Peut-on digérer l'amidon brut? [fermé]

L'une des idées reçues au début de ma famille est de ne pas manger certains types d'aliments crus, car ils provoqueront des maux de ventre. Il est de bon sens de ne pas toucher à une cuisinière chaude car cela provoquerait une brûlure. Autant que je sache, mes amis ont été éduqués de la même manière.

Les aliments sont généralement indiqués individuellement à l'enfant, mais maintenant j'y pense, ils sont tous riches en amidon. Quelques exemples sont la pâte, la pâte, le maïs, la suspension d'amidon et les pommes de terre. Je ne pense pas que ce soit une préoccupation concernant la contamination bactérienne - cela ne concerne pas seulement la pâte à biscuits, mais aussi la pâte à pain fraîchement préparée sans œufs. C'est juste que l'amidon brut est considéré comme indigeste.

Maintenant, il m'est arrivé de lire la question Est-il sûr de manger du maïs cru? . Étant donné que la réponse est qu'il est sûr de manger du maïs, j'ai commencé à me demander si l'amidon est vraiment si mauvais qu'il cause des maux de ventre, ou est-ce juste un mythe que tout le monde croit parce qu'il en a entendu parler avant d'avoir développé une pensée critique. D'un autre côté, si une quantité importante d'amidon commence son processus de gélification dans l'estomac, cela provoquera peut-être des symptômes désagréables par déshydratation ou similaire (bien que je ne vois pas comment il gélifiera à la température corporelle).

Alors, y a-t-il un problème de sécurité alimentaire dans la consommation d'amidon cru, ou s'agit-il d'une désinformation répandue? Et si cela ne cause pas d'effets néfastes, est-il digéré ou passe-t-il simplement par le système digestif?

Nous mangeons de l'amidon cru, en petites quantités ou en quantité modérée, presque tous les jours sans aucun effet secondaire évident.

Il est difficile de trouver de bons chiffres, mais les bananes contiennent au moins 1% d'amidon (si elles sont mûres) et, selon moi, jusqu'à 5% en supposant que seules les bananes complètement jaunes sont consommées crues .

Les petits pois frais contiennent environ 2% d'amidon étant donné que 40% des sucres sont convertis en amidon (estimé en utilisant la teneur en sucre des pois mange-tout ).

Manger de l'amidon cru (en quantité modérée) est bon pour vous

Comme l' indique l'article sur l'amidon de Wikipedia ,

Les enzymes digestives ont du mal à digérer les structures cristallines. L'amidon brut digère mal dans le duodénum et l'intestin grêle, tandis que la dégradation bactérienne se produit principalement dans le côlon.

Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose puisque l'amidon non digéré, ou l' amidon résistant comme on l'appelle, est une source de fibres alimentaires insolubles. Plus de 80% de tout amidon brut consommé ne sera pas digéré . Cette vue d'ensemble note qu'il existe également des preuves limitées d'un effet prébiotique de certains amidons qui résistent à la digestion .

Contre-indications

Le même article mentionné ci-dessus indique que «[l] es amidons les plus résistants [...] sont considérés comme fermentescibles» . Et les aliments qui fermentent dans l'intestin produiront du gaz, alors vous voudrez peut-être éviter de manger des quantités excessives d'amidon brut pour éviter des problèmes de digestion inconfortables.

Cet article d'un site d'aliments crus met en garde contre d'éventuels problèmes de toxicité,

Ni l'amylase salivaire (ptyaline) ni l'amylase pancréatique ne peuvent commencer la digestion de l'amidon jusqu'à ce qu'il soit libéré de son globule. Ces globules contenant de l'amidon ne sont donc pas du tout digérés et doivent être éliminés de l'organisme comme autant de débris. Des matériaux non digérés tels que ceux-ci sont toxiques dans le corps et constituent une charge d'élimination sans fournir d'énergie ou autre valeur.

Je n'ai pas encore trouvé de littérature savante pour corroborer cela, et le fait que cet article ne mentionne pas le rôle bien établi de l'amidon résistant en tant que fibre alimentaire me fait soupçonner son exactitude.

La réponse de TFD ci-dessus déclare:

La perte d'énergie provenant de l'amidon brut provenant de l'est est énorme, cela ne sert à rien. Mangez-le cuit.

Bien que je n'aie pas tenté de le vérifier, je ne vois pas comment la perte d'énergie compte pour manger de l'amidon cru si vous obtenez suffisamment de calories du reste de votre alimentation. Cela ne semble pas être contre le fait de manger du céleri . L'article sur les aliments crus explique pourquoi nous choisissons de ne pas manger d'aliments riches en féculents crus,

La plupart des amidons n'ont tout simplement pas bon goût à l'état brut.

Les carottes, les patates douces et les ignames sont cependant des exceptions notables, car ces tubercules, en plus de contenir des amidons, contiennent également suffisamment de sucres pour leur donner une saveur sucrée.

Il semble clair d'après cet article qu'au moins certaines personnes aiment les pommes de terre crues. Cela suggère également qu'il est, pour la plupart, sûr de les manger, bien que les amidons résistants, comme je l'indique également, puissent vous causer un inconfort gastro-intestinal.

Une autre réponse semble suggérer ici que les pommes de terre crues contiennent plus de toxines que cuites. Ceci est incorrect, sauf si les pommes de terre ont été cuites à des températures supérieures à 170 ° C (340 ° F) . Les toxines dans les pommes de terre sont faibles au départ, sauf si elles sont autorisées à développer des plaques vertes, auquel cas la cuisson à des températures normales n'aidera pas.

Il convient de noter que, bien que la consommation d'amidon cru ne vous pose probablement pas de gros problèmes, vous devez vérifier qu'il n'y a pas d'autres problèmes liés à la consommation d'aliments crus auxquels vous n'êtes pas habitué.

Il n'y a pas vraiment de mal à manger de l'amidon cru. Certaines personnes souffriront un peu de "gaz" de l'amidon brut excessif car notre système digestif est conçu pour traiter les amidons cuits (riz, blé, pomme de terre, etc.) et ne fait pas un travail efficace, donc beaucoup d'amidon pénètre dans les bactéries stade de dégradation après avoir traversé l'estomac, cela fait généralement du "gaz"

La perte d'énergie provenant de l'amidon brut provenant de l'est est énorme, cela ne sert à rien. Mangez-le cuit

Certains amidons peuvent être rendus comestibles par des procédés chimiques ou catalyseurs

Je sais que les pommes de terre crues contiennent une toxine, et que les vertes sont plus susceptibles de l'avoir: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Les glycoalcaloïdes peuvent provoquer des maux de tête, des diarrhées, des crampes et, dans les cas graves, le coma et la mort", bien qu'ils suggèrent que l'empoisonnement est rare et que les pommes de terre vertes contiennent une concentration plus élevée que les blanches. Les pommes de terre crues ne sont pas particulièrement délicieuses, je suis donc en faveur d'éviter simplement le problème tous ensemble.

Il existe de nombreuses preuves anecdotiques sur la consommation de riz cru sur le Web. Cependant, la meilleure réponse que j'ai trouvée était ici; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

En résumé; "... lorsque le riz n'est pas cuit ou insuffisamment cuit, cette souche de Bacillus cereus produit une toxine appelée cereulide, qui peut provoquer des vomissements et des nausées dans les 24 heures suivant l'ingestion"

"La lectine est une protéine qui sert d'insecticide naturel avec une forte affinité pour les glucides. Trouvé sur le riz et les haricots non cuits, cette protéine est l'une des 10 principales causes d'intoxication alimentaire et peut entraîner des nausées, de la diarrhée et des vomissements lorsqu'elle est consommée en abondance. . "

"Le pica est un trouble défini par un désir insatiable de manger des produits non alimentaires, tels que les cheveux, la peinture et le sable, ou des ingrédients alimentaires, tels que la farine, le sel et le riz cru."

De façon anecdotique, la plupart des commentateurs semblent croire que le riz cru va gonfler dans l'estomac, donc la consommation de grandes quantités peut provoquer un inconfort, ou dans des cas extrêmes un estomac éclaté.

Personnellement, je n'ai jamais entendu parler de pain ou de biscuit, la pâte étant un problème. Alors que la farine crue et moulue contient certaines des propriétés hygroscopiques du riz, la pâte contient déjà de l'eau. Le gaz de la pâte qui monte est, bien, juste du gaz.

Bien sûr, si vous mangez suffisamment de tout (même de l'eau), c'est dangereux, mais il ne semble pas y avoir beaucoup de preuves scientifiques que les amidons crus en général sont mauvais pour vous.