Existe-t-il des différences significatives entre les différentes marques / modèles de mélangeurs à immersion?

Je pense à acheter un nouveau mélangeur à immersion comme cadeau pour quelqu'un qui en a un très ancien qui est littéralement maintenu avec du ruban adhésif.

Je possède un modèle Sunbeam qui je pense est plutôt bon marché (c'était en fait un cadeau pour moi il y a plusieurs années) et bien que je l'utilise rarement, je n'ai pas eu de problème majeur avec lui.

Ma recherche sur Internet sur les mélangeurs à immersion n'a pas révélé grand-chose d'autre que quelques déclarations non vérifiées selon lesquelles les cuisiniers moléculaires préfèrent les modèles Braun pour les mousses. Aucune explication pourquoi, et je n'ai même pas vu de Braun dans aucun magasin ici, mais peu importe, le destinataire prévu de cela ne fait pas de mousses, elle l'utilise principalement (souvent) pour faire des soupes crémeuses et peut-être quelques autres purées à base de plats.

Il semble que je vois le même modèle Cuisinart partout et je commence à me demander si je devrais simplement obtenir celui-là et ne pas prendre la peine de chercher quoi que ce soit de plus ... premium .

Existe-t-il réellement des caractéristiques ou des caractéristiques qui rendent certains mélangeurs à immersion meilleurs que d'autres, soit en général, soit dans un but spécifique? Si c'est vrai, que sont-ils?

De plus, je ne recherche pas nécessairement une recommandation, mais à plusieurs reprises dans le passé, on m'a dit de rechercher des fonctionnalités qui n'étaient apparemment pas disponibles, donc s'il y a des fonctionnalités uniques / premium, je devrais être à l'affût, il serait utile d'avoir au moins un exemple d'un modèle qui les possède.

America's Test Kitchen a publié une revue de huit modèles dans le numéro d'avril 2010 de Cook's Country.

Leur test a couvert plusieurs tâches courantes pour un mélangeur à immersion:

• Émulsification mayonnaise
• Faire de la soupe
• Crème fouettée
• Faire des smoothies avec des ingrédients surgelés
• Faire du pesto

Ils ont évalué les mélangeurs sur trois critères: performance, facilité d'utilisation et facilité de nettoyage. Le seul mélangeur à fonctionner au plus haut niveau dans les trois, et le seul à avoir remporté les honneurs les plus «hautement recommandés» est le Kalorik Sunny Morning Stick Mixer .

Le modèle que j'utilise est le mixeur plongeant KitchenAid . Je n'ai jamais eu de problème avec, et c'était le seul autre modèle examiné à être recommandé. Il a été marqué de quelques points dans les tests de soupe et de crème fouettée.

Les autres modèles étaient soit recommandés «avec réserves», soit carrément non recommandés. Les raisons en sont les suivantes:

• Aucune tasse incluse. La tasse est importante pour assurer un mélange optimal.
• Alimenté par pile
• Avoir à tenir deux boutons pour utiliser
• Ridiculement bruyant
• Vibrations excessives
• Gêne générale et fatigue
• Mauvaise performance avec une ou plusieurs tâches alimentaires. Cela était généralement attribué à un moteur faible ou à une conception médiocre de la cage de pale. Une cage mal conçue peut restreindre la circulation des aliments, entraînant un mélange excessif des portions.

Aucun des modèles examinés ne comprenait un Sunbeam ou un Braun. Cependant, le modèle Cuisinart était et a reçu les notes les plus faibles de tous.

La réponse de Satanicpuppy m'a encouragé à faire un peu plus de recherche sur les modèles de services alimentaires , dont je ne savais même pas vraiment qu'ils existaient pour les mélangeurs à immersion - en fait, la plupart des fabricants de l'industrie des services alimentaires ne les appellent même pas "mélangeurs à immersion" ou tout type de mélangeur; ils les appellent plutôt des mélangeurs de puissance .

Les informations contenues dans la réponse de hobodave sont très utiles, mais j'étais sérieusement sceptique quant à la recommandation de Cook's Illustrated (ATK) (le Kalorik) pour plusieurs raisons:

1. C'est l'un des modèles les moins chers du marché. Bien que le prix seul ne garantisse pas la qualité, il m'est difficile de croire que d'autres produits de consommation sont vendus à plus de 500% de marge bénéficiaire. Pour vendre quoi que ce soit à si bon marché, ils doivent utiliser des pièces bon marché.

2. Il est livré avec (et vous oblige à utiliser) une tasse. Ce n'est pas censé être une exigence pour un bon mélangeur à immersion, et le fait que Cook's Illustrated le considérait apparemment comme une fonctionnalité m'a rendu sceptique quant à leur processus d'examen complet.

3. Cook's Illustrated ne teste jamais la durabilité de ces produits - ce qui est compréhensible compte tenu de leur calendrier - mais la durabilité est en fait l'une de mes principales préoccupations ici, et plusieurs critiques d'Amazon semblent indiquer que ce modèle particulier est moins que stellaire dans ce département. Le fait que l'ensemble du boîtier semble être en plastique bon marché n'est pas un bon signe.

Donc, pour le meilleur ou pour le pire, j'ai décidé de ne pas mettre trop de stock dans un examen des modèles de consommation qui (a) n'incluait même pas plusieurs des meilleures marques de consommation (c.-à-d. Braun), et (b) est arrivé à la conclusion que je honnêtement, c'était tout simplement absurde. Au lieu de cela, j'ai commencé à regarder vers les marques professionnelles, en particulier:

1. Bamix est censé être "l'inventeur original" du mélangeur à immersion. Ils sont la marque «prosommateur» et semblent avoir une assez bonne offre et obtenir de bonnes critiques. J'adore le fait qu'ils se spécialisent exclusivement dans les mélangeurs à immersion et offrent une garantie de 10 ans. Cependant, certaines choses me dérangeaient à leur sujet:

   • Aucun de leurs modèles ne semble avoir d'arbre amovible. Ce n'est pas une exigence difficile, mais il est beaucoup plus facile de nettoyer de cette façon.

   • Ils offrent au mieux une variabilité à 2 vitesses. C'est probablement correct pour les soupes, mais un peu problématique pour les émulsions où vous devez vraiment le faire progressivement.

   • Leurs prix semblent être juste un peu plus élevés que ce que je considérerais comme raisonnable. Je sais que vous payez pour la qualité, mais étant donné leur ensemble de fonctionnalités relativement décevant, je m'attendais à mieux pour ce prix.

   • Malgré leur garantie de 10 ans, j'ai trouvé ce petit bijou sur le site des USA:

     [La garantie est offerte à condition ...] 4. Que la machine n'a pas été soumise à des dommages, une mauvaise utilisation ou une utilisation commerciale.

     Même si cela ne va pas être utilisé commercialement, cette dernière phrase me sort comme un pouce endolori. S'il peut vraiment gérer tout ce que vous lui lancez, pourquoi serait-il important s'il est utilisé commercialement?

2. Waring Commercial fabrique la gamme de produits "Big Stik" et "Quik Stik". Ils semblent être la marque de service alimentaire d'entrée de gamme, mais offrent de belles fonctionnalités dans leur gamme Big Stik; ils proposent même des modèles à vitesse variable de l'ordre de 250 $. Mais les modèles Big Stik sont énormes et ne conviennent vraiment pas à une cuisine à domicile, et les modèles Quik Stik sont plutôt boiteux (arbre fixe, deux vitesses) et sont toujours monstrueusement lourds, pesant plus de 10 livres.

   Après un examen attentif de leur gamme de produits, je suis reparti avec le sentiment qu'ils avaient le problème opposé de Bamix; c'est-à-dire qu'ils sont trop peu coûteux pour un modèle de restauration. Ils y mettent de gros moteurs costauds mais ne semblent pas accorder autant d'attention aux fonctionnalités ou à la construction générale, et le poids est un énorme blocage.

3. Dynamic , qui semble vraiment aimer la couleur orange, était une marque dont je ne savais même pas qu'elle existait jusqu'à ce que je commence à chercher dans les inventaires de divers magasins d'équipement de restauration. Ils utilisent la terminologie du «mélangeur de puissance» et leur prix est modéré pour une marque de restauration. Ils divisent leurs mélangeurs en 4 gammes de produits, la plus basse étant les "Minis", et ce sont celles que je visais. Ils ne sont pas aussi puissants que les modèles Waring, mais ils prétendent que les Minis peuvent gérer jusqu'à 1 gallon / 4 litres. En particulier, j'avais un œil sur la MiniPro , qui offre un arbre amovible, plusieurs lames, une vitesse variable et ne pèse que 2,2 livres, et largement disponible pour 179 $ (bien que le prix courant semble être de 250 $).

   Ils n'offrent qu'une garantie d'un an; Cependant, comme il s'agit d'un produit de restauration, la garantie n'a pas de conditions étranges comme Bamix. Et étant donné que cette même entreprise fabrique des mélangeurs jusqu'à 50 gallons, ils savent probablement ce qu'ils font.

4. Enfin, il y a Robot Coupe , qui arbore également la terminologie du «mélangeur de puissance». Il suffit de regarder à la fois le prix et les caractéristiques de l'un d'entre eux et il est évident qu'ils sont la marque "premium". Tout est amovible sur ceux-ci - pas seulement l'arbre mais aussi la cloche, et vous pouvez même apparemment obtenir un accessoire de fouet (Dynamic vous fait acheter les produits de fouet et de mélangeur séparément dans la gamme Mini, bien que la gamme Junior ait des unités "combi") . Leur MMP 160 VV est comparable au MiniPro en termes de fonctionnalités; 220 W, 12,5 k tr / min et pas trop lourd (le poids d'expédition est de 5 lb, je ne sais pas ce que le mélangeur lui-même pèse). Il semble même facile d'obtenir des pièces de rechange et ils publient des diagrammes pour les bricoleurs.

   Le plus gros inconvénient du Robot Coupe, bien sûr, est le prix. Le prix de liste du 160 VV est de 287 $ bien qu'il puisse généralement être obtenu pour 243 $. Comparé aux modèles Waring et Dynamic, c'est une augmentation assez forte, bien que si l'argent n'était pas un objet, il semble définitivement avoir le plus gros coup de poing.

Parmi les quatre marques ci-dessus, je pense que beaucoup dépend du choix personnel, car il y a des compromis entre la puissance, les fonctionnalités (vitesse variable / arbre amovible), la garantie, les conditions de garantie et le prix.

J'ai fini par utiliser le Dynamic MiniPro et je peux dire en toute sécurité qu'il est construit comme un réservoir - mais je ne veux pas que cela apparaisse comme une recommandation, car le produit est un cadeau et je ne l'ai pas réellement utilisé moi-même. J'inclus seulement cela pour être complet. Vraiment, les parties de cette réponse que je veux appeler le plus d'attention sont les sections ci-dessus décrivant les différentes marques et leurs offres. Si quelqu'un ici a déjà envie de passer d'un modèle Junky Cuisinart ou Kitchen-Aid, alors j'espère que cela servira de guide utile.

Comme toujours, les acheteurs potentiels devraient faire leurs propres recherches, et certaines des informations ici en termes de modèles spécifiques peuvent être localisées - bien que je suis assez confiant que les marques elles-mêmes ne changent pas souvent, car tous ces gars-là ont été en affaires depuis 30-50 ans.

Je ne sais rien sur les mérites relatifs des différentes lames / puissance du moteur / styles d'adhérence / etc., mais je suppose que cela pourrait affecter la façon dont ils gèrent différentes choses (par exemple, écraser la glace par rapport à la crème à fouetter ou aux blancs d'œufs, etc. )

Mais je sais que certains ont un boîtier de moteur séparé et des lames qui peuvent se fixer, tandis que d'autres sont tous d'une seule pièce.

Si vous êtes quelqu'un avec un lave-vaisselle, il est plutôt agréable de pouvoir retirer l'assemblage de la lame et de le faire passer au lavage, plutôt que d'avoir à tout faire à la main. (bien que pour moi, «à la main» signifie le faire couler dans un récipient d'eau chaude savonneuse, puis le vaporiser). Certains d'entre eux avec des lames amovibles ont également d'autres accessoires (par exemple, un fouet).

Eh bien, c'est comme tout le reste: il y a votre version de qualité grand public, qui est assez bonne pour grand-mère, mais s'embourbera dans toutes les tâches difficiles, et puis il y a le modèle de qualité professionnelle de mauvais cul qui rongera un trou dans un mur si vous devriez en avoir besoin.

J'ai une aide à la cuisine qui fonctionne plutôt bien et qui est assez bon marché.

Mais si vous cherchez la vraie affaire, vous voudrez probablement quelque chose comme un "Big Stick" Waring ou un Robot Coupe MP 800 . Ce sont des mélangeurs de qualité professionnelle, de 20 gallons de soupe à la fois. Devrait durer un bon moment et être accompagné d'une garantie réelle (quelque chose qui manque souvent aux mélangeurs de toutes sortes).

Je suis sur mon deuxième mélangeur à émersion. Je suis allé avec le modèle Wolfgang Puck parce que le dernier que j'avais était le 'Smart Stick' Cusinert et je l'ai porté en 2 ans. Jusqu'à présent, je suis très satisfait du nouveau que j'ai.