Réparer une mauvaise soupe de légumes

J'ai jeté tout un tas de légumes dans la mijoteuse avec de l'eau et j'ai réalisé que j'avais oublié d'acheter de la viande pour cela. Je l'ai quand même cuisiné et c'est extrêmement fade. Des idées sur ce que je peux faire pour y remédier maintenant? Je ne veux pas que tout cela se gâche ...

J'ai simplement jeté un tas de légumes au hasard que j'ai ramassés au marché des fermiers là-bas: 3 courges, 2 courgettes, un oignon, du chou frisé, une poignée de haricots verts, 4 portions d'orge perlé (j'avais un demi-sac posé autour de moi) nécessaire pour consommer), 2 poignées de haricots noirs, une demi-tête de chou. J'ai mis du sel et du poivre, environ 6 cuillères à café de bouillon de poulet, de la poudre d'ail. C'est une grosse mijoteuse et je l'ai remplie à ras bord d'eau (en plus de tous les légumes).

Toute suggestion sera appréciée...

Avec une telle collection aléatoire d'ingrédients, j'hésite à suggérer quoi que ce soit pour ne pas entrer en conflit avec l'une des saveurs. Dans cet esprit, ajoutez des ingrédients supplémentaires un peu à la fois pour vous assurer que cela ne va pas à la mer ou ne goûtez pas à quelque chose qui s'y trouve déjà.

Suggestions pour améliorer la saveur:

• Sel de céleri ou graine de céleri (de préférence moulu). Le céleri frais fait normalement partie du mirepoix dans la soupe de légumes, mais ce n'est probablement pas une bonne idée d'ajouter à une soupe cuite, nous ajoutons donc la prochaine meilleure chose. C'est incroyable la différence que le céleri peut faire.
• Vinaigre de vin blanc (pour l'acidité et une saveur plus riche, et accord avec le chou et les oignons)
• Vermouth sec ou vin blanc. Certains composés aromatiques sont plus solubles dans l'alcool que l'eau, ce qui peut aider à mettre en évidence des arômes supplémentaires qui sont déjà présents mais indétectables.
• Un jigger de xérès ou de xérès de cuisine (ce dernier a du sel, alors ajoutez-le avant de saler la soupe). C'est une suggestion courante lorsque vous servez des soupes en conserve aux invités, pour rendre la soupe plus raffinée.
• Flocons / tiges de romarin, de thym et de persil (ajoute des saveurs aromatiques et à base de plantes)
• Sauce Worcestershire (à utiliser avec précaution, c'est une substance puissante) - cela ajoute de l'umami et du piquant
• Paprika et une pincée ou deux de poivre de Cayenne - ajoute de la chaleur et de la chaleur dorsale, et de la fumée
• Moutarde de Dijon (à utiliser avec parcimonie). Ajoute de la chaleur avant et un peu de richesse à la soupe
• Un peu plus de sel et de poivre
• Parmesan ou croûte de parmesan (pour la croûte, prévoyez de mijoter longtemps pour en extraire la saveur). S'explique ici.
• Vinaigre balsamique - ajoute de la douceur, de l'acide, du corps et de l'umami. Soyez prudent, cela peut entrer en conflit avec le chou ici.

Retirez la majeure partie de l'eau (vous pouvez la garder de côté et l'utiliser pour faire du bouillon de légumes).

Mettez le reste dans un mélangeur, ajoutez le Parmigiano râpé et un peu de beurre (ou un peu de crème fraîche). Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et / ou du piment (très bon pour équilibrer la douceur de la courge) et garnir de persil.

Servir avec des croûtons.

Je cuisine beaucoup de soupes végétaliennes pour ma femme et je suis venu à quelques conseils après trop de soupes aqueuses.

1. Faites frire les oignons. Faites chauffer la marmite et jetez un tas d'oignons dans le fond et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils brunissent. Cela ajoute une saveur umami à la soupe. Pour sauver une soupe comme celle-ci, hachez-les très finement, faites-les frire et laissez-les mijoter pendant un moment.
2. Utilisez une canette de bière brune comme première tasse d'eau. Cela augmente également la saveur de l'umami lors de la cuisson. Avec le bouillon de poulet, j'utiliserais une lager si vous avez besoin d'ajouter plus de liquide à la soupe, puis mijotez un moment pour laisser les saveurs se mélanger.
3. Ajoutez une boîte de pâte de tomates ou de tomates en dés dans votre bouillon. Un long mijotage avec des tomates ajoute de l'acidité, ajoute du corps au bouillon et plus de cette saveur umami cruciale. La pâte de tomate a tendance à donner une saveur plus "forte", donc omettez-la pour le poulet. Envisagez plutôt des tomates en dés ou un roux.
4. Cubes de bouillon de légumes Oxo (ou autre). Pour une grande casserole de soupe, ajoutez-en 3 ou 4. C'est un peu une astuce pour créer un mélange de mirepoix (le bouillon de légumes maison est meilleur) mais cela pourrait sauver votre soupe de légumes.

J'ai également eu la chance d'épaissir la soupe avec un roux, de mélanger votre farine et l'eau, de la verser dans la casserole et de remuer pendant que la farine brunit. Incorporez-le à votre soupe et utilisez des épices, du romarin, du thym, du persil, du poivre, du paprika, de la sauce Worchestershire Worcestershire, de la sauce piquante (je suggérerais quelque chose avec une saveur comme la sauce tigre) pour égayer la soupe.

Parce que vous avez déjà des légumes plus délicats comme le chou frisé et les courgettes dans l'eau, je me concentrerais sur l'épaississement du bouillon ou sur l'augmentation de la saveur du bouillon.

Si c'est un gros pot, vous avez probablement besoin de plus de sel et de bouillon. Ma clé est d'environ une cuillère à soupe de bouillon pour deux litres (quarts) de soupe. Cela dépend de la marque et de la soupe, bien sûr.

Si les légumes ont encore de la texture et que vous pouvez encore les faire cuire pendant une demi-heure environ, vous pouvez ajouter des racines et des tiges de céleri et du persil pour donner de la saveur.

C'est probablement un peu tard, mais en supposant que vous ayez encore une partie de cette soupe, laissez-moi vous dire ma suggestion.

Je fais ce genre de chose exprès. Nous retirerons beaucoup de produits de notre jardin et ferons une soupe semblable à ce que vous décrivez. Nous allons intentionnellement le laisser fade. Le raisonnement est qu'après plusieurs jours d'un type particulier de soupe, nous nous en lasserons. Donc, nous laissons fade et nous la déguisons lorsque nous la distribuons. Nous aurons du boeuf haché cuit et l'ajouterons juste avant de le réchauffer. Ou ajoutez-y un peu de piquant, ou filtrez-le et réduisez-le en purée de légumes.

Ce type de soupe fade est traditionnel en France (soupe du jour) - où ils auront un tel pot de soupe assis sur le brûleur arrière et y ajouteront "l'ingrédient aléatoire # 5" dès qu'il sera disponible.

Ne sous-estimez pas la valeur du jus V-8 pour ajouter de la saveur. Mon dernier lot, j'ai utilisé le V8 épicé, avec une touche de poivron rouge ... il a vraiment ajouté une bouchée de bienvenue à la soupe.

J'ai fait une soupe de boeuf aux légumes qui était fade, fade, fade. Quand je l'ai réfrigéré, j'ai dû utiliser 2 bols car je n'en avais pas assez gros, donc je les réchauffe dans 2 casseroles en ce moment. J'ai ajouté du basilic et du romarin frais dans l'un des pots et du bouillon de bœuf dans l'autre pot. J'ai ensuite ajouté du parmesan, environ 1/2 - 2/3 tasse dans chaque pot et ils ont tous deux un goût délicieux. J'ai une légère préférence pour celle aux herbes. Merci pour le conseil!

Vous pouvez également essayer d'ajouter des bouchées de style asiatique à la soupe:

• Crosse de style Dashi (en kombu et / ou kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (champignons séchés)
• Gingembre frais et ail
• Sauce de soja ou hoisin (commun dans les soupes vietnamiennes)
• Le jus d'un demi citron frais ou citron vert
• Piments forts frais, tranchés, oignons verts frais tranchés, germes de soja
• Sauce piquante

Et si la soupe est complète, ajoutez quelques-uns des ingrédients ci-dessus et mélangez-la avec un mixeur plongeant.

Je viens de trouver quelque chose pour améliorer la saveur d'une soupe de légumes que j'ai faite, car elle est un peu fade: le ketchup épicé aux tomates (en particulier le ketchup Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup).

La soupe était faite avec un mélange de bouillon (pois cassés jaunes et verts, pois gras à la moelle, lentilles cassées, orge perlé), elle avait également sauté des oignons, des carottes, des pommes de terre, du céleri, des champignons, du poivron vert. Après avoir trempé le mélange de bouillon pendant une nuit pendant 12 heures, puis égoutté et tamisé. J'ai cuisiné pour ramollir un oignon, ajouté tous les autres ingrédients pour ramollir (à part le mélange de bouillon) puis ajouté environ 3-4 litres de bouillon de légumes, ajouté le mélange de bouillon, assaisonné légèrement avec du sel mais beaucoup de poivre noir moulu et cuit à un bouillir puis mijoter pendant environ une heure. Il avait un goût un peu fade ma première portion alors j'ai décidé de partir à la chasse aux épices! Ma bonne femme est venue avec l'AMAZING IDEA! d'utilisation de LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Quelle décision inspirée ce fut; il a maintenant un goût MAGNIFIQUE !! Essayez, je suis sûr que vous ne serez pas déçu.

Je sais qu'il s'agit d'un ancien poste, mais bien sûr, les gens continueront à le trouver sur le Web et seront intéressés par des solutions possibles, alors j'ai pensé ajouter un couple que j'ai utilisé:

Huile de sésame (en particulier la version grillée): Cela fonctionne très bien pour préparer un bol de soupe fade, juste un peu est nécessaire. En fait, toute huile de noix est bonne, mais le sésame est fort et vous n'avez besoin que d'un tout petit peu. C'est aussi sain.

Ail: J'ai commencé à garder un pot d'ail écrasé dans mon réfrigérateur pour ce genre d'utilisations. Encore une fois, vous pouvez ajouter un peu à votre bol individuel de cette façon. Sinon, ajoutez beaucoup d'ail dans le pot. Vous pouvez le rôtir ou le faire sauter en premier. Quand je fais du bouillon, j'utilise habituellement au moins deux têtes d'ail entières. Tant que vous ne fumez pas les clous de girofle ensemble (ce qui crée un mash-up chimique qui produit la variante de saveur la plus dure), cela produira un effet merveilleux.

Os rôtis: Je ne savais pas si la personne essayait de rester végétarienne avec la soupe mais cela ne le dit pas. Dans mon expérience avec la fabrication de bouillons, qui est vaste, j'ai trouvé que l'ingrédient le meilleur et le plus important est les os qui ont été cuits ou rôtis (c'est-à-dire à partir de votre poulet rôti ou autre). Les os bruts sont couramment utilisés, mais vous perdez leur potentiel de saveur maximal si vous ne les faites pas rôtir en premier. Et vous en voulez idéalement beaucoup. Donc, pour soigner une soupe, vous pouvez acheter un paquet d'os de soupe au marché, les rôtir et les jeter là-dedans. Les jarrets de jambon, etc. sont également des solutions bien connues, mais je les ai trouvés si variables en saveur et en sel, etc. qu'ils sont un peu difficiles à utiliser, à mon avis. Notez que vous pouvez également mélanger les os, comme ceux d'un poulet et de côtes de boeuf; juste don '

Ma solution infaillible pour une soupe fade est d'ajouter une cuillère à soupe de yaourt naturel à la grecque dans chaque bol juste avant de servir. Cela élève toute soupe à une autre dimension et est sain. Garnissez-le de ciboulette fraîchement hachée pour la présentation.

J'aime ajouter ces combinaisons à mes soupes individuellement dans le bol pour ajouter un peu de saveur:

• Huile de chili
• Lime et coriandre avec des nouilles frites / croquantes
• Vinaigre blanc et pâte de piment vert