J'ai fait frire des bananes dans une casserole avec du beurre, mais elles restent molles et je voudrais les rendre plus croustillantes. Dois-je utiliser de l'huile à la place?
Réponses:
Je suppose que vous parlez de bananes standard, d'épicerie, de cavendish-
Ils ont une tonne d'eau et de sucre et ont une texture très délicate. Cela les fait facilement se désintégrer et devenir gommeux au lieu d'être croquants. La clé est de les faire frire à une chaleur assez élevée jusqu'à ce qu'ils soient foncés et croustillants. Il aide également à utiliser des bananes plus vertes qui tiendront mieux ensemble.
Le beurre n'est pas bien adapté à cela en raison de la profondeur d'huile nécessaire et de la chaleur élevée. Non seulement cela prendrait un peu de beurre, mais le beurre commencerait à brûler. Même le beurre clarifié ne serait pas idéal.
L'huile végétale ou le shortening serait la voie à suivre.
Notes complémentaires:
Pour les faire frire plus facilement, les bananes sont souvent enrobées de quelque chose d'amidon comme une pâte tempura. Les recettes abondent et elles sont, à mon avis, bien meilleures que de faire frire les bananes seules.
Les plantains sont plus souvent frits car ils sont beaucoup plus féculents que les bananes Cavendish. Les plaies deviennent en fait plus sucrées lorsqu'elles sont frites.
Je pense que vous aurez plus de chance si vous les faites frire deux fois. Au lieu du beurre, utilisez un légume ou peut-être même une huile d'arachide. Glissez-les à l'épaisseur souhaitée et faites-les frire rapidement. Retirez les tranches et placez-les sur du papier absorbant pour les refroidir. Ensuite, faites à nouveau frire. Le premier détour les scelle et le second les rendra croustillants.