Qu'entend-on par huiles «neutres»?

Qu'entend-on par huiles "neutres"? Inversement, qu'est-ce qui rendrait une huile non neutre? Quand est-il important que l'huile soit neutre (ou non)?

Le contexte me rendrait plus sûr, mais je m'attends à ce qu'il s'agisse d'une saveur neutre.

Si vous avez besoin d'huile dans quelque chose d'autre que la saveur et que vous voulez vous assurer que les autres saveurs du plat ne sont pas affectées ou obscurcies, alors vous voudriez une huile neutre. Par exemple, pour la friture et le sauté, nous utilisons rarement de l'huile fortement aromatisée. (Il y a le problème supplémentaire que de nombreuses saveurs sont détruites à haute température; beaucoup plus d'huiles aromatiques ont des points de fumée inférieurs.)

Les huiles comme l'huile de sésame, l'huile de piment et l'huile de noix ne sont décidément pas neutres. À l'autre extrémité, les huiles comme l'huile de canola et l'huile de pépins de raisin sont neutres. Proche du neutre, il existe des huiles très légèrement aromatisées comme l'huile d'arachide. Quelque part plus au milieu, il y a des choses comme l'huile d'olive, qui a une certaine saveur mais qui n'est pas extrêmement forte.

Notez qu'il y a parfois plus d'un type d'huile d'une source donnée, souvent une plus raffinée qui est plus neutre et une moins raffinée avec plus de saveur. Par exemple, l'huile d'olive raffinée est assez neutre, mais l'huile d'olive extra vierge a beaucoup de saveur; l'huile d'arachide "ordinaire" est assez raffinée et douce, mais il existe également des huiles d'arachide grillées savoureuses.

Une huile neutre se réfère simplement à la saveur. L'huile d'olive, par exemple, n'est pas neutre, elle apporte une gamme distincte de saveurs à un plat. L'huile de pépins de raisin est considérée comme l'une des huiles les plus neutres. Il est presque sans saveur et peut être utilisé pour la friture, la fabrication d'huiles aux herbes et d'autres situations où vous ne voudrez peut-être pas de saveur notable du milieu huileux.

L'huile de canola n'est certainement pas neutre! Pour moi, il a une saveur forte distincte qui gâcherait de nombreux plats. Il s'agit très probablement d'une distinction culturelle. Ce qui est neutre pour vous ne l'est peut-être pas pour moi. Je considérerais l'huile de tournesol neutre, voire l'huile d'olive non extra vierge (deuxième pression). La mayonnaise à l'huile de canola a un goût très synthétique. Peut-être que dans les pays où les huiles raffinées sont de mauvaise qualité, les gens peuvent penser que les huiles raffinées semblent neutres lorsqu'elles ont réellement une saveur forte. Je soupçonne une influence culturelle ici.