Quelles cuisines (outre le hongrois) ont une tradition de servir des desserts salés?

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Il y a environ 20 ans, ma femme et moi étions pauvres, et nous avons fait un voyage en autocar très bon marché en Hongrie pour des vacances. Les repas de l'hôtel se terminaient toujours par un dessert salé plutôt inintéressant.

J'ai fait des recherches sur la question et j'ai découvert qu'il existe une tradition de desserts salés en Hongrie, dont beaucoup sont beaucoup plus intéressants que ceux que nous avons obtenus à l'hôtel. Mais quand je regarde à l'extérieur de la Hongrie, tout ce que je vois, ce sont des plats de type "fromage / pâté et craquelins" pour suivre le plat principal, et pas grand-chose d'autre.

Donc, ce que je recherche, c'est d'autres nations avec une tradition de desserts salés - des plats salés utilisés pour terminer un repas. qui n'ont rien à voir avec les crackers ou la Hongrie.

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dessert

— klypos
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Comment savoir si c'est un dessert s'il est salé? Tout simplement parce que c'est le plat servi en dernier?

— Sobachatina

Parce que j'ai un livre de cuisine hongrois quelque part qui l'appelle ainsi - le livre qui contient les recettes de desserts savoureux intéressants. Un tel plat a-t-il un autre nom en Hongrie?

— klypos

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Dans les grands plats français, le dessert sucré est parfois suivi d'un plat au fromage naturellement salé.

De plus, en Chine, dans les grands repas, une soupe simple et claire est servie en fin de repas. Il s'agit, me dit-on, de vider la palette. Mon expérience est le Yunnan et le Szechuan, et ce n'est peut-être pas la même dans toute la Chine.

— Carmi
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En France, le fromage précède le doux, de sorte que le vin rouge du plat principal est épuisé! Le fromage sucré est une excuse anglaise pour ouvrir une autre bouteille! Merci pour l'info sur la Chine.

— klypos

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J'ai récemment entendu parler d'une émission de NOVA sur l'ancienne sauce de poisson romaine appelée "garum", faite de poisson fermenté (ou pourri!), Ainsi que d'autres ingrédients. Il était très populaire servi dans de nombreux plats, y compris les desserts, car il améliorait la saveur de la même manière que le MSG, mais probablement mieux pour vous. Voici un lien vers une recette de dessert aux poires à base de Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

J'aime juste un peu de salinité grossière sur des choses comme les caramels ou les biscuits au gingembre. Notre famille a une recette pour un tel biscuit à base de sel de cardamone - merveilleux! (Je suis aussi un grand fan de Marmite - pourrait probablement trouver un moyen d'en utiliser une tache sur un brownie au chocolat noir intense.

— mamadalgas
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On m'a dit à l'école que le garum était fait de la même manière que la sauce Worcester - une autre façon de fermenter les anchois - mais n'oubliez pas que je recherche une tradition. La marmite a fait l'objet de nombreuses controverses au Danemark cette semaine - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens

— klypos

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Je n'y verrais pas comme un dessert, juste un autre cours dans un repas à plusieurs plats. Vous avez tendance à vous retrouver aux plats principaux, puis à vous détendre à nouveau. Terminer un repas de manière climatique ne semble pas fonctionner avec l'idée de se détendre et de discuter de la bonne nourriture

Le vent est en taille de portion, extrémités de saveur et / ou d'épices. mais pas nécessairement dans les visuels, les arômes ou la complexité de la production

Les pâtés et les fromages s'intègrent bien à cela, et donc leur popularité

Certains autres éléments sont:

Bilini? - une grande crêpe, parsemée de cornichons sucrés (ish) frais et d'une petite compote de gibier (ou fromages aigres) - Russe juif
Spekkoek (Bacon Cake) n'est pas fabriqué à partir de bacon et, bien que sucré, a souvent des saveurs épicées savoureuses - Néerlandais
Bacon et doigts de chocolat - de jolies lanières de bacon, croquantes et arrosées de 75% de chocolat cacao + - Américain / anglais récent à base de viandes fumées mexicaines et de taupe
Salade de fruits - avec vinaigre balsamique et / ou vinaigrette au piment - Indonésie, Asie
Gâteau à l'igname - gâteau à base d'ignames, de bacon, de crevettes, d'oignons et de piment - Chine
Pengat Pisang - banane, patate douce, noix de coco et épices - malaisienne, asiatique
Yorkshire pudding - pain ou pâte frit efficace - anglais (avant le dîner dans le Yorkshire)

— TFD
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En tant que véritable Yorkshireman, je peux vous assurer que le pudding Yorkshire est traditionnellement un DÉBUTANT - l'idée étant de «faire le plein» avec quelque chose de bon marché avant de passer au cours de viande! Et ce n'est pas frit ou du pain - il est fait au four. Je ne pense pas que le bacon au chocolat soit très traditionnel, même s'il a peut-être été inventé par un Anglais ...

— klypos

Nous avons du pudding anglais Yorkshire comme collation après le repas principal pour combler ceux qui ont encore faim. Donc origine anglaise, mais usage antipodéen. Pourquoi le -1?

— TFD

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-1 n'était pas moi! La pratique antipodéenne doit être acceptée car l'usage peut être inversé en dessous, mais pourquoi ne pas opter pour un gâteau à l'envers?!

— klypos

@klypos Ça empire, j'ai vu des gens remplir les pud avec du reste de sauce

— TFD

la sauce est obligatoire avec les pud du Yorkshire - ce devrait être de la sauce à l'oignon très résistante! ils sont ennuyeux sans remplissage. Beaucoup d'endroits ici vendent un grand pud du Yorkshire comme plat principal, rempli de ragoût de viande / poulet, ou des saucisses et beaucoup de sauce à l'oignon (Toad In The Hole avec le trou après coup).

— klypos

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La cuisine anglaise a cette tradition. Dans les environnements à l'ancienne comme les collèges d'Oxbridge, un repas peut consister en soupe, puis en poisson, puis en viande, puis en sucré, puis en petite salée, puis en fruits et fromage et vin, puis en chocolats et en café. La sarriette est censée être petite et fortement aromatisée, pour stimuler à nouveau votre appétit au cas où vous seriez rassasié à ce stade du repas.

Ingrédients typiques des saveurs: sauce moutarde, bacon, anchois, œufs brouillés, câpres, noix marinées, huîtres. Par exemple, brouiller les œufs, mettre un rectangle de pain grillé, garnir d'une croix d'anchois et parsemer de quatre câpres. Ou envelopper une noix marinée dans du bacon finement tranché, frire brièvement, déposer sur un petit rond de pain grillé tartiné de moutarde.

— DamonJW
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