Existe-t-il des substitutions raisonnables au jus de citron?

Dans le passé, je me suis fait cuire dans un coin lorsque j'ai réalisé à la mi-recette que je n'avais pas de citron ou de jus de citron disponible. Je n'avais pas non plus de limes.

Je ne me souviens pas de la recette exacte, mais je crois que c'était un plat de poisson cuit au four. Quels sont les substituts possibles du jus de citron dans cette application? J'ai fini par utiliser une pincée de vinaigre de cidre de pomme. Ça n'a pas mal tourné, ce n'était clairement pas du citron.

Lorsque vous trouvez des citrons bon marché, achetez-en beaucoup. Pressez un demi-citron dans chacune des cavités d'un bac à glaçons. Geler. En une journée, retirez les éclats congelés du plateau dans un sac ziploc dans le congélateur. Vous avez maintenant des unités mesurées de jus de citron frais que vous pouvez utiliser pour la cuisson et que vous conserverez pendant des mois. Les citrons surgelés sont un peu moins acides que les jus frais, mais pleins de saveur. Vous pouvez faire de même avec des limes.

Sur la base de ce site, vous pouvez remplacer le jus de citron par une quantité égale de jus de citron vert, une quantité égale de vin blanc ou la moitié de la quantité de citron requise de vinaigre doux (comme vous l'avez mentionné)

Si vous le faites pour l'acide (c'est-à-dire pour couper la chaleur dans un plat épicé), vous pouvez essayer la crème de tartre si vous l'avez traînée. Je n'ai jamais essayé de remplacer le tartre par du jus de citron, mais le jus de citron est la substitution la plus courante de la crème de tartre, il va donc de soi que cela fonctionne dans les deux sens. (Remarque: vous utiliseriez environ 1/3 autant de crème de tartre que la quantité de jus de citron demandée).

Si c'est pour une saveur générale, cela peut sembler fou, mais si vous avez de l'eau-de-vie de cerise ou même de l'eau-de-vie régulière, essayez cela. Une solution de vinaigre de xérès et de cidre est un substitut correct mais n'a pas tout à fait l'acidité et la force du jus de citron. Bien que le cognac à la cerise n'ait manifestement pas le même goût que le jus de citron, il est souvent aussi bon ou meilleur dans les recettes qui le demandent.

Si vous utilisez le jus de citron pour l'aspect acide, vous pouvez utiliser 1/2 de vinaigre. Cependant, si c'était pour aromatiser, je remplacerais un autre jus comme le citron vert ou l'orange. Parfois, vous pouvez également vous extraire du citron pour aromatiser.

Chaque fois que je dois remplacer quelque chose, je dois me rappeler que je ne fais plus la même chose que ce qui était dans la recette ou avec laquelle j'avais commencé. Dans cet esprit, je suis plus libre de créer que d'agoniser plutôt que d'essayer de recréer.

J'ai eu un grand succès avec cela, et certains devraient être laissés dans le passé :)

En tant que substitut du citron, je pense que j'essaierais une direction différente, plutôt que d'essayer de recréer le citron, d'aller avec du salé. Comme une sauce soja, et peut-être mijoter quelques pommes dans la sauce soja, ou réduire les pommes dans un peu d'eau puis ajouter le soja. Vous avez fait quelque chose de similaire au citron mais tout à fait différent.

Les loisirs sont très difficiles, et vous vous retrouvez toujours avec l'attente non satisfaite de ce qui aurait dû ou aurait pu être.

Au Moyen-Orient, l'acide citrique est un substitut courant du jus de citron dans les vinaigrettes, le houmous ou d'autres plats salés. 1/4 cuillère à café d'acide citrique équivaut à 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Deux substitutions déraisonnables sont l'alun (toxique à fortes doses) et l'acide citrique.

La plupart des recettes où vous devez ajouter de l'acide, c'est de l'acide. Soit en équilibrant le sel ou la saveur, soit pour aider les réactions chimiques. Le jus de citron et le vinaigre sont des acides différents, mais si vous venez de pays où les citrons ne sont pas le fruit d'origine, utilisez ce qui se trouve dans votre pays. Bon vinaigre de cidre de pomme et utiliser comme substitut mentionné ci-dessus. Le vinaigre a deux formes. Les deux sont présents dans votre bouteille de vinaigre. L'un est liquide et l'autre est très volatil et doit être cuit (cela signifie que si vous utilisez du vinaigre dans la cuisine, vous voulez cuire un peu les vapeurs. Donc dans les plats froids, avant d'ajouter du vinaigre, il est bon de le chauffer pendant 20 minutes si nécessaire ).

Je viens de faire de l'humus et à mi-chemin, j'ai réalisé que je n'avais pas de citrons. ARRRRRGH !!!!

J'ai eu du vinaigre de vin de riz et du jus d'orange congelé. Je suis donc allé avec ça. Mais maintenant, en y réfléchissant un peu, cela aurait peut-être dû être du vinaigre de riz et une sauce du Worcestershire.

Les citrons sont aigres, acides et amers. Un peu amer aurait pu être mieux.

Remarque: je n'ai pas utilisé le Pinot Noir. J'ai bu ça. D'où ce commentaire stupide.