Comment puis-je rendre mes quartiers de pommes de terre maison croustillants?

Comment puis-je rendre mes cales aller bien et croustillant dans le four?

Je les assaisonne habituellement avec un mélange cajun, ajoute un tout petit peu d'huile et fais-les cuire au four à 200 ° C (200 degrés Celsius). Ils sortent bien, mais ne pas incroyable.

Que puis-je faire pour qu'ils soient bien plus croustillants, tout en utilisant un four traditionnel? Est-ce que plus d'huile améliorerait leur texture, ou devrais-je les griller peut-être?

Vous pouvez les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes avant de les mettre au four. La pomme de terre à l'extérieur des cales va ramollir et cuire un peu, ce qui aidera les extérieurs à prendre un peu de fraîcheur. Assurez-vous de les laisser se vider complètement avant de les mettre au four.

Après avoir fait bouillir quelques minutes dans l’eau, égouttez-les, fermez le couvercle et secouez-les (mais doucement pour que les quartiers ne se cassent pas). Cela rugueux la surface. Les bosses résultantes peuvent chauffer plus complètement et perdre plus d'humidité, conduisant à un croustillant.

Je serais également d’accord avec les suggestions des autres personnes de par-ébullition pendant 7 à 10 minutes, suivies d’un shake. De plus, je chauffais l'huile avant d'ajouter la pomme de terre. Mettez le plateau avec l'huile dans le four quelques minutes avant la cuisson ou préchauffez le plateau. Mettez de l’huile sur la table de cuisson avant de la transférer dans le four (assurez-vous que votre plaque de cuisson peut supporter des températures de cuisson).

J'ai l'habitude de passer au four micro-ondes les pommes de terre entières, puis de les couper en quartiers et de les laisser cuire à la vapeur pendant quelques bonnes minutes. Vous pouvez réellement voir la pomme de terre devenir plus blanche et plus sèche près des bords. Le micro-ondes me semble hautement préférable à l'ébullition à ce stade pour minimiser l'eau. Ensuite, je les agite dans un sac avec un peu d’huile d’olive pour les enrober, puis parsemer d’assaisonnement antillais. Puis cuire. Faire cuire longtemps et moins longtemps fonctionne mieux que trop chaud. Je les ai déjà tellement croustillants, ils sont presque comme des éclats de verre, c'est génial!

Faites-les cuire plus chaud. Je cuisine le mien à 425 ou 450 F, ce qui fait 220 ou 230 C. Cela fait une différence. Je les jette dans l'huile, parfois avec du sel et du romarin, et les place sur une plaque à pâtisserie silpat. Je les garde un peu à l'écart, essayant de ne pas me toucher, pour que la vapeur puisse s'échapper. Elles sont dorées, voire même boursouflées et croquantes, comme le font les pommes de terre rôties.

Soyons clairs: je ne fais pas de cuisson à l'étouffée, je ne les enduis que dans de l'huile. La température du four et la feuille de caoutchouc sur le plat à cuisson font l'affaire.

Ce que tout le monde a dit… faites-les bouillir, puis assaisonnez-les une fois refroidis dans un peu d'huile et faites cuire au four à environ 200 ° C. Si les quartiers sont très gros, réduisez la chaleur mais faites cuire plus longtemps pour arrêter le feu à l'extérieur  Essayez également de cuire puis étalez bien sur du papier sulfurisé. Mes frites de patates douces viennent parfaitement se mettre comme ça x