Y a-t-il une différence entre les asperges blanches et vertes en termes de goût, de texture, etc.?
J'ai eu beaucoup d'asperges vertes mais jamais d'asperges blanches.
Réponses:
Oui, il y a une différence de goût. Je pense que c'est la chlorophylle, mais je peux me tromper. Mais les asperges vertes ont un goût "végétal" ou "herbacé" qui n'est pas présent dans les asperges blanches. Le blanc a son propre arôme distinct, qui est moins prononcé dans le vert.
Quant à la texture, Caleb l'a déjà dit. Les asperges blanches sont plus tendres, si vous les achetez assez fraîches. En revanche, les asperges vertes non tendres sont vives et quelque peu cassantes, comme une tige normale. Les asperges blanches non tendres sont dures et filandreuses. Lorsque je fais cuire des asperges blanches, j'enlève la partie la plus basse (la plus filandreuse) et je la pèle (la couche externe est particulièrement sujette aux cordes) et parfois, si elle s'avère de mauvaise qualité / ancienne, elle a toujours une texture désagréable. Le vert nécessite rarement l'enlèvement de la partie inférieure et ne se décolle jamais.
Les asperges violettes sont comme les asperges blanches en termes de goût et de texture, mais pas aussi communes.
Oh, et ce que Caleb dit à propos des deux étant la même plante est correct, mais je n'ai jamais entendu parler de petites nuances. Tous les agriculteurs allemands cultivent des asperges blanches sous terre. Ils font des monticules de terre au-dessus de l'endroit où les asperges sont plantées, et elles doivent pousser beaucoup avant d'atteindre la surface. Ils couvrent également les monticules avec une feuille noire pour réchauffer la terre au printemps. La récolte commence au mois d'avril et se termine par la tradition le 24 juin. Elle se fait à la main, car les machines briseraient les tiges. Cela en fait un légume assez coûteux. Et il doit être consommé frais, car plus il passe de temps à l'extérieur de la terre, plus il devient rigide.
Je ne partage pas l'enthousiasme allemand commun pour les asperges blanches ("légume royal", etc.) mais je pense que c'est un bon légume à part entière. Si vous pouvez le faire frais, cela vaut la peine de le manger de temps en temps.
Les asperges vertes et blanches sont la même variété d'asperges. Les agriculteurs couvrent les asperges blanches de petites nuances pour empêcher le soleil de les frapper, ce qui maintient les asperges blanches.
Livrées à elles-mêmes, les asperges deviendront vertes et finiront par devenir filandreuses et résistantes. Les jeunes asperges peuvent cependant être assez tendres. Les asperges blanches sont toujours assez jeunes; les asperges plus anciennes ont tendance à devenir vertes. Donc, une différence entre eux est que le blanc sera généralement assez tendre, tandis que le vert peut être ou ne pas l'être.
Ma maman a cultivé des asperges blanches pour les vendre. Elle n'a pas utilisé de "petites nuances" - elle a coupé les asperges sous la surface de la saleté à une bonne profondeur de 6 pouces dès qu'elle a vu la tête au-dessus de la saleté. Il est blanc car il n'a pas encore reçu la chlorophylle du soleil. Vous pouvez laisser la même plante pousser au-dessus du sol et obtenir les asperges vertes. Les asperges blanches sont plus douces et délicieuses! Judylee
L'autre différence est que les asperges vertes (d'après mon expérience en tout cas) sont plus robustes. Vous pouvez le faire sauter, le faire griller, le griller, le rôtir ou le cuire à la vapeur, et il conservera sa forme et sa saveur.
C'est peut-être parce que je ne pèle jamais les asperges vertes et que je décolle toujours la version blanche - peut-être que la couche extérieure aide à tout maintenir ensemble pour les processus les plus rudes comme le sautage.
une autre différence intéressante est que les asperges vertes contiennent tous les nutriments, tandis que les asperges blanches contiennent des nutriments très faibles (car elles poussent dans l'obscurité). cela expliquerait la différence de goût.