Comment puis-je rendre ma limonade plus acidulée?

Je fais de la limonade, mais quel que soit le rapport citron / sucre que je consomme, je ne peux pas obtenir l’acuité et le goût que je peux goûter dans mes boissons commerciales préférées. J'ai remarqué que même avec des boissons sans arôme d'agrumes, ils avaient parfois cette acidité, j'ai donc examiné les ingrédients de diverses boissons acidulées.

J'ai réussi à réduire le fait que les boissons acidulées ont tendance à contenir les ingrédients suivants: acide citrique et citrate de trisodium. Je ne peux me procurer aucun de ces ingrédients à l'épicerie. Y a-t-il quelque chose que je puisse trouver à l'épicerie qui aura le même goût acidulé que ces ingrédients? Ce doit être quelque chose de pas cher s'il vous plaît, parce que toute la raison pour laquelle je fais ma propre limonade est d'éviter les dépenses liées au prêt à porter.

Il y a quelques années, j'ai essayé une limonade dans le sud du Pérou. C'était très acidulé et crémeux. J'ai demandé au serveur comment ils l'avaient fait et il m'a répondu qu'ils avaient mélangé un citron entier avec son zeste. Le jus a ensuite été filtré. C'était g

Je n'avais pas posté de réponse complète auparavant, car je n'avais pas le temps d'en développer une. Aaronut m'a fait gagner du temps en écrivant les 2/3 de ce que j'aurais (acide citrique, citrate) et en le présentant très bien. Je ne vais pas répéter cette partie. Mais il y a un autre point que je trouve important:

Quand vous dites "acidulé", voulez-vous vraiment dire "acide"? Parce que pour moi, "tangy" signifie une combinaison de "aigre" + "astringent", avec parfois un soupçon de "amer" jeté po

Cela signifie que même si vous buvez du jus de citron pur, votre boisson ne vous paraîtra pas assez acidulée. Vous devez ajouter l'astringence.

Les boissons commerciales l'ajoutent par carbonatation. Il existe des systèmes que vous pouvez utiliser pour carboniser vos propres boissons à la maison, mais vous devrez d'abord investir.

Vous pouvez essayer de faire votre limonade avec de l'eau gazeuse achetée en magasin, mais étant donné la différence de prix entre l'eau gazéifiée et la limonade achetée en magasin et l'eau du robinet et l'eau gazéifiée de l'autre, cela ne vous permettra probablement pas d'économiser beaucoup d'argent . Cependant, cela vous aidera à boire une limonade de meilleure qualité (comme dans, faite à partir de vrais fruits frais au lieu d'arômes synthétiques).

Une autre façon de le réaliser est la fermentation. Ne laissez pas cela durer trop longtemps, vous ne voulez pas de boisson alcoolisée. Le problème, c’est que, avec les cultures sauvages, on ne sait jamais quand un lot s’avérera bon et quand il aura des saveurs déplacées.

Vous pouvez également ajouter des ingrédients qui sont eux-mêmes astringents. Airelles resp. leur jus serait un choix parfait pour une limonade, si vous ne faites pas attention à la couleur rouge. Les coings ne devraient pas ajouter beaucoup de couleur. Il n’ya pas d’ingrédients astringents faciles auxquels je puisse penser actuellement, à l’exception d’un thé d’écorce de chêne, mais le goût nécessitera beaucoup de temps pour s’y habituer s’il est utilisé dans une limonade.

Si vous découvrez que c'est l'astringence que vous avez manquée, vous n'avez probablement pas besoin d'acide citrique supplémentaire.

L'acide citrique est disponible dans de nombreux supermarchés à travers le monde. Si vous ne le trouvez pas dans l'un de vos supermarchés, vous devriez certainement pouvoir le trouver dans un magasin d'alimentation en vrac, d'aliments naturels ou de produits de boulangerie.

Comme Rumtscho le souligne utilement dans les commentaires, vous pouvez également le trouver en ligne, c.-à-d. sur Amazon , mais assurez-vous qu’il est réellement de qualité alimentaire (le produit lié est).

Le citrate de trisodium (plus communément appelé citrate de sodium ou simplement citrate) est un tampon destiné à réduire l'acidité du produit final. Il est normalement utilisé dans les recettes moléculaires où un agent gélifiant particulier nécessite une certaine plage de pH. Il est possible que certains fabricants de limonade l'utilisent également pour contrôler le goût, c'est-à-dire en ajoutant plus d'acide citrique que prévu et en le tamponnant ensuite, afin de réduire la saveur "citronnée".

C'est probablement ne pas ce que vous voulez pour la limonade faite maison, alors n’essayez pas de localiser le citrate de trisodium. Juste expérimenter avec de petites quantités d'acide citrique.

Les citrons à eux seuls sont-ils suffisamment acidulés pour vous? Sinon, vous aurez peut-être besoin d'une meilleure source de citrons (ou vous pourriez essayer la voie de l'acide citrique, certaines personnes l'ont suggéré). Si c'est le cas, vous aurez probablement besoin d'ajouter moins d'eau. J'imagine que l'eau aurait un impact aussi grand, sinon plus, sur le niveau acide / acidulé que le sucre.