Comment devrais-je pocher un oeuf?

Quelle est la meilleure méthode pour pocher un œuf sans que celui-ci ne se transforme en désordre crémeux?

1. Je remplis une grande poêle à frire avec de l'eau.
2. Ajoutez du vinaigre blanc.
3. Laisser bouillir
4. Ajoutez les oeufs. Ne faites pas trop de monde
5. Sortez-le avec une nageoire ou une cuillère avec des trous quand ils ont l'air fait.

J'ai essayé de nombreuses techniques, mais ce qui donne les meilleurs résultats pour moi, c'est de les déposer directement dans l'eau et le vinaigre. Méthode complète ci-dessous:

1. Sortez les œufs du réfrigérateur tôt et laissez-les atteindre la température ambiante. Vous pouvez les laisser en dehors du réfrigérateur toute la nuit si vous cuisinez au petit-déjeuner.
2. Remplissez la casserole d’eau - j’utilise une poêle à frire d’une profondeur minimale de 4 cm.
3. Ajouter un peu de vinaigre pour aider l'œuf à se coaguler.
4. Amenez l'eau à ébullition puis réduisez le feu jusqu'à ce que vous puissiez voir quelques petites bulles s'élever du fond de la casserole.
5. Casser le 1er œuf dans un ramequin - J'utilise une tasse de thé étroite.
6. Si vous cuisinez un oeuf:
   1. Incorporer la poêle très lentement de l'extérieur puis faire glisser doucement l'œuf du ramequin au centre de la poêle.
   2. REMARQUE: Ne faites pas de tourbillon rapide au centre de la lèchefrite - les forces centrifuges attireront le jaune sur le côté de la lèchefrite, créant un sac jaune avec les blancs laissés au centre de l'agitation.
7. Si vous cuisinez beaucoup d'œufs:
   1. Faites glisser doucement les œufs du ramequin près du bord extérieur du plat avec les œufs suivants près des bords du plat. À l'aide d'une cuillère, poussez les blancs qui s'échappent vers l'œuf après y être resté pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il commence à se coaguler.
8. Cuire environ 3-4 minutes pour obtenir de l'eau courante, plus longtemps pour obtenir un jaune plus dur.
9. Si vous mangez immédiatement:
   1. Utilisez une cuillère à égoutter pour lever les œufs dans une assiette avec 2 éponges de papier essuie-tout. Assurez-vous de drainer l'excès d'eau - vous voudrez peut-être secouer un peu la cuillère à égoutter.
   2. Placez une serviette en papier sur les œufs et appuyez doucement pour absorber l'excès d'eau.
   3. Vous devriez pouvoir prendre votre œuf parfaitement poché avec vos mains et montrer à vos amis à quel point vous êtes pro.
10. Si vous cuisinez beaucoup ou mangez plus tard:
    1. Retirer les oeufs avec une cuillère perforée et les placer dans un bol d'eau froide.
    2. Vous pouvez les réchauffer rapidement dans de l'eau chaude au moment de les utiliser.

C’est ma routine matinale deux fois par semaine - avec muffins anglais, beurre, bacon, salade roquette / épinards et sauce hollandaise.

Personnellement, je ne supporte pas le goût de vinaigre dans un œuf poché.

Voici la méthode que j'utilise avec des résultats parfaits à chaque fois:

1. Dans une sauteuse couverte, porter l'eau à ébullition. Ajouter environ une cuillère à café de sel à l'eau. Le sel remplit la même fonction que le vinaigre: empêchez les blancs d'œufs de se disperser et vous obtiendrez des jaunes pochés.

2. Casser les œufs par deux dans une petite vaisselle. Donc, deux œufs chacun pour quatre personnes, huit œufs, quatre petits bols de préparation.

3. Assurez-vous de préparer tous les autres ingrédients qui vont avec les œufs pour qu'ils soient prêts un peu avant les œufs: Du pain grillé? Prévoyez de faire griller le pain grillé et beurré le pain grillé et plaque le pain grillé de sorte que ni les œufs ni le pain grillé ne soient prêts en premier. Le pain grillé devient sec; les œufs deviennent durs. Tout à fait faux ... La Hollandaise doit également être prête à être prête en même temps que les œufs pour ne pas se séparer.

4. Une fois que vous êtes tous prêts à "appuyer sur la gâchette", car vous avez planifié les assiettes et les autres ingrédients. L'eau bout et le couvercle est prêt. Faites pocher les œufs!
   
   Voici comment:

   • Eteignez le feu sur la casserole;
   • Abaisser rapidement et soigneusement chaque bol à l'eau, puis inclinez les œufs doucement dans l'eau du bol;
   • Couvrir la casserole;
   • Temps les oeufs:
     • Pour les œufs vraiment mous, environ 3 minutes.
     • Œufs plus gros ou plus fermes, 4 minutes.
   • Utilisez une cuillère perforée ou une spatule perforée pour extraire doucement les œufs de l'eau. Tenez pendant une seconde pour égoutter, touchez le fond de la cuillère / spatule à une serviette en papier pour sécher.

5. Mettez les oeufs sur le pain ou l'autre préparation.

Prendre plaisir!

Prenez un film plastique pour micro-ondes et placez-le dans un ramequin; poussez le plastique dans les coins et huilez légèrement l'intérieur avec une brosse. Casser doucement un œuf frais au centre du ramequin doublé de plastique, puis tirez doucement sur les côtés de la pellicule de plastique et attachez-le avec une ficelle ou un ruban en plastique. Placez la poche dans de l'eau bouillante pendant (en fonction de vos œufs) pendant quelques minutes. Ouvrez la pochette et vous obtenez un œuf poché parfait.

Juste pour ajouter aux autres réponses ... plus l'œuf est frais (une gamme libre lui aussi est utile), meilleure est la forme et la fermeté du résultat, quelle que soit la technique ou le tour que vous utilisez.

Vous pouvez acheter certaines choses (au Royaume-Uni, peut-être pas aux États-Unis) appelées cosses à pocher que j'utilise, et travailler comme une gâterie. Ils sont 5 £ pour 2 (ou environ 8 $) je suppose. Ils ne prennent pas beaucoup de place lorsqu'ils sont stockés comme ils sont empilés: - Cosses de braconnage d'oeufs en poix au poachpod® 2 vert.

Heston Blumenthal semble avoir un bon moyen de faire cela et d'obtenir "l'œuf parfait à chaque fois", et cela semble en fait assez facile.

1. Utilisez un oeuf frais. Les œufs frais ont un albumine plus ferme qui favorise la formation de l'œuf poché (les œufs frais s'enfoncent dans l'eau car une bulle d'air se forme au fil du temps).
2. Évitez la chaleur directe dans la casserole: mettez une assiette à l'envers au fond
3. Obtenez de l'eau à 80 ° C
4. Utilisez une cuillère à égoutter pour enlever l'eau de l'oeuf (même les oeufs frais en ont un peu), et laissez-la tomber dans l'eau.
5. Cuire pendant 4 minutes

( Regarder sur YouTube )

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'essayer cette technique, mais cela semble assez simple et je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas.

Pour être parfaitement honnête, je suis un assez grand amateur d'œufs au micro-ondes au lieu de braconnage. Il existe de petits gadgets en plastique dans lesquels vous pouvez casser les œufs. Vous pouvez les passer au micro-ondes jusqu'à des niveaux durs ou mous, et ils finissent par devenir de belles buttes symétriques. La seule astuce consiste à ne pas passer au micro-ondes à une puissance trop élevée, sinon les jaunes pourraient exploser! Dans ce cas, le résultat est un peu éclaté en texture, mais comme les œufs sont dans le gadget en plastique, au moins vous n’avez pas d’œufs partout dans votre micro-ondes!

Faites bouillir une casserole d'eau assez grande avec une petite pincée de sel, puis retirez du feu. Casser les oeufs doucement dans l'eau afin qu'ils soient séparés les uns des autres. Laissez-les pendant environ trois minutes et ils auront terminé. Voila!

BTW: Je ne remue pas l'eau car je trouve que cela peut séparer le blanc du jaune.

Utilisez une petite casserole avec de l'eau chaude provenant d'une bouilloire ou d'une chaudière, ajoutez une petite quantité de vinaigre (aide à maintenir l'œuf ensemble), puis attendez de voir de petites bulles. Pas besoin de faire tourner l'eau, ajoutez simplement l'œuf et ne laissez pas l'eau bouillir vigoureusement. Attendez que cuit à votre préférence.

Une technique préconisée par J. Kenji Lopez-Alt est la suivante (basée sur la technique de Heston Blumenthal):

1. Commencez avec l'œuf le plus frais possible

2. Casser l'œuf dans une passoire fine et mélanger jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf en vrac soit égoutté.

3. Apportez quelques centimètres d'eau à environ 180 degrés Fahrenheit

4. Abaissez l'œuf dans l'eau avec la passoire fine. Secouez-le pour vous assurer qu'il se détache de la passoire et sortez-le avec la passoire.

5. Retournez l'œuf périodiquement et laissez cuire pendant environ 3-4 minutes.

Vous pouvez voir une vidéo de lui exécutant cette technique ici .

Une technique sous vide permettant d'obtenir des résultats similaires à ceux de l'œuf poché en cuisant les œufs dans la coquille en raison de Chefsteps est décrite ci-dessous:

1. Réchauffez votre bain-marie à 64 degrés Celsius (147 degrés Fahrenheit)

2. Mettez vos oeufs (dans la coquille) dans le bain-marie pendant 1 heure 40 minutes à 2 heures.

3. Casser les œufs dans une cuillère perforée et laisser l'égoutter blanc lâche, et servir.

Une vidéo de ce processus est ici .

Vous pouvez également utiliser leur calculateur d'oeufs pour voir à quoi ressemblent les autres combinaisons temps / température.

J'ai essayé le vinaigre et la technique de l'eau tourbillonnante ... Je n'ai pas eu beaucoup de chance. Les 2 suivants ont fonctionné pour moi, mais les deux ont des négatifs

1. Assurez-vous que l'eau mijote presque
2. Casser l'oeuf dans une petite tasse pour le verser facilement
3. Inclinez la casserole d'eau bouillante, de sorte que lorsque vous déposez l'œuf, il s'enfonce dans la profondeur. Cela semble permettre à tous les Blancs de s'installer ensemble
4. Remettez doucement la casserole à feu doux
5. Malheureusement, il est très difficile de cuisiner plus de 1 (j'ai réussi 2 max)

L’autre façon dont nous avons eu de la chance est

1. Remplir la casserole d'eau
2. Ajoutez de grands anneaux de chef pour que les bouts des anneaux soient hors de l'eau
3. Lorsque l’eau est presque mijotée, ou simplement mijotée, ajoutez les oeufs dans les anneaux
4. Faites attention lorsque vous retirez les œufs et les anneaux, car cela peut être douloureux et les œufs sont parfois collés à l'anneau.