Comment puis-je améliorer ma technique de coupe en toute sécurité

Je ne suis pas mauvais avec les couteaux si je devais le dire moi-même. Ma vitesse de coupe est définitivement supérieure à la moyenne, mais je n'ai jamais été formée par des professionnels. La plupart de ce que je sais, j'ai choisi un long chemin, en essayant des trucs différents, de la pratique, etc.

J'aimerais vraiment améliorer ma vitesse de coupe, car quand il faut vraiment pouvoir couper rapidement, mais je ne sais pas comment faire. Je ne veux vraiment pas risquer mes doigts. Y a-t-il donc de bonnes règles, des guides ou des techniques que je peux utiliser ou pratiquer pour devenir plus compétent avec les couteaux sans risquer de me couper les doigts?

Tous les éléments suivants jouent un rôle important dans la technique / vitesse de coupe:

• Entraine toi! Probablement le plus important.
• Un couteau très tranchant et propre. Aiguisez toujours votre couteau avant utilisation et faites-le affûter régulièrement (6-18 mois selon l'utilisation)
• Une surface de coupe rapide et stable. Une planche à découper solide à grains finaux est idéale.
• La nourriture doit être stable. Comme le dit Nick, faites un côté plat de votre nourriture si elle n'en a pas.
• Placement correct à la main. Votre main doit être recourbée avec le bout de vos doigts reposant sur la nourriture. Vos premières articulations doivent être contre le côté de la lame du couteau. Vos doigts doivent être écartés du chemin en raison du curling. Votre pouce pousse la nourriture sous le couteau pendant que vous coupez.
• Placement correct de la main au couteau. Cela peut varier en fonction de votre biomécanique, de la taille de votre main, de votre couteau, etc. Cependant, l'essentiel est:
  • Ne le hamfist pas
  • Détendez votre main et votre bras
  • Une prise élevée sur le traversin de la lame peut aider à contrôler et à accélérer. Je pince la lame elle-même entre mon pouce et mon index.
• À moins que vous ne coupiez réellement (par exemple en utilisant la technique du rocker pour hacher rapidement les herbes), vous devriez en fait trancher votre nourriture. Un léger mouvement vers l'avant de la lame du couteau lorsqu'elle passe à travers les aliments diminue la résistance et accélère la coupe. Il est également plus doux pour votre nourriture.

Pour être complètement sûr, vous pouvez utiliser un protège-doigts. Par exemple, Jamie Oliver Finger Guard . Je n'en ai jamais utilisé un, mais il semble que cela réduirait considérablement les risques d'accident. Il semble également qu'il existe quelques autres marques à essayer.

Ma première coupe de n'importe quel légume / etc est toujours de faire un côté plat. Si vous essayez de toucher une cible en mouvement, vous couperez probablement plus lentement.

Si vous êtes situé à New York, le Brooklyn Kitchen propose régulièrement un excellent cours de technique du couteau . Voir leur horaire de cours actuel pour voir si c'est là-bas (généralement appelé "Knife Skills").

Aussi - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg est une courte vidéo avec le gars de la cuisine de Brooklyn.

Comme l'a dit hobodave - la pratique rend parfait!

Je suis allé acheter un énorme sac d'oignons à couper en dés et un énorme sac de carottes à julienne et les couper jusqu'à ce que la perte de peau de mes articulations due au frottement devienne trop douloureuse.

Choisissez également une taille et un poids de couteau agréables - vous le saurez immédiatement. Mon premier couteau de chef de qualité, que j'ai acheté sur les looks, n'a réalisé que des modèles plus grands adaptés à mes mains les plus grandes.