Dans la réponse acceptée à cette question, il a été dit que le bourbon peut constituer un substitut à moitié décent de la vanille. Je n'arrive pas à comprendre comment, car le principal composant aromatique est la vanilline et, pour autant que je sache, il n'y a pas de vanilline dans le bourbon.
Quelles caractéristiques du bourbon sont analogues à la vanille? La similitude est-elle due à la teneur en alcool des extraits de vanille? Ou y a-t-il une autre raison?
Réponses:
Le bourbon, par définition légale, est élevé en fût de chêne frais. Le bois de cœur de chêne contient naturellement des composés aromatiques, y compris (vous l'avez deviné) la vanilline, le principal composant aromatique de la vanille elle-même.
Mais au-delà des aromatiques déjà présents, le bois est encore traité pour produire encore plus de saveur. Environ 20% de la masse du chêne est constituée de lignines. Lorsqu'elle est exposée à des températures de 750 ° F, la lignine se décompose en davantage d'aromatiques, y compris, une fois de plus, la vanilline. Votre baril de bourbon est carbonisé dans un brûleur à gaz ouvert pendant 15 à 45 secondes, ce qui rend ces saveurs prêtes à être extraites dans votre bourbon. L'alcool pourra ensuite décomposer une partie de la masse solide et dissoudre les aromatiques.
Le bourbon est donc un bon substitut à la vanille en raison de la proportion relativement élevée de vanilline qu'il contient