Pourquoi mon beurre clarifié aux herbes ne s'est-il pas solidifié?

Je faisais du beurre clarifié épicé mais je voulais éviter les taches de rouge ou de noir qui peuvent décolorer la couleur d'un plat. J'ai décidé de tremper du basilic et quelques autres herbes avec un habanero dans le beurre, puis de les retirer.

Le beurre n'a pas du tout bien ressorti. Bien qu'il ait refroidi pendant un certain temps, le beurre ne s'est pas solidifié de nouveau. J'étais pressé et je n'avais pas d'étamine donc j'aurais peut-être mal fait d'éliminer les solides. À la température normale de ma cuisine, le beurre, clarifié ou non, se solidifiera - mais pas ce genre de choses.

Est-il possible que les huiles des herbes et du poivre l'empêchent de s'installer?

Je ne penserais pas qu'une poignée d'herbes et un piment singulier auraient assez d'huile pour empêcher 12+ onces de beurre clarifié de s'installer.

butter french-cuisine

— wootscootinboogie
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(1) Quelques heures ne sont vraiment pas si longues à attendre; et (2) c'est une question raisonnable, mais vous pourriez être un peu plus clair. Vous dites "ça n'a pas si bien marché" et ensuite nous devons continuer à lire pour comprendre que vous voulez dire que cela ne s'est pas solidifié. Vous souhaitez peut-être le modifier?

— Cascabel

Je n'ai jamais mentionné le temps que j'ai attendu parce que si la raison pour laquelle le beurre ne s'est pas solidifié est due aux huiles végétales, cela ne se produira jamais à moins que les liaisons de carbone insaturées de l'huile ne se réduisent (gagnent des électrons) miraculeusement. Est-ce que ... 240 heures suffisent pour attendre? Avec une phrase séparant mon «ça n'a pas bien sorti» et l'explication pour ne pas bien sortir, je ne peux penser à rien que je puisse éditer pour le rendre plus facile à comprendre.

— wootscootinboogie

@ woot- Ma suggestion pour plus de clarté. Mes excuses si j'ai modifié par inadvertance votre sens de quelque façon que ce soit.

— Sobachatina

Nous en avons discuté . L'avez-vous laissé hors du réfrigérateur ou l'avez-vous laissé à température ambiante?

— BaffledCook

@BaffledCook, il a été omis à la température ambiante. Cependant, les dix derniers livres de beurre que j'ai clarifiées (à gauche à température ambiante) ressortent bien, alors je me grattais la tête pour savoir pourquoi cela ne s'était pas bien passé. Je suppose que je ne m'en inquiéterai pas trop à moins que cela ne se reproduise.

— wootscootinboogie

Je peux seulement deviner que quelque chose des herbes a "perturbé l'équilibre du mélange" et l'empêche de se fixer.

En mettant mon chapeau de chimiste, le problème est similaire à ce qui se passe lorsqu'un produit de réaction solide forme une émulsion et refuse de précipiter. Lorsque cela se produit, il existe des moyens d'induire des précipitations, mais tous ne peuvent pas être appliqués aux aliments.

Essayez d'ajouter une pincée de sel - mélangez et attendez.

Si cela échoue, enduisez une lame de couteau de beurre frais et mélangez-y le mélange.

Si cela échoue, essayez de le refroidir.

Si cela échoue, essayez de mélanger une pincée de bicarbonate de soude.

Il y a d'autres suggestions, mais je suppose que vous voulez manger le beurre une fois qu'il se solidifie. Idéalement, vous voulez que cela se produise après qu'une suggestion a fonctionné. S'il faut une succession de suggestions pour trouver un moyen de le solidifier, c'est à peu près autant que possible sans que le produit ne commence à "perdre son intention".

— klypos
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+1 pour le bicarbe de soude, les graisses trop acides ont tendance à rester liquides, donc certains alcalins forts, mais relativement sans saveur devraient le faire. Le refroidir trop rapidement a tendance à le rendre nuageux et en quelque sorte bosselé

— TFD

Je l'ai utilisé pour caraméliser des oignons et une fois qu'il a fondu, vous ne pouvez pas dire à quel point il était laid :). Le bicarbe de sodium est une bonne idée.

— wootscootinboogie