Comment changer les recettes de gâteaux pour les cupcakes?

Il s'agit d'une question en trois parties:

Quelles classes de gâteaux ne conviennent pas aux cupcakes? Puis-je faire un gâteau aux anges ou un gâteau de livre?
Quels changements dois-je apporter lors de la conversion d'une recette de gâteau normale en cupcakes? Changements de température ou de temps de cuisson?
À peu près combien de cupcakes dois-je attendre d'une recette mise à l'échelle pour un moule 9x9, un moule à charnière de 9 "ou un moule Bundt de 12 tasses? Je ne recherche pas de décompte précis, juste une estimation approximative pour les 5 cupcakes les plus proches.

baking cake cupcakes

— BobMcGee
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Je pense que le meilleur cupcake que j'ai jamais eu était un cupcake tres leches complet dégoulinant de lait et de crème fouettée et de fraise sur le dessus.

— Sobachatina

Réponses:

Je n'ai pas encore trouvé de recette de gâteau que je ne pourrais pas utiliser à la place pour les cupcakes.
Je change toujours le temps de cuisson et seulement le temps de cuisson. Je tourne le plateau de cuppies après environ 7 minutes, et après environ 7 minutes, j'utilise la méthode du "cure-dent propre" pour voir quand ils sont terminés.
Cela varie énormément, mais d'après la plupart des recettes de gâteaux, je m'attends à obtenir 18 à 24 petits gâteaux réguliers, environ 40 mini-petits gâteaux ou 9 à 12 gros cupcakes («Texas»).

— KatieK
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C'est généralement mon expérience aussi. :)

— Ash

Pour la cuisson, réduisez le temps mais gardez la température la même qu'auparavant. Si le grand moule a pris 30 minutes, le cupcake pourrait ne durer que 8 à 10 minutes. Les autres questions sont trop vagues pour y répondre. Combien de cupcakes varieront d'une recette à l'autre et certaines recettes nécessitent d'autres changements pour les faire fonctionner. Il n'y a pas de réponse unique qui puisse s'appliquer à tout. Un peu d'essais et d'erreurs seront nécessaires ou bien soyez plus précis dans votre question quant au type de gâteau que vous souhaitez essayer.

— Rincewind42
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Pourquoi est-ce une vague question combien de cupcakes (taille standard) dois-je obtenir d'un moule à gâteau (taille standard)? Y a-t-il quelque chose de différent dans la façon dont les gâteaux montent dans un moule à muffins?

— BobMcGee

Je trouve que je peux utiliser la même recette (pour un gâteau) que des cupcakes plusieurs fois et obtenir un nombre différent de cupcakes à chaque fois, car cela dépend de la façon dont vous remplissez les moules, de la taille des moules à muffins, de la précision avec laquelle vous étiez mesure, etc.

— Ash

@ Ashley: J'ai modifié la question pour être plus claire. Je n'essaie pas d'obtenir un compte exact (cela varie évidemment, comme vous l'avez dit), juste une estimation approximative, donc je sais si ça va tenir dans mon moule à cupcake.

— BobMcGee

@BobMcGee génial, cela a plus de sens maintenant, et je suis d'accord avec KatieK, ci-dessous.

— Ash