Faire une sauce tomate à partir de pâte de tomate

J'ai essayé, de temps en temps quand j'ai le temps, de faire de la sauce tomate à partir d'une boîte de 5 1/2 oz de pâte de tomate, mais je n'ai pas trouvé les bonnes proportions d'ingrédients.

J'ai combiné une boîte de pâte de tomate avec environ 16 onces d'eau et un peu de sucre pour réduire l'acidité, et la réduire un peu, mais je ne me retrouve qu'avec de la pâte de tomate liquide.

Il est plus probable que je manque un ingrédient clé (comme une boîte de tomates en dés) qu'une étape de préparation critique, mais je suis curieux de connaître l'expérience des autres.

Éditer

Par "sauce tomate", je veux dire quelque chose de fonctionnellement équivalent à un pot de sauce pour pâtes acheté en magasin.

Pourquoi quelqu'un voudrait-il faire ça? Honnêtement, je n'ai aucune bonne raison. C'est de la simple curiosité de ma part. Est-il possible d'obtenir des résultats comestibles? Ou est-ce garanti d'être une perte de temps complète, ne vaut même pas la peine d'être expérimenté?

Je peux vous donner la réponse italienne - tout d'abord, normalement nous n'utilisons pas de pâte de tomate pour faire de la sauce, mais plutôt pour ajouter un "coup de pied" aux tomates dans les recettes. La pâte de tomate est simplement de la purée de tomate qui a été cuite à un degré élevé de concentration.

Une sauce tomate de base est faite par

1. faire un soffritto avec oignon, carotte et céleri (ainsi que d'autres saveurs)
2. ajouter de la purée de tomates , ou " pelati ", plus rarement des tomates fraîches
3. faire cuire la sauce jusqu'à ce que le goût et l'épaisseur soient ce que vous voulez

Si vous souhaitez utiliser de la pâte au lieu de la purée, la troisième étape doit être omise ou considérablement réduite en durée. Gardez à l'esprit que la pâte de tomate a son propre goût et que ce goût restera dans la sauce finale.

Y a-t-il une raison pour laquelle vous devez utiliser 5,5 oz de pâte de tomate? Les tomates en dés ou écrasées en conserve fonctionnent tellement mieux, et vous demandez simplement de la fadeur si vous ajoutez de l'eau.

Je fais cuire l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre, puis j'ajoute deux 16 oz ou une boîte de 32 oz de tomates en dés ou écrasées. Si vous en avez, ajoutez du basilic et quelques feuilles de laurier. Chauffer jusqu'à bouillonnement, puis baisser et laisser mijoter à couvert. Vous pouvez le faire cuire d'une demi-heure à une heure ou plus, selon le moment où vous en avez besoin et le temps dont vous disposez, mais plus longtemps signifie généralement une meilleure sauce. Cela fait plus qu'assez pour une livre de pâtes ou assez pour deux livres si vous n'aimez pas beaucoup de sauce.

Je ne sais pas pourquoi la plupart des commentaires sont négatifs sur la pâte de tomate. C'est juste de la sauce tomate condensée. J'ai obtenu ma recette de ma mère, qui est italienne. Elle a utilisé de la pâte de tomate, de la sauce tomate et de l'eau. La sauce était délicieuse. Elle a fait sauter la pâte de tomate dans l'huile d'olive et a ajouté un peu de sucre pour réduire l'acidité et l'amertume. La pâte de tomate, si elle est utilisée correctement, peut donner une sauce au goût riche. J'ai expérimenté la recette de ma mère au fil des ans. J'ajoute parfois du vin rouge. Si vous lisez des opinions en ligne sur la sauce à spaghetti, sur Internet, vous obtiendrez de nombreuses opinions variées sur ce qui est bon. Je pense que cela dépend de ce à quoi vous êtes habitué. J'aime une variété de sauces. Vous devrez peut-être expérimenter et trouver ce que vous aimez.

J'utilise un 16 oz. boîte de tomates italiennes à la italienne (contadina ou rienzi), un petit oignon haché, du basilic et du sel et du poivre et ça ressort très bien. pas d'eau, juste le jus des tomates en conserve.

Il est possible de le faire, de nombreux "plats de pâtes instantanés" le font, par exemple http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Celui du lien est également assez comestible. D'après la liste des ingrédients, il semble qu'ils utilisent 100 ml d'eau pour 50 g de pâte.

Vous avez probablement besoin de plus d'herbes et d'épices que vous n'en utilisez actuellement pour obtenir un bon goût. Au minimum, j'ajouterais de l'oignon, de l'ail et du sel. Le basilic et l'origan ne font pas non plus mal.

Je ressens ton dilemme. Je n'utilise jamais de pâte de tomate seule pour faire une sauce. Les tomates en conserve Pastene fonctionnent beaucoup mieux. Mais j'ai été coincé avec une seule petite boîte de pâte de tomate et je suis reparti avec la discussion DAUNTING d'essayer de se transformer en sauce comestible, seule.

Je n'ai jamais pu le faire. Je suis aussi italien et je sais que nous n'utilisons pas non plus de pâte de tomate à cet effet, c'est trop dense. A un goût étrange et n'est pas gardé sous la main pour faire de la sauce.

Ainsi, votre réponse, cher ami, est "bat le diable hors de moi." Certains disent que cela peut être fait avec d'excellents résultats, mais j'ai des doutes.

Mieux vaut prendre les pâtes et en faire une soupe en utilisant du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour faire bouillir les pâtes. Ne l'égouttez pas par la suite, mais ajoutez une bonne poignée de parmesan et un bon mélange de poivre noir. C'est incroyablement facile, utilise tous les ingrédients du garde-manger et c'est vraiment bon. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate avec de l'ail et du basilic juste pour lui donner un peu ce goût, mais c'est ce que je fais si je n'ai pas de tomates écrasées. Les gens aiment ça parce qu'il est très difficile de ne pas aimer c'est tellement simple! :)

La recette s'appelle (sp?) "Pastina".

Ceci est un très vieux post, donc vous pourriez même ne pas voir ma réponse, mais pour ne pas dire ce que eatstatic a dit, j'ai vu des recettes en ligne qui disent 1 tasse d'eau: 3/4 tasse de pâte de tomate. Eatstatic vient de faire l'inverse, 1 tasse de pâte de tomate: 1 1/3 tasse d'eau. Ces recettes commencent presque toujours par faire sauter des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive, et ajouter une tasse de vin rouge en option avec du basilic, de l'origan et un peu de romano / parmesan. Beaucoup de sauces rouges faites par les Italiens auront en fait des boulettes de viande ou des saucisses dans la sauce simultanément, donc substituer une partie ou la totalité de l'eau à la viande (votre choix, mais je préfère le bœuf) pour une saveur plus authentique est souhaitable pour certains. La sauce rouge est ce que vous aimez, expérimentez pour trouver ce qui a le goût que vous voulez. Quand je suis d'humeur paresseuse et que je veux de la sauce et que j'ai la plupart des ingrédients, tout simplement pas ma purée de tomates contadina normale et les tomates broyées, je le fais généralement de cette façon. Je ne le sers jamais à quelqu'un d'autre que la famille, il est trop difficile d'obtenir la saveur d'acidité si vous faites un lot plus grand que 3 à 4 portions.

Ce message est super ancien, vous ne verrez peut-être pas ma réponse, mais vous y allez quand même:

Seize onces d'eau, c'est beaucoup trop. Vous devez faire des parties égales d'eau et de pâte. Je mets généralement un peu plus que la pleine bouteille d'eau et après l'assaisonnement, c'est parfait! Peut aussi bien être sorti d'un pot de prego!

Je ne pourrais pas être plus d'accord que je ne sais pas pourquoi vous utiliseriez de la pâte de tomate à moins que ce soit l'un de ces défis que vous ne pouvez pas abandonner. Je pense que la même quantité de fraîches avec des tomates en conserve avec l'oignon, l'ail, le beurre et le sucre avec du vinaigre pour créer un gastrique pour masquer l'acidité, l'assaisonnement est tout aussi facile et la consistance parfaite dont vous avez besoin pour la plupart des utilisations de cuisson.

J'ai beaucoup expérimenté et j'ai découvert que l'utilisation d'une boîte de 12 onces de pâte de tomate donne une qualité acide à la sauce, ce qui n'est pas souhaitable (au moins lors de la cuisson dans une casserole de taille standard). La combinaison suivante donne une bonne sauce: deux boîtes de 14,5 onces de tomates concassées, une boîte de 6 onces de pâte de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de basilic séché, l'origan, le persil, 1/3 tasse de vin rouge, 1/3 tasse de vin blanc. Faites d'abord frire 1/2 oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez 2 gousses d'ail (hachées, ne brûlez pas l'ail), puis ajoutez tous les ingrédients énumérés ci-dessus et faites cuire pendant 1,5 heure. Option: Vous pouvez ajouter des poivrons verts tranchés avec l'oignon si vous le souhaitez, ainsi que des aubergines en dés. Des morceaux de poulet ou de porc peuvent également être ajoutés à la sauce.

Oui. Vous pouvez faire une sauce «purement tomate». Je fais la sauce blasphématoire alla vodka avec uniquement de la pâte de tomate (pas de tomates en conserve / écrasées). Je rends le bacon en dés, puis l'échalote en dés et l'ail haché. Cuisez jusqu'à parfumé et ajoutez votre pâte de tomate, une bonne quantité, car ce sera la base de votre sauce. Ensuite, j'ajoute la vodka, quelques onces et dilue la sauce avec de l'eau de pâtes. Laissez-le arriver à la consistance que vous souhaitez, puis ajoutez vos pâtes cuites préférées dans la poêle et mélangez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ajuster à nouveau la consistance si elle est trop épaisse. Éteignez le feu, ajoutez du fromage râpé comme le Pecorino et servez immédiatement.

L'avantage de faire une sauce avec seulement de la pâte est que vous obtenez une saveur de tomate très riche qui fonctionne certainement dans certains cas.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez l' ail et les oignons , laissez-les cuire environ 45 secondes. Ne les laissez pas dorer - faites-les cuire suffisamment jusqu'à ce qu'ils sentent vraiment bon, vous le saurez.

Ajoutez les tomates . Ajoutez du sucre au goût. Remuer. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

Voilà la recette de base. Jouez avec les temps de cuisson et la quantité d'ail et d'oignons. Vous pouvez ajouter du basilic, des feuilles de menthe et d'autres épices si vous le souhaitez.

D'après votre description, la "chose manquante" qui m'a sauté aux yeux était le sel .
De plus, les épices et les herbes aident à donner un goût meilleur et plus familier.

J'ai fait une sauce de base à partir de pâte de tomate, car elle est facile à conserver et à stocker - et une fois que j'ai la boîte ouverte, je préfère l'utiliser plutôt que d'attendre qu'elle se détériore pendant que j'ouvre une sauce tomate séparée. Le sel pour moi est généralement le catalyseur qui le fait passer de la pâte aqueuse à l'arôme de sauce, pour moi - et cela prend un peu avant que le résultat cesse de goûter l'eau.

Habituellement, je fais juste un peu à la fois, peut-être une demi-tasse environ (pour les pizzas tortilla ou similaires). Je mélange généralement à parts égales de la pâte et de l'eau, j'ajoute une demi-cuillère à café de sel et quelques herbes séchées, tout ce que j'ai sous la main (mélange italien, ail ou poudre d'oignon, basilic, peu importe). Je mélange bien, laisse reposer un moment pour hydrater les herbes, puis goûte pour avoir une idée approximative - généralement je finis par ajouter un peu plus de sel, parfois plus d'herbes (selon la saveur que je veux), ajustez l'épaisseur avec pâte ou eau. Je suis assez vague sur les proportions exactes, mais cela devrait vous permettre de goûter et d'ajuster la distance de votre sauce souhaitée.

Je ne fais généralement pas cuire la sauce seule, car pour mon usage, elle cuit dans le plat - mais si vous la faites seule, en plus grande quantité (par exemple pour les pâtes), vous devriez probablement cuisiner un peu sur la cuisinière -arrêter pour laisser cuire les herbes et les épices dans la sauce et laisser les saveurs se fondre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre sauce pour obtenir les saveurs que vous recherchez - ail, oignon, carotte et céleri, sucre, huile d'olive, herbes fraîches, tout ce que vous voulez. Mais si vous cherchez une sauce basique de pâte de tomate, d'eau et de sucre ... ajoutez simplement du sel et continuez à ajouter jusqu'à ce qu'elle commence à avoir le goût de la sauce.

Ma mère fait la meilleure sauce à la viande du dimanche, composée de boulettes de viande, de saucisses (hamburg et de porc haché) et de côtes de style campagnard, saisies des deux côtés, toutes les viandes légèrement sous-cuites, lorsque les côtes tombent de l'os, la sauce est faite. Elle utilise ONL red.pack pâte de tomates 8 petites boîtes, de l'eau pour chaque boîte. 1 sauce aux tomates de 28 onces. J'ai eu de la sauce partout, c'est mon petit avantage pour essayer d'autres boulettes de viande et sauce (sauce). S'il ne cuit pas toute la journée, c'est pour moi un quickie ou Mariner. Beaucoup d'ail, facile sur les épices, poivron rouge, peu de basilic, pas d'origan ... D'énormes boulettes de viande cuites à l'extérieur pour un croquant, presque crues à l'intérieur, la cuisson se termine en sauce. Si ce n'est pas le pack rouge, ne vous embêtez pas!

Selon About.com Frugal Living, un substitut pour une petite boîte de sauce tomate dans une recette consiste à utiliser des parties égales de pâte de tomate et d'eau. Je pense que j'aurais personnellement tendance à utiliser un peu plus de pâte de tomate que d'eau parce que j'aime le goût de la pâte de tomate! C'est mon interprétation de la question que vous avez posée ... vous n'aviez pas de sauce tomate en conserve et vous vouliez connaître une substitution appropriée.

1,333x eau sous forme de pâte de tomates = sauce tomate non assaisonnée