Cette question est inspirée de cette réponse suggérant que le miel dure longtemps. Malheureusement, cela ne semble pas durer aussi longtemps dans mon placard. Je m'assure qu'il est bien scellé, mais généralement après seulement une semaine ou deux, il a l'air plutôt méchant.
Existe-t-il un moyen d'empêcher que cela se produise? Ou existe-t-il un moyen standard (sans parler de sécurité) de "sauver" le miel durci sans perdre de saveur ou de texture?
Réponses:
Conservez-le dans un récipient hermétique afin qu'il n'absorbe pas l'humidité de l'air.
S'il gèle, mettez le récipient dans de l'eau chaude jusqu'à ce que le miel soit liquide (~ 10-15 minutes).
Hmm, on dirait que vous obtenez du miel non cru "brut", ce qui est une bonne chose, car ce type est à tous égards meilleur que le traitement en magasin, mais il a tendance à cristalliser très rapidement.
Pour le remettre à l'état liquide, chauffez-le lentement dans une double chaudière à environ 145 (f). Il devrait devenir clair et liquide. Une fois qu'il a l'air bien, refroidissez-le en ajoutant de l'eau froide dans le pot. Ne le chauffez pas dans un récipient fermé: le miel augmente de volume lorsqu'il est chauffé.
Si votre miel est dans un bocal en verre, vous pouvez également simplement retirer le couvercle et le mettre au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes environ. Tout ce que vous essayez de faire, c'est de le chauffer pour qu'il redevienne liquide. (Mais ne le mettez pas au micro-ondes dans du plastique! Beurk!) Je n'ai cependant jamais trouvé de moyen d'empêcher le miel brut de cristalliser.
La réponse à la question est: conserver au congélateur. Le miel ne cristallisera pas à moins de 65 degrés.
S'il cristallise: gardez votre miel cru et conservez ses propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, ne chauffez pas au-dessus de 105 degrés. Ne le mettez jamais au micro-ondes. Le miel brut n'a jamais été chauffé au-dessus de 105, généralement réchauffé par une ampoule pour l'aider à couler lors de son extraction.
Soyez doux avec votre miel cru.
J'ai appris cela de mon mentor apicole. J'ai deux ruches d'abeilles.
Ma famille possède une entreprise d'abeilles et nous avons trouvé que la meilleure façon de faire fondre le miel sous sa forme liquide est de plonger la bouteille entière avec le couvercle toujours dans une mijoteuse remplie d'eau et de la mettre en haut pendant environ une heure, selon la quantité de miel que vous réchauffez. Remplissez le pot de manière à ce que l'eau tombe sous le couvercle, car l'eau ruinera votre miel. Et continuez à vérifier votre miel toutes les 30 minutes environ.
il n'y a rien de mal avec votre miel, le miel qui se comporte de cette façon montre qu'il est de meilleure qualité. Vous pouvez l'utiliser tel quel, il fondra lorsque vous cuisinerez avec. Il fait une excellente propagation tel quel (comme sur du pain grillé), et oui, il durera de cette façon pendant des décennies et même des siècles s'il est scellé correctement.
Si vous devez vraiment le reqliquifier, placez simplement le pot dans de l'eau tiède et attendez un moment.
Selon cette réponse , le miel devrait être stocké à 70-80 degrés Farenheit (décrit comme la température ambiante, bien que ce soit plus chaud que dans de nombreuses pièces où j'ai séjourné). J'avais l'habitude de stocker mon miel de thé dans une armoire qui est sur un mur extérieur, et j'ai vu moins de cristallisation depuis que je l'ai déplacé dans une armoire sur un mur intérieur. Cela dit, je reçois toujours de la cristallisation, surtout en hiver lorsque la température de la cuisine varie de 60 à 70. Je n'ai pas encore réussi à empêcher complètement la cristallisation, même si je la conserve dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.
D'autres réponses ont porté sur la façon de sauver le miel cristallisé.
De cette question, il semble que vous pourriez être en mesure de le stocker avec le peigne pour le faire durer plus longtemps avant de cristalliser.
Selon ce site, vous pouvez conserver le peigne pendant plus de quelques semaines en le mettant au congélateur, il dégèlera apparemment sous forme de miel qui coule.
J'adore le sirop d'érable quand il est dans le forn pur (ce qui signifie qu'il n'a pas été dilué avec le sirop acheté) et j'ai trouvé que garder le sirop d'érable pur dans le congélateur était ma réponse. Il ne gèlera pas. Verse un peu lentement. Je dis cela pour dire ceci, peut-être que le miel réagira de la même manière.