Comment décongeler le poulet rapidement et en toute sécurité?


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Quel est le moyen le plus sûr et le plus rapide de décongeler du poulet? Four micro onde? De l'eau courante dessus?

Réponses:


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Je suppose que cela dépend de la raison pour laquelle vous le décongelez .

Le micro-ondes (à faible puissance) est sûr et rapide. L'inconvénient est que vous utilisez un four à micro-ondes, ce qui signifie qu'il y a de bonnes chances que vous fassiez cuire l'extérieur légèrement au cours du processus et que vous supprimiez des enzymes qui font normalement partie de la saveur. Plus la chaleur est basse, moins l'impact est important, mais le problème persiste. Si je prépare la viande pour la faire mariner, faire sauter, etc., quelque chose avec une sauce puissante ou épaisse, alors je ne m'inquiéterais pas pour ça, mais si ça va sur un grill avec juste un peu d'assaisonnement, vous pourrait vouloir éviter cela.

Le faire fonctionner sous de l'eau tiède semblerait fonctionner, mais j'ai constaté qu'il faut une éternité pour décongeler de cette façon (l'extérieur se desserrera mais l'intérieur restera obstinément gelé), et vous le laisserez tremper dans le processus. Ce n'est vraiment pas approprié si vous avez besoin de piler ou de plier la viande ou de faire quelque chose de compliqué avec elle.

J'utiliserais le micro-ondes si je ne voulais pas, mais il est vraiment préférable de décongeler la viande dans le réfrigérateur ou, si vous êtes un peu pressé, dans l'évier. Cela prend plus de temps, mais cela se révélera bien meilleur que le micro-ondes en termes de saveur et de tendresse.

PS Un autre conseil: si vous faites un plat qui exige que le poulet soit coupé ou coupé en tranches, il est préférable de ne pas le décongeler complètement. Il est plus facile de couper lorsqu'il est gelé et décongèlera très rapidement une fois en morceaux. Je parle principalement de la poitrine ici, cela ne fonctionne pas si bien avec de la viande collée aux os.


Mise à jour: Je remarque beaucoup de rumeurs récentes sur les dangers de la décongélation dans l'évier / sur le comptoir ou l'utilisation d'eau chaude et je voulais clarifier quelque chose. Veuillez noter que les conseils ci-dessus s’appliquent au poulet qui sera immédiatement cuit après la décongélation et que la décongélation est effectuée sur une période inférieure à 2 heures .

Le poulet cru ne doit pas être conservé à une température supérieure à 4,4 ° C ( 40 ° F ) pendant plus d'une heure environ. Ne décongelez pas une poitrine de poulet dans l'évier, puis remettez-la au réfrigérateur. Certainement ne pas essayer de décongeler un poulet entier de cette façon - bâton au réfrigérateur ou très froid l' eau courante.

Tant que vous suivez les précautions ci-dessus et que vous faites bien cuire le poulet (jusqu'à une température interne de 165 ° F), vous ne courez aucun risque sérieux d'intoxication à la salmonelle, même si le morceau de viande original était contaminé - et la plupart des poulets vendu aujourd'hui est contaminé, pour mémoire.

Si la viande retourne au réfrigérateur pour mariner ou si vous prévoyez de retarder la cuisson pour toute autre raison, vous devez la décongeler très rapidement (au micro-ondes) ou à très basse température (au réfrigérateur ou à l'eau courante froide). ).


"Ne décongelez pas une poitrine de poulet dans l'évier, puis remettez-la au réfrigérateur." - par intérêt, pourquoi? Si l'évier est nettoyé à fond par la suite?
Jez

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Un micro-ondes convient aux morceaux de poulet, en particulier un plus récent qui règle automatiquement l’heure pour vous en fonction du poids des morceaux de poulet. (Et ne vous arrêtez pas juste parce que vous pensez avoir fini ... ce noyau congelé dans la poitrine ne cuit pas et pourrait ruiner votre plat.

Pour les oiseaux entiers, j'utilise la méthode de l'eau courante - principalement parce que mon four à micro-ondes ne convient pas à un oiseau entier. Vous voulez utiliser de l' eau froide pour votre sécurité, afin de ne pas trop réchauffer la volaille pour la rendre dangereuse. Vous pouvez le mettre dans un récipient pour qu'il y ait un meilleur contact avec le poulet, mais vous voudrez le changer toutes les quelques minutes, car le poulet dégagera de la chaleur de l'eau (c'est ce que nous voulons).


J'ai déjà utilisé de l'eau chaude (pas chaude) et je ne suis pas tombé malade. Peut-être que je viens d'avoir de la chance ...
Aaronut

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"la sécurité alimentaire" est une erreur de prudence excessive dans de nombreux cas. Si vous gardez une cuisine propre et que vous faites cuire les aliments à fond, sans contamination croisée, le risque n'est pas si grand, mais la question la plus "sûre" est, et l'eau froide est plus sûre dans ce cas, et cela ne nuit pas autant à la viande.
Joe

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Si vous décongelez au micro-ondes, placez le poulet dans un emballage semi-fermé (le couvercle fermé mais non fermé), de cette façon, la vapeur facilitera la décongélation: utilisez Basse puissance ou elle cuit !!


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Visser le micro-ondes. La seule chose pour laquelle il est utile est la nourriture congelée et l'eau chaude pour le thé (et même pour le thé, une bouilloire électrique est préférable).

Ce que vous voulez faire, c'est mettre vos morceaux de poulet dans un sac à fermeture à glissière s'ils ne sont pas déjà emballés et les déposer dans un récipient qui les retiendra. Placez ce récipient sous un robinet d'eau froide ou tiède (PAS CHAUD) à débit lent. En fonction de la taille de la ou des pièces, le poulet est complètement décongelé en moins d'une heure, dans la zone de sécurité.

La convection est votre ami.

-> <-


Consultez la question suivante pour connaître les problèmes de sécurité liés au dégivrage à l’eau chaude. Il n'est pas recommandé comme sûr par l'USDA. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
yossarian

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Ce conseil est discutable. "La nourriture doit être dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, des bactéries de l'air ou de l'environnement peuvent être introduites dans la nourriture." Oui, et si je n'étais pas sur le point de faire cuire la viande et de laver l'évier à fond, cela pourrait poser problème.
Jez

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L'utilisation d'un four à micro-ondes est probablement le moyen le plus rapide, mais vous devez absolument vous assurer que l'oiseau est décongelé. Chaque four à micro-ondes est différent, consultez le guide fourni avec le vôtre pour connaître les horaires. Même dans ce cas, une fois que vous pensez qu'il est décongelé, vérifiez l'absence de cristaux de glace à l'intérieur de la cavité.

Si possible, reposez-vous 10 minutes à température ambiante avant de commencer le processus de préparation. Une fois décongelé, ne pas réfrigérer.


J'avais entendu dire que le dégivrage au micro-ondes pouvait augmenter le risque d'intoxication alimentaire - je ne savais pas si c'était un conte de fée ou pas, cependant.
Smashery

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@Smashery: Vous êtes sur le point de le cuisiner quand même, non? La plupart des viandes achetées dans les supermarchés sont déjà contaminées par divers types de bactéries intoxicantes aux aliments (en particulier la salmonelle par rapport au poulet); vous le faites cuire pour tuer cette bactérie.
Aaronut

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Je remplis habituellement une casserole avec de l'eau chaude de l'évier et y laisse tomber le poulet (en supposant que ce soit scellé sous vide ou dans un sac ziplock bien fermé avec autant d'air que possible enlevé). Cela semble fonctionner assez rapidement.

Cela fonctionne bien pour à peu près n'importe quoi, tant que c'est scellé.


Consultez la question suivante pour connaître les problèmes de sécurité liés au dégivrage à l’eau chaude. Il n'est pas recommandé comme sûr par l'USDA. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
yossarian

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Un moyen simple de décongeler de la viande dans un laps de temps relativement court consiste à la placer dans un sac à fermeture à glissière et à la plonger dans un grand bol ou un évier rempli d'eau légèrement froide. Ce n’est pas aussi rapide qu’un micro-ondes, bien sûr, mais c’est plus rapide et plus sûr que de laisser tomber sur un comptoir. Accélérez le processus en utilisant de l'eau plus chaude.


Cette méthode peut être dangereuse; une eau plus chaude est certainement dangereuse. La méthode acceptable est l’ eau courante froide , car la convection transfère l’énergie thermique beaucoup plus efficacement que la conduction.
SAJ14SAJ

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Ne jamais utiliser d'eau chaude ou tiède! Cela aura beaucoup plus de chance d'avoir des bactéries. Toujours utiliser de l'eau froide ou froide. Je le fais moi-même sous l'eau froide de mon évier tout en étant serré au lieu de le submerger.


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Le moyen le plus sûr de décongeler un poulet est de le sortir du congélateur au moins deux jours avant et de le laisser décongeler naturellement lorsqu'il est réfrigéré. La deuxième façon que j'utilise est de mettre le poulet dans un bol allant au micro-ondes, de le remplir d'eau et de suivre les recommandations du four en matière de temps par livre. Si vous utilisez la méthode eau / micro-ondes, elle ne fait cuire aucune partie du poulet et il n'est pas nécessaire de la retourner. Mais je le retire définitivement du film plastique.


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Cela dépend de ce que vous en faites. De temps en temps, j'achète une poitrine de poulet congelée farcie crue. Il spécifie de ne pas décongeler, pas de micro-ondes. Tout droit sorti du congélateur et dans le four (conventionnel), cuire jusqu'à ce que la température intérieure soit atteinte (ils incluent un guide temps / température car le produit a un poids / une taille uniforme qui peut ne pas s'appliquer à un morceau aléatoire de poulet congelé.)

Ça marche.



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Mettez le poulet en sac congelé dans un seau puis remplissez-le avec de l'eau froide.


C'est peut-être dangereux, comme mentionné dans les commentaires sur d'autres réponses suggérant essentiellement la même chose.
Cascabel

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J'utilise la méthode par immersion dans de l'eau chaude pour décongeler rapidement puis faire cuire mes poulets pendant des années sans aucun problème ni maladie. Je fais toujours bien cuire mes oiseaux; pas de rose. Je passe ensuite à la soupe au poulet avec la carcasse et les restes de viande le lendemain. Je pense qu'ils veulent juste faire preuve de prudence lorsqu'ils vous conseillent de NE PAS le faire de cette façon. Certains cuisiniers ne savent pas ce qu'ils font, vous devez donc le dire. c


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Vous pouvez conduire une moto pendant des années sans casque et n'avoir aucun accident. Cela n'en fait pas une bonne idée.
SAJ14SAJ

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S'appuyant sur le côté de la prudence, ce n'est pas seulement pour les personnes qui ne savent pas ce qu'elles font, c'est pour les personnes qui ne veulent pas une petite chance de tomber malade.
Cascabel

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Je pense vraiment que tout le monde qui se lamente sur la sécurité alimentaire devrait faire preuve de bon sens. TOUTES les volailles sont infectées par la salmonelle et par d’autres substances nocives qui vivent naturellement dans leurs intestins, d’où les directives rigoureuses en matière de «cuisson à cette température». Cuire à 165 ° F en interne tue toutes les bactéries; ne vous fiez pas à la «couleur rosée», car le poulet avec os contient toujours des parties roses. Il n'est pas recommandé de décongeler à certains égards à cause de la contamination croisée possible avec du poulet suspendu à l'air libre.

TL; DR décongelez votre poulet comme bon vous semble, mais lavez-vous les mains et TOUTES les surfaces de travail de la cuisine soigneusement et souvent.


Non, dégivrez-le de façon sécuritaire, pas comme vous le souhaitez. Il ne s'agit pas uniquement de contamination croisée.
Cascabel
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