La farine de pois chiche (farine de gramme , besan ) est très utile dans la cuisine indienne.
L'utilisation la plus courante en Occident est probablement pour faire des bhajis et des pakora . Les plus populaires sont les oignons bhajis , très populaires au Royaume-Uni. Ils sont essentiellement un beignet d'oignon épicé, en forme de disques ou de boules. Tous les légumes peuvent être utilisés pour faire pakora (qui est essentiellement la même chose) ou bhajis, mais les épinards (affaissement pakora), Aubergine ( nous aubergines, bhaji brinjal), pomme de terre (Aloo pakora) ou le chou - fleur (gobi pakora) sont les plus courants , parfois en combinaison.
La farine de gramme est également utilisée pour faire des poppadoms (également papad , papadum , une crêpe frite croustillante, servie en accompagnement de repas avec chutney.
L'une des utilisations les plus courantes est le chevda (parfois le chivda ) ou, comme nous l'appelons au Royaume-Uni, généralement Bombay Mix (je crois qu'il est appelé Punjabi Mix aux États-Unis). Un mélange de collations salées séchées, enrobées d'épices. L'un des ingrédients principaux est le sev , une nouille séchée à base de farine de gramme. Les mélanges composés principalement de sev sont appelés sev mamra .
Il existe également un certain nombre de bonbons indiens à base de besan.
Besan Barfi (barfi est quelque chose qui ressemble au fudge, fait avec du lait concentré):
Besan Ladoo (petites boules sucrées):
NB. Vous pouvez l'utiliser comme substitut d'œuf dans une cuisine végétalienne, mais la farine de soja fonctionne mieux dans le même but et, à mon avis, a moins de saveur associée.