Sel de truffe maison

Comment faites-vous du sel de truffe à la maison? J'ai essayé avec juste une truffe noire en pot que j'ai achetée dans les magasins. Je l'ai râpé finement sur un microplan, puis je l'ai mélangé avec du sel et laissé reposer pendant un certain temps. Il n'a pas du tout le goût du sel de truffe que j'achète au magasin. Je ne trouve rien non plus en ligne. Quel genre de truffes est-ce que j'obtiens? Qu'est-ce que tu cherches? Comment les préparer? Quel est le rapport du sel à la truffe? Quelles sont les instructions? Je vous remercie.

salt truffles

— anton2g
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les sels de truffe blanche se situent autour de 6 à 10% de la truffe blanche. je suppose que les sels de truffe noire sont à peu près les mêmes.

— wootscootinboogie

Parce que les truffes ont un arôme assez volatil, tous les sels de truffe du commerce que j'ai vus contiennent des extraits d'arômes (naturels ou synthétiques) et il serait difficile de les reproduire à moins que vous ne puissiez trouver une source d'extraits.

— JasonTrue

Le processus est apparemment très simple: râper la truffe fraîche en sel à l'aide d'un microplan et mélanger avec un robot culinaire. Une source a déclaré que la saveur s'est intensifiée au fil du temps. Je ne trouve pas non plus de rapport, mais cela ressemble à environ 10: 1 sel: truffe, peut-être moins.

La saveur va toujours varier un peu avec quelque chose de naturel comme les truffes , mais si votre résultat n'a rien à voir avec le sel de truffe en magasin, il y a deux raisons possibles. Peut-être que les truffes que vous utilisez ne sont pas vraiment fraîches. Je soupçonne que le sel de truffe du magasin ajoute des extraits de saveur ou de l'huile de truffe synthétique pour rehausser un peu la saveur. Les trucs dérivés de vraies truffes sont souvent plus doux mais plus complexes que les choses utilisant des imitations synthétiques.

Enfin, vous pouvez essayer d'utiliser un sel différent. Je suggère le meilleur sel de mer sur lequel vous pouvez mettre la main. Les grains de sel plus grossiers peuvent mieux absorber les huiles aromatiques que les huiles plus régulières, et les meilleurs sels de mer ajoutent leurs propres goûts subtils.

— BobMcGee
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Quel type de truffe dois-je utiliser? Et comment mettre la main sur une truffe fraîche? Et comment savoir si une truffe n'est pas fraîche?

— anton2g

@ anton2g Cela dépend du type de truffe avec laquelle vous voulez la parfumer ... si vous êtes aux États-Unis, vous pourriez obtenir des truffes de l'Oregon moins chères et plus fraîches que (par exemple) les truffes noires d'hiver importées haut de gamme. La truffe fraîche est difficile à trouver, je ne peux pas vous y aider. Vous devez soit connaître quelqu'un, soit payer une fortune pour cela, éventuellement en achetant à l'avance. Le dernier endroit où je l'ai vu à vendre était un gars de la truffe dévoué qui faisait des rondes dans les restaurants locaux à son retour d'Europe. Selon la variété de truffe, vous en aurez besoin en saison et elle perdra de sa saveur en quelques jours.

— BobMcGee

Les truffes utilisées doivent-elles être fraîches, séchées, congelées ou quoi?

— anton2g

@ anton2g Oh, c'est une donnée que la truffe fraîche est préférée pour la meilleure saveur. Vous pourrez peut-être vous en sortir avec du surgelé, au prix des saveurs les plus subtiles. Je ne voudrais pas jouer avec les truffes séchées ou en conserve / conservées pour cette utilisation; les deux auront besoin d'un traitement supplémentaire pour retrouver une partie de leur saveur et n'atteindront pas leur apogée de cette façon.

— BobMcGee