Comment préparer des plats de légumineuses de longue conservation dans des sacs sous vide?

comment préparer des légumineuses cuites de longue conservation dans des sacs sous vide à la maison?

canning

— Rob
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Si vous souhaitez conserver les légumineuses cuites dans du plastique, vous devez acheter des sachets pouvant être bouillis.

Ils représentent un excellent gain de place et respectueux de l'environnement, car l'huile / l'énergie nécessaire à la fabrication d'un pot de conservation du verre peut en fabriquer 50 à 100. Et combien de bocaux de conservation survivent 50 fois sans se casser!

Vous trouverez de nombreuses sources sur Internet, à des prix typiques de 50 $ à 200 $ par 1 000.

Le processus varie d’un fournisseur de sacs à l’autre et d’un système d’aspiration, mais il est similaire à la conservation normale à domicile.

Si vous obtenez des sachets doublés de papier d'aluminium (à l'épreuve de la lumière), ils conserveront les aliments pendant de nombreuses années.

Exemple de fournisseurs caspak pacrite

poche à vide bouillante

Ce processus est populaire en Nouvelle-Zélande et dans l’UA, mais comme je viens de le découvrir, ce n’est pas le cas aux États-Unis? Donc, il est peut-être plus facile de commander à partir d'ici

L'énergie, le poids et l'encombrement des sachets en plastique sont importants

— TFD
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Je suis intéressé par ceci. J'ai cliqué sur tous les liens. Plusieurs d’entre eux n’annoncent que 212F alors que l’un en annonce 249F. Aucun d'entre eux n'a annoncé qu'il pouvait gérer 250 ° F, la température standard pour la mort de spores de 15PSI et de botulisme. De plus, ils ont tous parlé de cuisson sous vide et d’autres méthodes de cuisson à basse température, sans mentionner la conservation en conserve sous pression. Je n'ai pas pu trouver d'informations sur la préservation de la pression dans les sacs. Connaissez-vous des ressources sur ce sujet?

— Sobachatina

@Sobachatina vérifier avec votre fournisseur. Notre manière de procéder est que le contenu soit entièrement cuit avant d’être mis en sachet, il ne soit pas cuit dans la pochette, il est simplement traité thermiquement dans la pochette. Dans de nombreux pays, vous trouverez ces produits sur les rayons des supermarchés (haricots, soupes, caris, etc.). Je n'ai pas entendu parler de personnes mourant du botulisme?

— TFD

Ok, j'ai trouvé le secret. C'est ce qu'on appelle la cornue en conserve. Un stratifié métal-plastique pouvant supporter plus de 250F. en.wikipedia.org/wiki/Retort_pouch Les sacs à vide normaux, même ceux qui bougent dans la variété de sacs que vous avez liée plus haut, ne gèrent pas ce niveau de chaleur. vacuumpacker.blogspot.com/2010/08/… vacupack.com/bag-flat-commercial/retort-canning/…

— Sobachatina

Je ne pouvais pas trouver cette information sur le site Web que vous avez lié. Je vais devoir approfondir cette question. Nous pouvons beaucoup de haricots - même si nous avons déjà les pots - ce serait moins fragile.

— Sobachatina

Les poches de caspak @Sobachatina sont-elles bonnes jusqu'à 130 ° C (266 ° F)? D'autres fournisseurs que je ne connais pas, vérifiez auprès d'eux. Ce ne sont que des exemples

— TFD

Selon le National Center for Home Food Preservation, vous devez traiter les haricots dans un autoclave pendant assez longtemps. Il est très improbable que les sacs de votre scelleur sous vide à la maison puissent supporter les températures élevées dans une marmite à pression.

De plus, s'il y a la moindre fuite dans le sac de l'aspirateur (après sa sortie du réservoir sous pression), il existe un risque de botulisme.

En d'autres termes, vous ne pouvez pas les faire chez vous. Vous devez utiliser du matériel traditionnel de mise en conserve domestique (par exemple, des bocaux Mason). Si vous voulez des sacs de haricots, je suggère de les congeler; les haricots se conservent assez bien congelés.

— derobert
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