Existe-t-il un algorithme général permettant de calculer le temps nécessaire pour faire rôtir de la viande?

Lorsque vous achetez de la viande au magasin, elle vous indique souvent combien de temps elle doit être rôtie, ce qui est probablement calculé en fonction de son poids. Existe-t-il un algorithme général bien connu pour calculer le temps de rôtissage de différents types de viande (par exemple, pour l'affichage sur l'emballage).

Peut-être quelque chose comme: roasting time = c * weight of meat

En supposant que l’algorithme soit aussi simple, existe-t-il une référence aux températures idéales du four et à la constante d’échelle cpour chaque type de viande (poulet, bœuf, porc, etc.)?

Dans le même ordre d'idées, existe-t-il un ensemble bien connu d'algorithmes permettant de convertir, par exemple, un four à ventilateur, un AGA, des normes de repères de gaz pour la température du four?

Je suppose que ces faits doivent être bien connus des départements de développement de produits des fournisseurs de viande, en raison de l'étiquetage que je vois sur la viande que j'achète. Cependant, ayant googlé un peu, je ne peux pas trouver ces détails résumés nulle part.

Je ne connais pas tout l'algorithme, mais j'ai trouvé la formule dont vous auriez besoin pour le dériver.

Premièrement, comme vous l'avez dit, vous auriez besoin d'une référence pour la température interne finale de la viande. McGee On Food And Cooking est une bonne source, je n'en connais aucune accessible en ligne, bien qu'elle existe probablement.

Deuxièmement, vous devez calculer le temps nécessaire pour atteindre cette température. Le système d’équations dont vous avez besoin est (dans un cas simple: je suis sûr que le fait d’ajouter de l’huile dans la casserole, de paner la viande ou d’utiliser un micro-ondes changera beaucoup la situation):

Non, je ne sais pas ce que ces variables représentent. Le livre à partir duquel j'ai numérisé ceci l'utilise comme exemple pour expliquer pourquoi demander un tel algorithme est inutile. Je suppose que vous pourriez le rechercher dans le document cité ci-dessous les équations, si vous le souhaitez. Je vais rester avec mon thermomètre.

Que veut dire "idéal"? La plupart des aliments que vous pouvez rôtir en 2-3 heures peuvent également être jetés dans la mijoteuse pendant 10-12 heures. Cela dépend entièrement de la façon dont le plat est préparé, de la quantité de graisse / d'eau que vous utilisez, de l'incorporation ou non de vapeur ou de convection, et plus encore.

Quoi qu'il en soit, s'il y avait un tel algorithme, il serait fortement déconseillé d'essayer de l' utiliser à la maison, en raison de la grande variation de la température du congélateur, la température du réfrigérateur, la température du four, le positionnement du rack, comment et où et pour combien de temps il a été décongelé, que vous ouvriez ou non la porte du four, etc.

En fait, si vous rencontrez des temps de cuisson basés sur le poids, ignorez-les , car le poids est probablement utilisé comme indicateur indirect de l'épaisseur, ce qui est normalement ce qui compte dans un four.

Il existe de très nombreux domaines de l’art culinaire où les ratios et les formules sont utiles, voire critiques (notamment la cuisson et le gaz mol), mais le temps de cuisson n’en fait pas partie. S'il vous plaît , utilisez simplement un thermomètre et le tableau de température USDA . C'est comme ça que vous cuisinez de la viande en toute sécurité; tant que vous faites cela, peu importe la température du four ou sa durée.