Œufs sur le plat:
Sunny Side Up - Jaune ininterrompu et non retourné. Le sommet de l'œuf est à peine fixé.
Basted - Sunny Side Up, une cuillère de graisse chaude jusqu'à ce que le blanc entourant le jaune soit opaque.
Over Easy / lite - Inversé, les blancs bien cuits, jaune ininterrompu, jaune coulant.
Sur blanc, complètement cuit, jaune vif continu, jaune crémeux (pas complètement liquide).
Over Medium Well - Jaune ininterrompu, cuit pour avoir un centre ferme mais d'apparence humide.
Over Hard - Jaune retourné, cassé et complètement cuit.
Over Well - Jaune entier , cuit , intact et retourné.
Cassé / légèrement brouillé - Cassé dans une casserole et remué doucement pendant la cuisson - le jaune et le blanc ne doivent pas être mélangés entièrement.
Œufs brouillés - Fabriqués de différentes façons. Généralement, les œufs sont mélangés dans un bol avant d'être mis dans la casserole et sont souvent brassés pendant la cuisson. Certaines recettes ajoutent de la graisse aux œufs sous forme de lait, de crème, de beurre ou d’huile. Une distinction peut être faite entre Wet / Loose et Dry, qui fait référence au degré de cuisson.
Omelettes:
Omelette fourrée - Œufs mélangés avant la cuisson, éventuellement additionnés de graisse comme dans les œufs brouillés . Cuit dans la graisse dans une sauteuse; une fois fixés mais l'intérieur encore humide, des garnitures préalablement cuites (fromage, oignons, champignons, poivrons, tomates ...) sont ajoutées et les oeufs sont repliés en forme de demi-lune.
Omelette Espagnole / Omelette Occidentale - Identique à celle garnie, mais le mélange d’œufs est versé sur les garnitures dans une casserole bien chaude et cuit, en incorporant ainsi les garnitures dans l’œuf.
Omelette moelleuse - Blancs et jaunes battus séparément. Les jaunes sont doucement pliés dans les blancs sans briser la structure des blancs. Les garnitures facultatives sont ajoutées. Cuit lentement dans une poêle ou cuit au four (une poêle à frire électrique avec un couvercle convient bien à cette préparation).
Bouilli:
Cuit dans une coquille dans de l'eau pendant une période déterminée. Certaines personnes se réfèreront au degré de cuisson en fonction du temps de cuisson, c'est-à-dire qu'un "œuf de 3 minutes" est à la coque fondu avec un peu de blanc qui coule autour du jaune. Certaines recettes demandent d’ajouter des œufs à l’eau bouillante, d’autres d’être démarrés à l’eau froide. Lors du démarrage en eau froide, la casserole peut être laissée sur le feu ou retirée lorsque l'eau atteint son point d'ébullition. Les œufs peuvent être électrocutés dans de l'eau glacée une fois retirés.
Doux - Jaune liquide qui coule, potentiellement avec un léger blanc non défini autour du jaune.
Moyen - Blanc complètement pris, jaune ferme mais d'apparence sombre et humide.
Dur - Jaune complètement fixé et jaune pâle.
Poché:
Œuf cuit, en coquille, dans l’eau, le bouillon ou tout autre liquide - à l’exclusion des graisses et des huiles - à une température située dans la plage allant de 160-180 ° F (70-82 ° C). Il existe des degrés de cuisson possibles, mais l'œuf poché typique a un jaune vitreux mais chaud et épaissi et un blanc cuit.
Doré:
Un œuf très légèrement cuit (les œufs pochés sont parfois considérés comme dorlotés). Cela peut être accompli avec un coddler aux œufs ou en cuisant un œuf dans sa coquille avec de l’eau légèrement en dessous du point d’ébullition.
Shirred:
Un œuf cuit dans un four à environ 160 ° C (300 ° F), contenu dans un ramequin, jusqu'à ce que les blancs viennent de prendre et que le jaune soit liquide mais épaissi. Souvent, le beurre ou une autre graisse est placé sur le dessus avant la cuisson.
À la vapeur:
Très semblable aux œufs sous forme de pelure, mais le ramequin est recouvert de papier d'aluminium et placé dans un étuveur pendant 7-15 minutes.
Dans un panier:
oeufs frits dans un trou fait dans une tranche de pain