Comment puis-je faire une sauce Alfredo maison bon marché et onctueuse?

J'ai essayé de faire de la sauce Alfredo plusieurs fois sur la base de quelques recettes en ligne.

Il est généralement assez savoureux, mais aussi avec un défaut: la sauce est granuleuse ou granuleuse car le parmesan râpé ne fond pas complètement. En faisant des recherches en ligne, la plupart des gens semblent recommander de commencer avec du bloc de parmesan et de le râper ou de le râper à la maison. Cependant, au moins dans les magasins d'ici, le bloc de parmesan est beaucoup plus cher que les produits séchés / râpés habituels.

Quelqu'un a-t-il une technique pour faire fondre les trucs les moins chers dans la sauce, ou bien une source moins chère pour les types de parmesan les plus appropriés?

Êtes-vous absolument certain que la "granulosité" est due au fait que le fromage ne fond pas, et non parce que la sauce caille? Si vous le faites cuire trop longtemps ou trop vite, c'est ce qui se passera.

Si vous devez utiliser le Kraft (personnellement, je pense qu'il n'a pas de saveur par rapport au vrai Reggiano), essayez de faire fondre le fromage à feu doux dans une très petite quantité de crème avant de l'ajouter à la casserole principale. Si c'est encore granuleux, c'est du caillage ou vous devez utiliser un meilleur fromage.

Le vrai truc est cher car c'est toujours du fromage. Si vous allez utiliser les choses en conserve, vous feriez probablement mieux de les laisser entièrement (ou de les saupoudrer sur la table comme vous le souhaitez ...)

Cela ne prend pas beaucoup de fromage non plus - c'est assez solide. Vous pouvez probablement vous en tirer avec quelques onces ...

Le fromage râpé bon marché est CHARGÉ d'agents anti-agglomérants qui le font s'écouler facilement du récipient. Je ne suis pas sûr de ce que sont ces additifs, mais ils ne fondent pas et ils ont le goût de manger une cuillerée de farine sèche. Si vous utilisez ce genre de choses pour cuisiner, cela ruinera votre sauce.

Ma règle est que je cuisine uniquement avec des ingrédients de cuisine. Les produits en magasin qui sont faits pour être mangés lorsqu'ils sont emballés ne sont pas destinés à être cuisinés. Utiliser ce fromage râpé Kraft dans l'emballage du distributeur de table comme parmesan pour cuisiner, c'est comme utiliser une barre de snickers comme chocolat dans une recette de truffe.

Je dois ajouter que certaines épiceries vendent du parmesan pré-râpé de qualité. Il est souvent situé avec le vrai fromage, pas avec les condiments ou la sauce pour pâtes. Ce truc est parfaitement acceptable, bien que généralement pas de premier ordre. L'épicerie près de chez moi (Wegmans!) Râpe leur parmesan au magasin à partir des mêmes blocs de parmesan que vous pouvez acheter.

C'est une vieille question, mais par souci d'exhaustivité: le parmesan, même les trucs haut de gamme, ne fond pas vraiment bien. J'ai trouvé que dans n'importe quelle sauce qui en contenait, elle doit être râpée aussi finement que possible, ou vous en obtenez de petits globules qui ne se dissoudront jamais. C'est difficile à faire avec du fromage Kraft pré-râpé, mais si vous pouvez trouver un bon prix sur du parmesan en bloc, utilisez les meilleurs trous de votre râpe ou un microplane. Incorporez-le ensuite lentement dans la sauce.

OOOH! J'arrive enfin à partager la recette de sauce alfredo que j'ai développée pour une faible teneur en matière grasse et une bonne saveur, adaptée en partie à partir de la sauce béchamil de Joy of Cooking:

1/2 tasse de farine 1/2 tasse X d'huile d'olive vierge

Préchauffer le four à 250 degrés F / 100 degrés C

Réglez votre poêle à four (utilisez-en une qui a une bonne couverture) .Les articles de corning peuvent être utilisés pour cela, sur un brûleur réglé à moyen ou moins, selon votre poêle, lorsque la température s'est stabilisée, ajoutez l'huile, lorsque l'huile est arrivée à température, ajouter la farine en remuant bien jusqu'à homogénéité. Faire un roux blanc, cuire la farine dans l'huile sans la faire dorer, le roux est terminé lorsque le goût de la farine crue a disparu (euh laissez-le refroidir avant de le déguster ... huile chaude et tout). Remarque: n'utilisez jamais d'outils de cuisine en bois pour faire du roux, le bois se carbonise et les morceaux se cassent, ce qui rend le roux amer.

Maintenant, ajoutez du lait (j'utilise du lait écrémé) et augmentez la température du mélange jusqu'à ce que le roux et le lait soient consolidés et que la consistance soit ce que vous voulez. Retirez la poêle du brûleur pendant que vous passez à l'étape suivante.

Prenez un gros oignon, épluchez-le et coupez-le en deux, puis collez 20 à 30 clous de girofle entiers dans l'oignon près de la base plate de l'oignon et placez l'oignon dans la sauce blanche (après qu'il ait un peu refroidi, ne voulez pas pour brûler l'oignon ou les épices dans l'huile chaude). Hachez l'ail fin au goût, j'utilise généralement la moitié d'une tête d'ail moyenne mais convenez-vous et ajoutez-en une par feuille. Mettez votre poêle allant au four, à couvert dans le four pendant 3/4 d'heure. Après le temps, retirez la casserole, retirez l'oignon, la feuille de laurier et tout morceau de clou de girofle qui s'est cassé.

Baisser le four à 100 C / 212 F.

Assaisonnez la sauce avec ce que vous voulez, j'utilise un peu de Tabasco, du sel et du poivre blanc. Ensuite, prenez des tranches très fines ou des fromages finement râpés (les tranches fines fonctionnent mieux) en petites quantités et de différents types et ajoutez-les à la sauce blanche, avec précaution; NE PAS SURMONTER LE FROMAGE si vous le faites, vous vous retrouverez avec des morceaux de fromage filandreux qui devront être pêchés avant que cette dernière étape puisse être recommencée. Le dernier de ceux-ci que j'ai fait avait 1 once / 28 g de cheddar vieilli, 2 oz / 56 g de manchega, un peu de parmasan et un peu de gouda fumé.

Remettez votre moule dans le four, vérifiez 1/2 heure et toutes les 10 minutes après pour voir si le fromage se désagrège et devient aussi liquide que la sauce blanche. Une fois que cela est arrivé, incorporez doucement le fromage, retirez les globules filandreux de votre appareil de mélange, ajustez l'assaisonnement et servez avec tout ce que vous voulez, le persil ou la coriandre sur le dessus est joli, tout comme le paprika, le safran, etc.

Pas une vraie sauce Alfredo, mais a toutes les caractéristiques sauf l'énorme charge de graisses saturées.

Oh ouais, ce n'est pas très cher à faire non plus.

Prendre plaisir

Plus le fromage a vieilli, meilleure est la qualité de cuisson, c'est pourquoi les restaurants italiens, au moins les bons décents n'utilisent que du Reggiano pour cuisiner. Des choses comme Grano ou du fromage moins cher devraient être utilisées comme garniture. Vous devez prendre les pâtes cuites, les ajouter à la crème à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient presque réduites à ce que vous voulez, les retirer du feu, ajouter une noix de beurre et une poignée de reg déchiqueté. Le fromage tendra la sauce, ne réduisez donc pas trop la crème.

Différents types de fromages ont des caractéristiques de fusion différentes. Les fromages fondus comme le fromage américain fondent plus rapidement et plus facilement que la plupart des fromages naturels car ils ont des points de rencontre bas. Parmi les fromages naturels, les plus secs - s'ils sont râpés finement - ont tendance à mieux fondre que leurs homologues humides, car leurs protéines sont moins susceptibles de se séparer de l'émulsion et de coaguler en brins tendres et moelleux qui diminuent l'apparence et la texture du plat. C'est pourquoi les cuisiniers avertis préfèrent utiliser des «fromages de cuisine» comme le Parmigiano-Reggiano (authentique Parmesan) pour des préparations comme les sauces, où le fromage doit bien s'intégrer. Plus ce fromage a vieilli, meilleures sont ses qualités de cuisson.

Comme indiqué ci-dessus, il ne faut qu'une tasse de fromage par demi-litre de crème épaisse. Cela fait beaucoup de sauce. Le gratter vous-même est la meilleure façon. Assurez-vous d'utiliser le côté longue grille de votre râpe. On veut avoir les plus gros shreedds, cela permet une fusion plus crémeuse et un meilleur mélange. Il faut un peu planifier une tête. Une fois la râpe râpée, pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer pendant une vingtaine de minutes pour lui permettre de revenir à température ambiante avant de l'ajouter à la crème chauffée et au beurre fondu. Ne soyez pas pressé. Laisser lentement le fromage se dissoudre à feu doux dans le mélange de crème. Et retirez-le avant qu'il ne soit complètement fondu, mais continuez à remuer, ce qui permet au mélange de finition de se produire sans surchauffer le fromage, ce qui provoque cette texture granuleuse. Essayez ceci et vous ne sortirez plus jamais dans un restaurant pour Alfredo.

Je fais un peu cette sauce, ça ne se répète jamais deux fois, je ne mesure pas les trucs! Le secret est le beurre et le parmesan râpé non râpé. Si votre sauce est grumeleuse, ajoutez de la farine. Je l'ai fait ce soir et c'était grumeleux, mais c'était seulement parce que je ne pouvais pas trouver de parm râpé décent ...