Quelles sont les différences pratiques entre l'utilisation de thé en feuilles ou en feuilles?
Y a-t-il des différences de qualité, de teneur en caféine, etc.? Pourquoi?
Réponses:
Les différences de qualité entre les thés sont généralement dues au fabricant et à la gamme de produits. Pour autant que je sache, il n'y a pas de différence perceptible entre le thé du petit déjeuner anglais de Twining (par exemple) dans des sachets ou des feuilles mobiles. Ce sont les mêmes feuilles, présentées différemment.
Cependant, et c'est la partie importante, il y a une différence dans la façon dont ils infusent. En raison des limites du sachet de thé et de l'écoulement de l'eau à travers les feuilles, un thé à feuilles mobiles est généralement infusé plus rapidement et peut-être mieux. Autrement dit, vous obtenez plus d'essence de thé des feuilles dans l'eau. Il existe différents modèles de sacs (sacs pyramidaux par exemple) qui tentent de combler une partie de cet écart.
L'avantage des sachets de thé est qu'ils sont plus faciles à travailler, car vous n'avez pas besoin de filtrer les feuilles de l'eau, vous pouvez simplement ramasser le sac avec votre cuillère.
Il y a un joli essai de George Orwell sur la fabrication du "bon" thé. Une partie est une question de goût, mais son point sur l'infusion est à mon avis.
Si vous regardez les thés chinois et japonais de meilleure qualité, vous ne les trouverez pas (rarement) dans des sacs.
Pour ces thés, il est important d'avoir de belles feuilles pleines qui ont suffisamment d'espace pour infuser correctement, si les feuilles sont trop emballées, l'expérience de dégustation ne sera pas la même.
Alors oui, les feuilles de meilleure qualité seront plus probablement vendues comme feuilles mobiles, mais cela ne signifie pas que toutes les feuilles mobiles sont de meilleure qualité.
Si vous parlez de Lipton, Twinnings et d'autres grandes marques, eh bien ce sont probablement les mêmes feuilles dans un emballage différent. Si vous par exemple par exemple Longjing, ce sont les feuilles que vous voulez. Pour les thés Puerh, vous iriez pour un gâteau au thé
Sur la page de thé de wikipedia, il y a une bonne section sur les sachets de thé que je cite:
L'utilisation de sachets de thé est facile et pratique, ce qui rend les sachets de thé populaires pour de nombreuses personnes aujourd'hui. Cependant, le thé utilisé dans les sachets de thé a un nom industriel - il est appelé fannings ou "poussières" et est le déchet produit par le tri de thé en feuilles de meilleure qualité, bien que ce ne soit certainement pas vrai pour toutes les marques de thé, en particulier dans le cas de nombreuses spécialités, des thés de haute qualité sont maintenant disponibles sous forme de sachets.
Évidemment, la saveur du thé en feuilles est généralement considérée comme supérieure, mais il y a quelques autres problèmes à considérer.
(1) Comme d'autres l'ont noté, la plupart des sachets de thé contiennent du thé qui est classé comme "fannings" ou "poussière", qui sont des termes officiels pour les petits morceaux de feuilles de thé. (Pour plus d'informations, consultez les détails sur le classement du thé ici .) Cependant, il convient également de noter que si vous commencez avec des feuilles de thé de haute qualité, les fanages et la poussière auront également une meilleure saveur. Dans de nombreux cas, je préfère boire du thé à base de feuilles de feuilles de haute qualité que du thé à base de thé à feuilles entières de mauvaise qualité (cultivé dans un mauvais endroit, cueilli à un mauvais moment, etc.). Cependant, il est assez rare de voir des fannings de thés de qualité supérieure vendus avec leur identification complète (domaine, chasse d'eau, classement, etc.) sur le marché de détail, alors qu'il existe de nombreux exemples de thés à feuilles entières de mauvaise qualité sur le marché .
(2) En raison de ces morceaux plus petits, certains éléments du thé vont en fait infuser beaucoup plus rapidement. Un certain nombre d'études ont noté, par exemple, que les fannings de thé libèrent de la caféine plus rapidement que le thé à feuilles entières similaire. Ainsi, pour répondre à une partie de la question du PO qui n'a pas encore été abordée, il est possible que les sachets de thé contenant des morceaux de thé plus petits aient une teneur en caféine plus élevée pour le même temps de montée que le thé à feuilles entières. De même, d'autres produits chimiques peuvent souvent être libérés plus rapidement, conduisant à un profil de saveur différent. Les sachets de thé peuvent donc nécessiter des temps de brassage plus courts que les feuilles mobiles pour éviter les saveurs "sur-croisées".
(3) Les sachets de thé rares et chers contiennent parfois des feuilles entières ou cassées, plutôt que des fanages ou de la poussière. En outre, on peut acheter des sacs jetables pour faire les vôtres. Dans ces cas, le thé produit est fondamentalement équivalent à l'infusion de thé dans un infuseur: le thé peut infuser différemment s'il est trop de monde ou si le débit est restreint dans et hors du sac / infuseur. (Cependant, la grande majorité des sachets de thé commerciaux ne contiennent PAS de thé en feuilles entières.)
(4) En ce qui concerne le point précédent, de nombreux producteurs commerciaux utilisent en fait plus de feuilles cassées dans leurs sacs que dans leurs mélanges standard. Je ne sais pas si c'est à cause du thé réel classé différemment, ou si dans certains cas les producteurs cassent les feuilles plus tard dans le processus avant de les emballer. Ainsi, bien que je sois d'accord avec une autre réponse selon laquelle une feuille en vrac Twinings English Breakfast et un sac Twinings English Breakfast auront des saveurs similaires, si vous ouvrez le sachet de thé, vous trouverez souvent des morceaux de thé beaucoup plus petits que ceux que vous trouveriez dans le boîte de feuilles mobiles. Je suppose que cela est en partie pour compenser la diminution de la circulation de l'eau dans le sachet de thé: les petits morceaux assureront un brassage plus complet, même si moins d'eau passe dans le sac que ce qui circulerait autour des feuilles de thé en vrac. Par conséquent, le profil de saveur reste similaire,
(5) En plus de la commodité évidente des sachets de thé (aucun filtrage requis, portion mesurée avec précision), il peut y avoir quelques autres avantages. Comme mentionné ci-dessus, les petits morceaux de thé dans les sachets peuvent infuser plus rapidement, même si l'équilibre des saveurs est désactivé. Pour les personnes qui préfèrent tremper leur sachet de thé rapidement pendant quelques secondes avant de boire, c'est probablement plus efficace que d'utiliser un infuseur de feuilles mobiles. (Ce n'est pas ce que je fais, mais je connais beaucoup de gens qui le font.) De plus, les sachets de thé de haute qualité sont souvent contenus dans des emballages scellés individuels, qui fournissent un moyen simple de conserver du thé savoureux pendant une longue période. Les thés en feuilles ainsi que les sachets de thé se dégraderont lorsqu'ils sont mal entreposés, donc un sachet individuel scellé peut également être pratique. (Cependant, d'un autre côté,stocké correctement a tendance à rester plus frais plus longtemps que les feuilles cassées, alors attendez-vous à ce que les sachets de thé non scellés se détériorent plus rapidement.)
Avec le thé vert, je trouve que le thé vert en sachets a tendance à développer une note très amère (que je n'aime pas) beaucoup plus rapidement que le thé en feuilles, et je pense que c'est parce que les sachets contiennent des morceaux beaucoup plus petits de feuille - même en poudre. Cela conduit à un rapport surface / volume plus élevé, et donc à une infusion beaucoup plus rapide dans le sac. Pour cette raison, je me trouve incapable d'infuser correctement les sachets de thé vert, et si je veux vraiment en profiter, je devrais utiliser du thé en feuilles où je peux obtenir la saveur sans l'amertume écrasante.
Les sachets de thé sont très pratiques, mais si vous voulez vraiment du très bon thé, utilisez du bon thé en feuilles et faites-le correctement.
(Bien sûr, un bon thé est censé être une poudre - le matcha japonais vient à l'esprit - mais ce n'est pas la façon de faire normale).
Lorsque j'ai visité les plantations de thé de Boh en Malaisie, on nous a montré les différents processus. Là, ils nous ont dit que pendant la séparation juste avant l'emballage, les feuilles entières sont triées pour être vendues comme du thé en feuilles. Ceux qui se cassent au cours du processus sont transformés en thé dit de «qualité inférieure» comme des sachets et des poudres.
Je ne sais pas si c'était un stratagème de marketing ou si c'est vraiment vrai, mais ils ont affirmé que les feuilles mobiles étaient de meilleure qualité que les sacs.
Et la plupart du thé de très bonne qualité que vous obtenez est aussi des feuilles mobiles .. Je suis donc enclin à dire que ..
Je bois beaucoup de café et de thé, et bien que je puisse boire à peu près n'importe quel type de café, je ne peux vraiment profiter que du thé en feuilles. Ma femme ne peut pas faire la différence, il est donc possible que j'imagine la meilleure qualité (ou que j'ai de meilleures papilles gustatives!), Mais d'après mon expérience, c'est mieux, haut la main.
Cependant, c'est définitivement mieux car les feuilles pleines ne laissent pas autant de "résidus" dans votre thé au fond de la tasse. Les feuilles de thé émiettées peuvent parfois laisser des caractéristiques visibles qui se déposent dans le fond pendant le brassage (en particulier les thés de qualité inférieure). Bien que cela n'affecte pas le goût, c'est certainement un inconvénient.
J'espère que ceci est utile!
Les sachets de thé sont juste pour la commodité. Je suis un Indien et nous ajoutons normalement des feuilles de thé dans de l'eau bouillante et du sucre. Ma femme adore le thé vert et elle achète Twinings et le thé dans les sachets de thé est en poudre ou en fait de la poussière. Je voudrais éviter les sachets de thé autant que je peux, raisonner jusqu'à ce que et à moins de bien infuser le thé dans de l'eau bouillante, je ne trouve pas le goût et l'arôme à la marque.
Pour le thé de qualité inférieure ou moyenne, faites ce que vous voulez.
Pour le thé de haute qualité, les sachets sont criminels à la limite. Puisque vous payez un supplément pour un thé fin, laissez les feuilles en vrac diffuser le maximum de leurs composés aromatiques dans l'eau! (Ainsi, les infuseurs à thé sont également une honte.)
Mais vraiment, essayez-le: préparez le même thé dans un sac de cellulose et en même temps gratuitement dans une tasse, et comparez. Puisque vous faites des expériences, comparez les eaux (du robinet, minérales et de source) et la température. Ce sont les trois paramètres les plus importants.