Depuis des années, je coupe du chorizo et je le cuisine, sans autre préparation. On m'a récemment dit que je l'avais mal fait et que je devais d'abord éplucher le chorizo. C'est une douleur à peler, et je n'ai remarqué aucune différence.
De quoi est faite la peau d'une saucisse chorizo et doit-elle être enlevée avant la cuisson ou non?
Réponses:
Certes, aucune peau de chorizo ne va vous empoisonner. Sur cette base, si vous êtes satisfait de vos résultats, continuez.
J'ai utilisé du chorizo où la peau de papier se détache assez facilement - mais je n'ai jamais vu le besoin de l'enlever.
Cela dépend du chorizo que vous utilisez. Si vous utilisez du chorizo doux (c'est-à-dire non cuit), non, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, car elle devrait cuire avec la saucisse. Si vous utilisez le chorizo guéri et prêt à manger, vous devez retirer la peau car elle sera difficile.
Incidemment, cela peut varier selon la marque.
En ce qui concerne le chorizo, il convient de spécifier l'espagnol (peau de papier, assez dense, souvent durcie) ou mexicain (peau souvent plastique, lâche, généralement non durcie). Même nom pour deux produits très différents. Le mexicain doit être épluché, l'espagnol ne devrait généralement pas.
Le chorizo séché disponible dans mon épicerie locale a en fait une peau en plastique, donc il faut évidemment l'enlever pour le rendre comestible. Il a également des clips en métal qui maintiennent les extrémités fermées, il est donc assez clair que vous n'êtes pas censé le manger.
Donc, si vous choisissez de manger la peau, assurez-vous que ce n'est pas du plastique. Encore une fois, cela devrait être assez évident.
J'ai acheté des chorizos los angelitos dans le New Jersey, le boîtier est dur avec du métal aux extrémités. il indique retirer le boîtier avant la cuisson. Cela a du sens - le boîtier est en plastique et je suis plus préoccupé par les bactéries.
J'ai toujours épluché mon chorizo avant de l'utiliser parce que je pensais qu'il était enveloppé dans une sorte de papier plutôt que d'être écorché. Mon frère ne pèle pas le sien et il est toujours vivant, donc je suppose que c'est une chose de préférence. Quant à la difficulté de les peler, j'ai constaté que plus je paie mon chorizo, plus ils sont faciles à peler !!!! Je ne sais pas pourquoi c'est mais il semble que ce soit le cas, bien que les plus chers ne soient pas très différents des moins chers, ils se décollent simplement plus facilement. le chorizo et les plus chers semblent se peler très facilement. Je marque le chorizo sur toute sa longueur, puis je pèle.
Je trouve que la réponse dépend de ce que vous faites.
Si la recette consiste à ajouter des chorizos entiers à un ragoût de haricots, par exemple, pour faire bouillir lentement avec les haricots, vous devrez garder la peau. Cela aura tendance à le maintenir ensemble et à limiter le suintement aux deux extrémités de la saucisse. les belles saveurs de paprika s'infiltreront dans le ragoût, mais la saucisse sera intacte pour être coupée au moment de servir.
Si vous faites frire des tranches, par exemple avant d'ajouter des œufs mélangés, comme pour une omelette au chorizo, retirez la peau. Je trouve cela mieux fait avec un petit couteau bien aiguisé qui se détache des extrémités de la saucisse (les maillons de la chaîne vous donnent naturellement une ouverture lorsque vous les coupez. Mettez vos lunettes et essayez de peler comme un oignon, c'est-à-dire vers le haut et vers le haut. la peau devrait se détacher assez facilement.
Sur des tranches de chorizo cuites, préemballées, par exemple pour des tapas, des amuse-gueules, essayez une tranche. Si sa croûte est agaçante, votre décision sera de les éplucher.
Enfin, j'ai eu du chorizo fin pour griller récemment. Il l'a dit sur son paquet. Je l'ai utilisé pour frire dans des omelettes au chorizo, et les résultats étaient qu'il était dur et éreintant. Il peut donc être une leçon de vérifier ce qu'il dit sur l'emballage, juste au cas où il aurait un type d'utilisation.
Personnellement, je le garde; il a tendance à perdre sa forme si vous l'enlevez, et c'est juste une question de goût personnel.
Il est non seulement extrêmement difficile de retirer le boîtier souple, mais il mousser le chorizo. Cela dépend vraiment de ce que vous cuisinez avec. Si elle va être broyée, comme dans un plat à oeufs, alors pressez-la. Mais le plat que je fais avec (le plat préféré de mes enfants!) Est des pâtes avec des "boules" de chorizo (plus comme des mini galettes de saucisses, que des boulettes de viande). Il est ruiné s'il est écrasé ... btw, ils n'ont JAMAIS remarqué le boîtier ou eu un problème avec son goût. Si ce n'est pas dangereux, je m'en tiens à ma méthode!
Je viens d'acheter du chorizo Abuelita "Ready to Eat", et pour cette marque, la recommandation semble être le contraire de ce qui est écrit ci-dessus. c'est-à-dire dans le magasin le cru dit sur l'emballage pour retirer le boîtier, et le prêt à manger était silencieux, mais "prêt à manger" semble s'expliquer.