront pas (ou dans certains cas, même savoir où les obtenir). Et c'est dommage, car trop d'oignon et d'ail peuvent endommager une recette délicate.

Je ne peux pas promettre que cela "s'asseoir" mieux avec vous - cela dépend vraiment de votre système digestif et comment exactement vous réagissez aux oignons - mais dans la plupart des cas, les échalotes ont tendance à être plus douces sur l'estomac pour la même raison qu'elles sont plus douces les papilles. Alors donnez la peine d'essayer quelque chose qui peut réellement rehausser la saveur de votre plat au lieu de le rendre plus doux!

Si vous voulez essayer quelque chose de moins orthodoxe, j'utiliserais de l'ail sauvage , récolté au printemps dans les forêts. Lors de la collecte, veillez à ne pas le confondre avec "may lily" qui est une plante toxique.

Vous pouvez aussi en faire un excellent pesto.

Si vous faites du pain à l'ail et avez besoin d'un sous-marin, l'asofoeteda (hing) et de la levure nutritionnelle a est une bonne option.

Dans la cuisine indienne, une charnière au gingembre peut être ajoutée pour remplacer la saveur de l'oignon et de l'ail.

Le diakon, finement coupé, avec une pincée de charnière est un bon remplacement pour les oignons crus dans les chevdas, etc.

Les oignons, l'ail et d'autres de la famille Alium sont interdits dans la cuisine hindoue car ils ont un effet Thamasik sur une personne. Propension tamasik comme la paresse, le manque d'intérêt pour un goût plus élevé, une alimentation excessive, un sommeil excessif, etc.

Poudre d'oignon déshydratée. Il fonctionne bien dans les soupes et les ragoûts, mais ne sera évidemment pas un bon substitut pour un tas d'oignons sautés sur le dessus de votre steak.

De plus, en mai et juin, vous pourrez peut-être trouver des rampes (poireaux sauvages, ail sauvage, ail des montagnes) - Allium tricoccum, qui a une belle saveur subtile et est un peu plus facile pour l'estomac.

les oignons verts ou la ciboulette peuvent remplacer l'oignon si vous pouvez les manipuler.

L'ail est difficile à remplacer, mais cela dépend de la recette. Certaines recettes comme les vinaigrettes, vous pouvez les acheter en les omettant ou en les remplaçant simplement par quelque chose du côté amer comme des cornichons ou des battements cueillis.

si vous le remplacez en cuisine, alors peut-être qu'une poudre d'oignon et d'ail de haute qualité (pas du sel) suffirait. NOTEZ que ce conseil ne doit être utilisé que par des personnes qui ne peuvent pas manger d'oignon / ail et non par des gens paresseux qui ne veulent pas éplucher et couper

Les oignons verts fonctionnent très bien en remplacement des oignons et de l'ail, oui leur saveur sera plus douce mais les oignons verts ont des composants de saveur des deux à mon humble avis. Les oignons verts / oignons de printemps ajoutent une belle saveur d'oignon et la ciboulette est également bonne saupoudrée sur des hamburgers, et même du steak pour une saveur d'oignon agréable, mais douce.