Pourquoi la plupart des fours hollandais en fonte émaillée ont-ils une température nominale allant jusqu'à 400-450 ° F?

J'ai cherché à obtenir un four hollandais en fonte émaillée et je suis surpris de constater que la plupart d'entre eux ne recommandent pas de dépasser 400-450 ° F (200-230 ° C) (la plupart même sur la base, donc le couvercle la poignée ne semble pas être le seul facteur).

Étant donné que la fonte normale peut aller beaucoup plus haut et que je ne m'attendais pas à une limitation de la chaleur sur l'émail ... qu'est-ce que les pots provoquent cette limitation? Quels risques y a-t-il à aller au-dessus?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
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Les fours hollandais ronds Le Creuset populaires peuvent gérer n'importe quelle température de four bien que le bouton du couvercle soit évalué à 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Réponses:

Ils ont parfois des boutons en plastique (résine phénolique coulée) sur eux qui ne sont évalués qu'à un peu plus de 200 ° C (400 ° F), ou d'autres garnitures décoratives qui ne conviennent pas aux températures élevées en raison de la déformation, etc.

Ils ont également tendance à se fissurer (fissuration de surface) à plus de 200 ° C

L'émail (une poudre de verre souple spéciale) est fondu à plus de 800 ° C (1470 ° F)

Vous ne pouvez pas faire fondre l'émail de verre sur un poêle domestique. Il devrait atteindre plus de 1100 ° C (2000 ° F) pour fondre!

— TFD
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Je ne pense pas que ce soit les poignées justes, car comme indiqué dans le q - les températures recommandées sont uniquement pour la base. En ce qui concerne le craquelage, cela se produit-il en raison de la différence de dilatation thermique entre les deux matériaux?

— rfusca

Le craquelage de surface est certainement lié à l'expansion thermique et aurait quelque chose à voir avec cela, mais cela se produit généralement lorsqu'il est chauffé à plus de 200 ° C. Mais là encore, cela se produit dans les baignoires émaillées avec des coliphontes à gaz, donc cela peut se produire en raison de la température et du nombre de cycles

— TFD

Le problème est, l'émail se fondre à une température élevée.

Mon frère a une fois réussi à ruiner un pot en faisant des ramen. (a commencé à faire bouillir l'eau, je l'ai oublié, toute l'eau a bouilli, la casserole a chauffé, l'émail a fondu, puis quand nous l'avons réalisé et refroidi, la casserole avait fusionné avec le brûleur)

— Joe
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Je suis juste surpris que l'émail soit si bas ... une folie.

— rfusca

@rfusca Je ne sais pas quelle était la température réelle ... c'était une cuisinière électrique en haut, sans humidité, donc elle aurait pu être beaucoup plus élevée que 450F ... ils ont probablement une fenêtre de sécurité comme des fours sont imprécis et peuvent avoir des points chauds.

— Joe

Avant que l'émail n'atteigne l'extrême de Joe, les températures élevées provoquent également une décoloration. Cela donne l'impression que le pot est brûlé au fond.

— MeltedPez

Wikipedia (prenez-le avec une pincée de sel) déclare que ces plats sont cuits entre 750 et 800 F. Je pouvais voir une casserole vide sur une cuisinière se diriger vers celle à feu vif avec une bonne cuisinière. Mais c'est une marge assez lourde, double 400 à 800, pour le four (et les fabricants parlent spécifiquement des températures du four).

— rfusca

@rfusca qui serait de 800 ° C (1470 ° F), doit être une erreur de wikipedia

— TFD

Je pense que c'est à cause de la différence de dilatation thermique entre les deux matériaux.

Étant donné que la céramique a un coefficient de dilatation thermique très faible et que la fonte semble avoir un coefficient plutôt élevé comparativement, les métaux commenceront à se séparer trop à des températures plus élevées. Le métal se dilate plus que la céramique sous une chaleur égale, alors ils commencent à se séparer et à se fissurer. Apparemment, juste au-dessus du point recommandé, cela peut commencer à provoquer des fissures de surface qui sont courantes (merci @TFD).

— rfusca
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