Pouvez-vous réutiliser la marinade utilisée avec du poulet cru?

J'ai fait mariner le poulet il y a quelques semaines et j'ai ensuite conservé la marinade dans un bocal. Peut-il être réutilisé ou est-ce dangereux? On m'a raconté des histoires contradictoires ici. La marinade est principalement teriyaki si cela fait une différence.

Utilisation prévue de la marinade utilisée: Faire mariner le poulet qui sera ensuite cuit au four. Il ne sera pas utilisé avec tout ce qui ne sera pas cuit (comme une sauce).

Les sources les plus fiables vous mettront en garde contre la réutilisation des marinades car elles peuvent continuer à héberger des bactéries. Même si le deuxième lot de viande sera cuit, il y aura beaucoup de temps pour que les bactéries se multiplient entre-temps. (Et compte tenu des symptômes causés par les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme la salmonelle, le risque ne vaut pas les quelques centimes que vous économiserez sur la marinade.)

Non! Faites-vous plaisir et évitez les conseils de quiconque ou de tout ce qui suggère le contraire. Oui, c'est dangereux. Vous avez un pot de bactéries à saveur teriyaki dans votre réfrigérateur. Oui, il y a de fortes chances que cuisiner l'enfer de votre poulet tue quelque chose de mortel, mais pourquoi diable voudriez-vous en profiter?

Non, vous ne pouvez pas, non sans risquer la maladie. Une fois que vous avez mariné la viande, vous devez jeter toute la marinade restante; ne l'utilisez même pas pour arroser la viande rôtie! (Réservez une marinade qui n'a pas touché la viande crue à des fins de badigeonnage.)

Non, vous ne pouvez pas l'utiliser (marinade usée de deux semaines) comme arrosage / glaçage, même si vous la faites bouillir en premier.

Le problème n'est pas toujours la contamination bactérienne active, ce sont les sous-produits que les bactéries laissent derrière eux.

Édité pour ajouter: Darin a qualifié qu'il voulait dire que la marinade fraîche pourrait être utilisée comme glaçage. J'ai modifié ma réponse en conséquence.

Les marinades pour viande / volaille / poisson ne doivent pas être réutilisées . Surtout s'il a été utilisé il y a quelques semaines.

La douceur et la salinité de la sauce teriyaki rendraient probablement plus difficile la croissance bactérienne, mais c'est toujours un problème de santé et ne vaut certainement pas la peine de tenter sa chance.

Lorsque vous avez mariné de la viande dans des mélanges contenant beaucoup d'éléments sucrés, vous devez d'abord essuyer la marinade, sécher la viande, puis la recouvrir légèrement d'un peu d'huile avant de la griller / griller, etc. Amener la marinade à ébullition et puis badigeonner comme un glaçage pendant les dernières minutes de cuisson. Si vous faites cuire la viande avec une couche de marinade dès le début, les sucres se caraméliseront et brûleront et vous aurez la viande collée au gril / à la poêle. Le résultat sera qu'il se déchire et laisse la peau / couche externe de viande collée au gril lorsque vous l'enlevez.

Si la marinade a été en contact avec du poulet cru, jetez-la. Aux États-Unis, 83% du poulet cru contient du campylobacter ou de la salmonelle .

La question que vous devez vous poser est: auriez-vous utilisé le poulet que vous avez mariné aujourd'hui? Les bactéries sur le poulet sont maintenant combinées avec la marinade et je suppose par la poste que la marinade vient d'être placée dans le réfrigérateur. Je ne pense pas que quiconque se sentirait à l'aise avec du poulet cru qui y est resté «pendant quelques semaines». Je pense que tout ce qui est entré en contact avec de la viande crue doit être traité comme si c'était de la viande, si vous ne voulez pas cuisiner et manger le poulet maintenant, ne faites pas cuire et mangez la marinade.

Oui, à condition de faire bouillir la marinade immédiatement après en avoir retiré le poulet, puis le conserver congelé pendant environ 3 mois ou au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Toutes les bactéries de la marinade seront éliminées de l'ébullition et, s'il y avait des sous-produits bactériens dans la marinade, eh bien, elles se trouvent également sur la viande que vous venez d'en retirer, vous avez donc plus de problèmes que votre marinade.

Si elle a touché la viande crue, il est de la viande crue. Souhaitez-vous manger du poulet cru de deux semaines?

Si la marinade est bouillie après avoir fait mariner le poulet avec elle, elle peut être utilisée comme sauce sans problème. Mais je ne conserverais pas la marinade après avoir basé du poulet cru et essayer de faire bouillir plus tard. Faire bouillir environ 3 à 5 minutes.