Comment puis-je savoir combien de temps les aliments faits maison resteront bien au réfrigérateur?

Comme au cours de la semaine, nous sommes trop occupés pour cuisiner, nous avons eu l'idée de cuisiner un gros tas de nourriture le week-end, de le conserver au réfrigérateur et de le manger plus tard dans la semaine.

Je suis un peu inquiet de savoir combien de temps les choses resteront bien dans le réfrigérateur. Par exemple, une purée de pommes de terre (préparée avec du lait), des steaks de viande hachée ou une sauce à base de crème.

Existe-t-il des règles générales qui peuvent être utilisées pour estimer combien de temps les choses vont rester bonnes? Et y a-t-il des aliments «dangereux», des aliments qui peuvent être gâtés mais qui ne présentent pas de moisissure ou d'odeur étrange, mais qui ne sont pas bons à manger?

Les aliments ont tendance à devenir désagréables avant de devenir réellement dangereux. J'essaierais de manger des choses dans les 3 jours suivant leur fabrication, bien que ce ne soit que ma ligne directrice personnelle et ne soit basé sur aucune donnée scientifique. Si vous ne le mangez pas aussi rapidement, le congeler après qu'il a été cuit et le décongeler le jour où vous voulez le manger est probablement une meilleure idée.

L' USDA dit de manger les restes réfrigérés dans les 4 jours.

Sachez que la durée pendant laquelle vous laissez quelque chose avant la réfrigération et la taille du récipient peuvent raccourcir la durée de vie comestible. L'essentiel est que plus il fait chaud, plus les agents pathogènes seront susceptibles de se multiplier à des niveaux dangereux. Un grand récipient retient la chaleur plus longtemps et met plus de temps à atteindre 40 ° F.

La page liée contient également d'autres informations intéressantes sur les durées de stockage sécurisées pour de nombreux articles achetés en magasin, y compris des recommandations sur la durée de conservation dans le congélateur. Pour être juste envers la réponse de @ Allison, la plupart des durées répertoriées dans ce tableau sont de 3-4 jours ou 3-5 jours, bien que certaines soient plus longues ou plus courtes.

Le but du réfrigérateur est de ralentir la vie sexuelle des bactéries. Alors, essayez de refroidir les aliments le plus rapidement possible - mettez les casseroles mijoteuses / cocottes dans un évier rempli d'eau froide pendant 30 minutes avant de les mettre au réfrigérateur. Une grande casserole de ragoût peut rester chaude au réfrigérateur pendant des heures si vous la prenez directement du poêle.

Assurez-vous que les choses sont bien cuites avant de les stocker, si cela commence avec la plupart des bogues morts, il leur faudra plus de temps pour revenir.

Le plus gros problème dans le réfrigérateur est la contamination croisée. Gardez tout scellé. Mettez tout ce qui est cru / décongelé sur l'étagère du bas et couvrez-le si possible.

Hormis les aliments à risque évidents, mayonnaises, un plat à ne pas négliger: le riz. Le riz bouilli / cuit à la vapeur peut faire pousser très rapidement des insectes désagréables même s'il a l'air / goûte bien. Idéalement, utilisez les restes de riz le lendemain.

Enfin, ne vous inquiétez pas - sauf si vous avez un problème médical grave, le pire que vous obtiendrez des saucisses de la semaine dernière est un temps prolongé dans la salle de bain. Votre grand-mère avait-elle des étiquettes approuvées par la FDA sur tout ce qu'elle cuisinait?

StillTasty a beaucoup d'informations sur la durée de conservation de certains aliments.

Je vis une règle simple depuis de nombreuses années maintenant: si ça a l'air correct et sent bon, c'est bien. Utilisez simplement votre bon sens.

Je peux vous dire par expérience que j'ai mangé des restes qui datent de plusieurs semaines, sans aucun effet néfaste. Comme Allison l'a mentionné, si vos aliments ont été cuits correctement en premier lieu, ils deviendront désagréables bien avant de devenir dangereux.

1. J'ai trouvé que les aliments stockés dans des récipients en verre durent plus longtemps et ont meilleur goût, par rapport au plastique, bien que respectent les directives de l'USDA

2. Attention à mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur, cela réchauffera tout le reste. Dans la cuisine commerciale où je travaillais, nous mettions les aliments chauds (récipient) dans un bain de glace dans l'évier avant de les mettre au réfrigérateur

3. Obtenez un thermomètre pour réfrigérateur et assurez-vous que votre réfrigérateur est très froid (1 ° C)

4. Jetez régulièrement la mauvaise nourriture pour qu'elle ne transfère pas les odeurs à la bonne nourriture

5. Obtenez du ruban adhésif et un marqueur et écrivez la date à laquelle les aliments doivent être jetés (pas le nombre de jours, car vous oublierez la date de début). Fixez-les près du réfrigérateur

Je suis d'accord avec Allison. Je recommande qu'une fois que vous cuisinez vos aliments, préparez des paquets pour chaque soir de la semaine et congelez. (Identifiez chaque paquet et notez la date.) La décongélation du paquet prend peu de temps. et de la chaleur pour votre repas du soir. Si vous ne rentrez pas à la maison pour le dîner, vous n'aurez pas à vous soucier de la détérioration et de l'argent mis aux ordures.

Je peux partager avec vous que j'ai grandi avec un "dîner de nuit" du vendredi que nous, les enfants, avons appelé "la nuit des ordures"! C'était toujours génial, croyez-le ou non. Ma maman sauverait les restes de M-Th. les dîners. Vendredi, elle réchauffait les restes et, bien sûr, avec une famille de 5 personnes, elle ajoutait toujours un poisson ou des pâtes et tout ce qui restait était jeté.

Il vaut mieux prévenir que guérir.

UNE

Je pense qu'Allison a touché le point clé. En dessous de 40 degrés F, les bactéries dangereuses ne se multiplient plus, mais d'autres processus de dégradation se produisent toujours. Certains d'entre eux peuvent même améliorer la saveur les premiers jours, d'autres moins. S'il était sûr lorsque vous le mettez dans le réfrigérateur et qu'il ne sent pas pourri ou n'a pas de moisissure évidente, le risque est minime.

Les gens se passent de réfrigération depuis longtemps. Il y a une raison évolutive pour laquelle nous rejetons naturellement les aliments qui sentent mauvais.

Dans toutes les cuisines professionnelles dans lesquelles j'ai travaillé, aucune nourriture préparée n'est conservée plus de 7 jours. Bien sûr, selon ce que c'est, vous voudrez peut-être le jeter avant, mais je ne mangerais rien qui était resté au réfrigérateur plus longtemps que cela ...

J'ai trouvé qu'il est important de refroidir les aliments chauds juste à la température ambiante, puis de les réfrigérer immédiatement. Le mettre au réfrigérateur encore chaud, ou le garder à température ambiante trop longtemps (plus d'une heure est la règle, mais pour moi c'est encore moins de temps) ne semble pas affecter le goût, mais conduit à des effets secondaires désagréables comme une longue salle de bain visites. Par exemple, lorsque je fais un ragoût, je le mets dans des plats en verre peu profonds et remue toutes les 10 minutes pour qu'il refroidisse uniformément, puis réfrigère suffisamment pendant 3 jours lorsqu'il atteint la température ambiante et congèle le reste.