Réponses:
Je suppose que cela dépend de la raison pour laquelle vous le décongelez .
Le micro-ondes (à faible puissance) est sûr et rapide. L'inconvénient est que vous utilisez un four à micro-ondes, ce qui signifie qu'il y a de bonnes chances que vous fassiez cuire l'extérieur légèrement au cours du processus et que vous supprimiez des enzymes qui font normalement partie de la saveur. Plus la chaleur est basse, moins l'impact est important, mais le problème persiste. Si je prépare la viande pour la faire mariner, faire sauter, etc., quelque chose avec une sauce puissante ou épaisse, alors je ne m'inquiéterais pas pour ça, mais si ça va sur un grill avec juste un peu d'assaisonnement, vous pourrait vouloir éviter cela.
Le faire fonctionner sous de l'eau tiède semblerait fonctionner, mais j'ai constaté qu'il faut une éternité pour décongeler de cette façon (l'extérieur se desserrera mais l'intérieur restera obstinément gelé), et vous le laisserez tremper dans le processus. Ce n'est vraiment pas approprié si vous avez besoin de piler ou de plier la viande ou de faire quelque chose de compliqué avec elle.
J'utiliserais le micro-ondes si je ne voulais pas, mais il est vraiment préférable de décongeler la viande dans le réfrigérateur ou, si vous êtes un peu pressé, dans l'évier. Cela prend plus de temps, mais cela se révélera bien meilleur que le micro-ondes en termes de saveur et de tendresse.
PS Un autre conseil: si vous faites un plat qui exige que le poulet soit coupé ou coupé en tranches, il est préférable de ne pas le décongeler complètement. Il est plus facile de couper lorsqu'il est gelé et décongèlera très rapidement une fois en morceaux. Je parle principalement de la poitrine ici, cela ne fonctionne pas si bien avec de la viande collée aux os.
Mise à jour: Je remarque beaucoup de rumeurs récentes sur les dangers de la décongélation dans l'évier / sur le comptoir ou l'utilisation d'eau chaude et je voulais clarifier quelque chose. Veuillez noter que les conseils ci-dessus s’appliquent au poulet qui sera immédiatement cuit après la décongélation et que la décongélation est effectuée sur une période inférieure à 2 heures .
Le poulet cru ne doit pas être conservé à une température supérieure à 4,4 ° C ( 40 ° F ) pendant plus d'une heure environ. Ne décongelez pas une poitrine de poulet dans l'évier, puis remettez-la au réfrigérateur. Certainement ne pas essayer de décongeler un poulet entier de cette façon - bâton au réfrigérateur ou très froid l' eau courante.
Tant que vous suivez les précautions ci-dessus et que vous faites bien cuire le poulet (jusqu'à une température interne de 165 ° F), vous ne courez aucun risque sérieux d'intoxication à la salmonelle, même si le morceau de viande original était contaminé - et la plupart des poulets vendu aujourd'hui est contaminé, pour mémoire.
Si la viande retourne au réfrigérateur pour mariner ou si vous prévoyez de retarder la cuisson pour toute autre raison, vous devez la décongeler très rapidement (au micro-ondes) ou à très basse température (au réfrigérateur ou à l'eau courante froide). ).
Un micro-ondes convient aux morceaux de poulet, en particulier un plus récent qui règle automatiquement l’heure pour vous en fonction du poids des morceaux de poulet. (Et ne vous arrêtez pas juste parce que vous pensez avoir fini ... ce noyau congelé dans la poitrine ne cuit pas et pourrait ruiner votre plat.
Pour les oiseaux entiers, j'utilise la méthode de l'eau courante - principalement parce que mon four à micro-ondes ne convient pas à un oiseau entier. Vous voulez utiliser de l' eau froide pour votre sécurité, afin de ne pas trop réchauffer la volaille pour la rendre dangereuse. Vous pouvez le mettre dans un récipient pour qu'il y ait un meilleur contact avec le poulet, mais vous voudrez le changer toutes les quelques minutes, car le poulet dégagera de la chaleur de l'eau (c'est ce que nous voulons).
Visser le micro-ondes. La seule chose pour laquelle il est utile est la nourriture congelée et l'eau chaude pour le thé (et même pour le thé, une bouilloire électrique est préférable).
Ce que vous voulez faire, c'est mettre vos morceaux de poulet dans un sac à fermeture à glissière s'ils ne sont pas déjà emballés et les déposer dans un récipient qui les retiendra. Placez ce récipient sous un robinet d'eau froide ou tiède (PAS CHAUD) à débit lent. En fonction de la taille de la ou des pièces, le poulet est complètement décongelé en moins d'une heure, dans la zone de sécurité.
La convection est votre ami.
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L'utilisation d'un four à micro-ondes est probablement le moyen le plus rapide, mais vous devez absolument vous assurer que l'oiseau est décongelé. Chaque four à micro-ondes est différent, consultez le guide fourni avec le vôtre pour connaître les horaires. Même dans ce cas, une fois que vous pensez qu'il est décongelé, vérifiez l'absence de cristaux de glace à l'intérieur de la cavité.
Si possible, reposez-vous 10 minutes à température ambiante avant de commencer le processus de préparation. Une fois décongelé, ne pas réfrigérer.
Je remplis habituellement une casserole avec de l'eau chaude de l'évier et y laisse tomber le poulet (en supposant que ce soit scellé sous vide ou dans un sac ziplock bien fermé avec autant d'air que possible enlevé). Cela semble fonctionner assez rapidement.
Cela fonctionne bien pour à peu près n'importe quoi, tant que c'est scellé.
Un moyen simple de décongeler de la viande dans un laps de temps relativement court consiste à la placer dans un sac à fermeture à glissière et à la plonger dans un grand bol ou un évier rempli d'eau légèrement froide. Ce n’est pas aussi rapide qu’un micro-ondes, bien sûr, mais c’est plus rapide et plus sûr que de laisser tomber sur un comptoir. Accélérez le processus en utilisant de l'eau plus chaude.
Le moyen le plus sûr de décongeler un poulet est de le sortir du congélateur au moins deux jours avant et de le laisser décongeler naturellement lorsqu'il est réfrigéré. La deuxième façon que j'utilise est de mettre le poulet dans un bol allant au micro-ondes, de le remplir d'eau et de suivre les recommandations du four en matière de temps par livre. Si vous utilisez la méthode eau / micro-ondes, elle ne fait cuire aucune partie du poulet et il n'est pas nécessaire de la retourner. Mais je le retire définitivement du film plastique.
Cela dépend de ce que vous en faites. De temps en temps, j'achète une poitrine de poulet congelée farcie crue. Il spécifie de ne pas décongeler, pas de micro-ondes. Tout droit sorti du congélateur et dans le four (conventionnel), cuire jusqu'à ce que la température intérieure soit atteinte (ils incluent un guide temps / température car le produit a un poids / une taille uniforme qui peut ne pas s'appliquer à un morceau aléatoire de poulet congelé.)
Ça marche.
C'est ainsi que je décongèle des poulets et que je sors parfaitement http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html
J'utilise la méthode par immersion dans de l'eau chaude pour décongeler rapidement puis faire cuire mes poulets pendant des années sans aucun problème ni maladie. Je fais toujours bien cuire mes oiseaux; pas de rose. Je passe ensuite à la soupe au poulet avec la carcasse et les restes de viande le lendemain. Je pense qu'ils veulent juste faire preuve de prudence lorsqu'ils vous conseillent de NE PAS le faire de cette façon. Certains cuisiniers ne savent pas ce qu'ils font, vous devez donc le dire. c
Je pense vraiment que tout le monde qui se lamente sur la sécurité alimentaire devrait faire preuve de bon sens. TOUTES les volailles sont infectées par la salmonelle et par d’autres substances nocives qui vivent naturellement dans leurs intestins, d’où les directives rigoureuses en matière de «cuisson à cette température». Cuire à 165 ° F en interne tue toutes les bactéries; ne vous fiez pas à la «couleur rosée», car le poulet avec os contient toujours des parties roses. Il n'est pas recommandé de décongeler à certains égards à cause de la contamination croisée possible avec du poulet suspendu à l'air libre.
TL; DR décongelez votre poulet comme bon vous semble, mais lavez-vous les mains et TOUTES les surfaces de travail de la cuisine soigneusement et souvent.