Réponses:
Cuire à feu doux, dans une casserole à fond plus épais, pour répartir la chaleur. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si la soupe est devenue trop épaisse. En outre, l'agitation occasionnelle ne peut que vous aider.
Pensez à acheter une mijoteuse - il existe des modèles très bon marché qui font bien le travail.
Je me demandais si cela avait été abordé dans ce forum.
J'avais l'habitude de cuisiner pour le service hôtelier pour les clients de 30 à 50 par nuit. Parce que nous avions tellement de plats à cuisiner pendant la journée, c'était bien de commencer la soupe et de la laisser pendant que nous pouvions nous concentrer sur des plats plus complexes.
La marmite était énorme, environ 2 pieds et plus de diamètre et environ 3 pieds de profondeur. La solution? Nous mettons de l'argenterie propre au fond du pot. Quelques couteaux à beurre feront l'affaire. EDIT: les cuillères ou fourchettes doivent vraiment être utilisées. Les couteaux ne dissiperont pas la chaleur comme les autres.
Maintenant, c'est une garantie limitée; si vous augmentez la chaleur, le brûlage va se produire. Mais à frémissement normal, voire légèrement plus élevé, en réduisant les températures, cela fera l'affaire.
Une fois, je n'ai pas remué ma soupe aux pois assez souvent et elle a collé au fond. Sans remuer les parties brûlées, j'ai tout vidé dans un deuxième pot (en acier inoxydable). Tous les trucs brûlés étaient toujours dans l'autre poêle que j'ai nettoyé et retourné à mon autre pot.
J'ai mis une poêle en fonte sur la cuisinière (elle distribuerait bien mieux la chaleur qu'une casserole). J'ai mis le pot en acier inoxydable à l'intérieur de la poêle en fonte et j'ai mis de l'huile végétale à l'intérieur de la poêle en fonte. Cela absorberait la chaleur de la poêle et la répartirait uniformément autour du pot. J'ai gardé l'huile dans la poêle assez chaude pour faire mijoter la soupe aux pois.
Bien, que sait-tu? Cela a fonctionné - plus de soupe coincée! J'ai remué la soupe aux pois toutes les 10 ou 15 minutes juste pour la mélanger.
Utilisez une casserole plus large, afin que la soupe soit plus répartie et cuit plus uniformément. Faites également cuire à feu doux et remuez fréquemment.
Ajoutez de l'eau.
L'eau a tendance à maintenir la température à ébullition, inférieure à celle nécessaire pour brûler les aliments. Bien sûr, avec des soupes plus épaisses, les aliments se déposent au fond et, lorsqu'ils sont exposés à la chaleur directe à travers le pot, la température peut localement augmenter suffisamment pour brûler. Donc, mélanger assez régulièrement gardera l'eau qui coule à travers le pot, gardant la température égalisée et la nourriture instable, pour empêcher la création de cette zone chaude locale.
Bien sûr, parfois la nourriture commence à coller, ou la soupe devient un peu sèche, ou elle doit être laissée seule un peu, ou même cette agitation constante est tout simplement trop de temps / effort / concentration pour une raison ou une autre. Et une fois qu'il commence à coller, il ne veut vraiment pas se décoller et continue à saisir plus de bits lorsqu'ils se coincent sur les bords, donc tous les conseils préventifs n'aident pas une fois qu'il est arrivé à ce point.
Nous revenons donc à l'ajout d'eau. Avoir plus d'eau dans la casserole au début, il sera plus facile de remuer, de maintenir la température plus facilement - et avec plusieurs heures de cuisson, il est plus facile de laisser épaissir à la fin que de garder la bonne texture tout au long. Mais quand ça colle, ça peut vraiment aider à ajouter un peu d'eau supplémentaire en remuant, tout de suite.
Ajouter de l'eau (fraîche) dans une casserole (chaude), et plus particulièrement aux aliments brûlés sur la casserole, puis laisser reposer un peu avant de les gratter, aura tendance à soulever les aliments directement de la casserole - même processus, plus ou moins, comme le déglaçage, même principe que le trempage. La différence de température peut aider, je trouve que l'ajout d'eau aide à décoller les aliments même lorsque la soupe est déjà assez mince mais se dépose lourdement.
La technique spécifique consiste à prendre votre cuillère, à bien mélanger tout en grattant jusqu'au fond du pot - et à nettoyer autant de nourriture décantée que possible avec votre cuillère et un peu d'huile de coude. Laisser reposer une minute environ, puis ajouter un peu d'eau (en fonction de la quantité de soupe, de la texture et du temps de cuisson restant mais j'y vais souvent avec une demi-tasse au minimum).
Grattez à nouveau en bas, laissez reposer pendant trois à cinq minutes, puis travaillez à nouveau sur cette couche avec votre cuillère. À ce stade, vous devriez avoir l'impression que la croûte se détache, certaines taches se détachant laissant le fond dans ces zones lisses. Alterner le travail mécanique au repos avec de courtes, minutes ou trois périodes de repos, jusqu'à ce que le fond ne soit plus collé sur les aliments. S'il y a des morceaux qui ne peuvent pas être travaillés gratuitement dans un temps et des efforts raisonnables, vous pouvez redémarrer le processus en ajoutant de l'eau à nouveau, en laissant reposer un peu plus longtemps avant votre prochaine tentative (pour laisser l'eau et la chaleur pénétrer dans la nourriture) et grattant à nouveau.
La nourriture brûlée finit par être mélangée dans le reste, ce qui ne serait pas bon si vous le vouliez - cela pourrait probablement être fait en transférant des pots comme Wnight mentionné, ce qui serait utile s'il est très mal carbonisé. Mais si vous avez remué assez régulièrement, il n'aurait pas dû être collé trop, trop longtemps et devrait être plus brûlé et collé comme une fronde, plutôt que comme du charbon de bois.
Quelques avantages de cette technique sont donc d'abord qu'il faut beaucoup moins d'efforts pour la remuer, la décoller, puis la laisser reposer périodiquement que de remuer constamment, et aussi qu'elle tend à ajouter un peu de saveur à la soupe en créant et en incorporant quelque chose qui est essentiellement fronde, avec toutes ces réactions savoureuses que le brunissement fait, et il a tendance à épaissir la soupe, car le grattage et l'agitation agressifs ont tendance à casser les morceaux les plus fermement coincés, les laissant dans votre soupe pour épaissir et mélanger davantage les saveurs. Ce sont des choses que j'aime encourager dans ma soupe, mais évidemment, si cela pose problème, ce n'est peut-être pas la meilleure solution pour vous.
J'ai eu le même problème 1. avec un pot commercial en acier inoxydable 3. le pot le plus large disponible 4, avec de l'huile sur le fond 5. sur la flamme la plus basse possible
La solution se mélangeait bien (pour éloigner les choses lourdes du fond et ajouter de l'eau. J'ai une alarme sur mon téléphone pour me le rappeler.
Bonne chance
J'aime la suggestion de J. Sallinger. Il est logique de distribuer la chaleur à travers les ustensiles en métal et d'ajouter une couche de protection. J'ai aussi eu du succès en fabriquant ma plus grande poêle, c.-à-d. Fonte xtra ou inoxydable, avec 1 "autour de la base de mon pot de 16 pintes, ajoutez H2O et utilisez la casserole comme une sorte de double chaudière. Cela aide. Je suis très bon cuisinier et aussi un bon marché et je ne veux pas dépenser 40 $ à 400 $ pour une casserole lourde. J'aime utiliser des pots en acier inoxydable bon marché ou même des articles en granit :). Je peux les casser. J'ai fait des soupes et brûler un peu le grès parce que je n'ai pas utilisé la pointe ci-dessus avec l'eau dans la poêle. J'ai hâte d'essayer les ustensiles aussi! Merci. Chandler.
Ajoutez de la viande ou du bouillon (poulet, boeuf) dans votre casserole.
Fondamentalement, ajoutez quelque chose, qui transformera l'eau en liquide gras / gras.