Quelle est la mousse blanche qui s'accumule lorsque je fais du thé?

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Je fais de l'eau au micro-ondes pour faire du thé. Après qu'il soit passé au micro-ondes et que je laisse tomber le sachet de thé (thé vert) dans l'eau, une mousse blanche épaisse s'accumule sur le dessus.

Qu'est-ce que c'est et dois-je m'inquiéter de le boire?

— jrounsav
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N'ayant pas vu cela moi-même, je me demande: votre situation a-t-elle quelque chose d'unique? Peut-être quelque chose au sujet du thé, de l'eau ou de la façon dont vous avez nettoyé votre tasse?

— Cascabel

+1, je me suis aussi posé des questions à ce sujet, même si je n'ai pas de mousse. Cependant, lorsque je dépose un sachet de thé vert Stash, je reçois un torrent de bulles blanches qui se précipitent à la surface, ce qui ne se produit pas lorsque j'utilise, par exemple, un mélange de petit-déjeuner anglais.

— fire.eagle

Pouvez-vous nous en faire une photo?

— ashes999

Ce phénomène a maintenant également quelques réponses sur Physics Stack Exchange , différentes de celles ci-dessous.

— tanius

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Lorsque vous faites bouillir de l'eau dans une tasse au micro-ondes, elle bouillira souvent sans former de bulles, car contrairement à une bouilloire avec un élément chauffant rugueux ou une surface intérieure, une tasse en céramique propre a peu de points de nucléation . Les points de nucléation permettent à des poches de gaz de se former, qui deviennent des bulles lorsque l'eau bout.

Lorsque vous ajoutez le sachet de thé à l'eau chaude, vous introduisez essentiellement des milliers de points de nucléation très rapidement, et donc beaucoup de bulles se forment très rapidement - votre mousse. Vous devez faire preuve de prudence lorsque vous chauffez de l'eau de cette façon avant d'ajouter un sachet de thé, comme si vous le chauffiez trop longtemps, il pourrait surchauffer et bouillirait de manière explosive hors de la tasse lorsque vous ajouter le sachet de thé.

— ElendilTheTall
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Mais pourquoi une "mousse blanche épaisse"? L'eau bouillonnante / bouillante fait généralement disparaître rapidement les bulles qui pourraient être décrites comme fines et surtout transparentes, non épaisses et blanches.

— Cascabel

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La mousse est dans l'œil du spectateur

— ElendilTheTall

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Il y a de fines bulles transparentes lorsque je laisse reposer le sachet de thé. La mousse plus épaisse apparaît lorsque je balance le sachet de thé dans l'eau. Peut-être que l'action de mélange crée une mousse plus épaisse. Merci Elendil!

— jrounsav

Pour la raison d'Elendil, il est conseillé de mettre une cuillère dans une tasse d'eau lors du chauffage au micro-ondes. De cette façon, l'air a quelque chose où des bulles peuvent se former, empêchant cette surchauffe également appelée retard d'ébullition. Tant que la tasse n'est pas conductrice, une cuillère en métal ne fera aucun mal au micro-ondes.

— Umbranus

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Les tanins produisent de la mousse dans le thé , ainsi que des ruisseaux et des rivières .

— Étranger voyageur
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Il n'y a rien à craindre lorsque vous voyez la mousse apparaître. Lorsque l'eau chaude entre en contact avec le thé, elle extrait les acides aminés et les protéines qui produisent une telle mousse.

La raison pour laquelle vous obtenez plus de mousse sur la surface est que lorsque vous micro-ondes, l'eau est peut-être tremper le sac dans de l'eau chaude. Lorsque vous mettez le sachet de thé dans la tasse en premier, une partie des bulles qui apparaissent se dissoudront à cause de l'eau en mouvement. Essayez de voir si cela fait une différence.

Consultez cette page pour plus d'informations: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

— Lisa chez Teasenz.com
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Ce n'est peut-être pas une réponse directe à votre question sur la composition de la mousse. Mais quand il se forme et comment l'éviter.

Cela se produit souvent si l'eau n'est pas assez chaude.

Si vous souhaitez l'éviter, vous pouvez essayer ces étapes:

La plupart des feuilles de thé doivent être placées dans l'eau près du point d'ébullition. C'est 95C (ou 200F) pour le thé noir et 90C pour le thé vert. Si vous n'êtes pas près de l'altitude du niveau de la mer, assurez-vous que l'eau atteint le point d'ébullition.
Versez l'eau bouillante sur le sachet de thé déjà placé dans votre tasse. Plonger le sachet de thé sec dans de l'eau chaude peut entraîner le problème dont ElendilTheTall parle ainsi que la mousse.

— MandoMando
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La mousse "blanche" est causée par des protéines dénaturées dans les feuilles de thé lorsqu'elles sont chauffées. Idem lorsque vous faites bouillir de la viande, des œufs ou du poisson.

— Gerry
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Je n'ai jamais entendu parler de feuilles de plantes contenant des quantités importantes de protéines, et je suis presque sûr que les feuilles de thé ont une teneur en protéines proche de 0%. En outre, si cela était vrai, cela se produirait avec du thé bouilli par n'importe quelle méthode, pas seulement au micro-ondes. Des sources pour votre réclamation?

— rumtscho

Les feuilles, ou du moins leurs chloroplastes, sont pleines de la protéine la plus abondante sur terre, Rubisco: en.wikipedia.org/wiki/RuBisCO Elle convertit le dioxyde de carbone en sucre. Pourtant, je pense que l'écume est plus probable en raison de la teneur en tanin des feuilles.

— Wayfaring Stranger

Cependant, les tanins interagissent avec les protéines, il n'est pas nécessaire que ce soit l'un ou l'autre.

— Denise Skidmore