Quel type de couteau dois-je utiliser pour couper les tomates?


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Est-il préférable d'utiliser un couteau dentelé ou un couteau de chef ordinaire qui est vraiment tranchant?

Réponses:


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Un couteau de chef de style santoku vraiment bien affûté est généralement mon choix. Mais, cela dépend du type de tranchage ... comme les disques épais / minces, les coins ou les dés.

Bien que je comprenne qu'une lame dentelée peut aider à trancher une tomate super mûre, quand je veux des tranches en forme de disque vraiment minces, quelque chose de très tranchant et de préférence une colonne vertébrale plus mince. Le favori dans ma cuisine est définitivement une lame de chef santoku Henckel. Certaines versions peuvent avoir une colonne vertébrale très épaisse et ne fonctionneraient pas aussi bien, cependant. Ce type de choix est également plus utilitaire si vous coupez d'autres légumes en même temps, ou si vous faites des coupes supplémentaires dans les tomates, comme lorsque vous allez également réduire de moitié les disques ou couper en dés.

Les choses que j'aime les tranches les plus minces sont une fonte de jambon et de fromage, du bœuf rôti de bœuf, un sous-marin pour la route, et parfois pour une garniture. (hors d'œuvre, n'importe qui?)

De plus, lorsque je coupe des tomates en quartiers, j'aime aussi utiliser ce même type de lame tranchante non dentelée. Sinon, je trouve qu'il est plus difficile que nécessaire de faire les petites divisions après la taille 1/4 de tomate. Je fais presque toujours des quartiers de 1/8 ou 1/12 pour la salade, donc ce n'est pas très souvent que j'utilise un "vrai" couteau à tomate. Quand je le fais, c'est quand c'est pour un déjeuner et que je ne veux pas souiller une lame plus grosse, ou quand je fais de gros lots. Il est certainement plus facile de retirer le noyau avec une lame plus petite et dentelée.


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La netteté est la clé. Quelques coups avec un acier à affûter avant de couper sont toujours une bonne idée.
Mme Garden du

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Comme l'a dit zanlok, j'utilise également un couteau très bien affûté avec une fine colonne vertébrale, en particulier celui-ci goo.gl/k3YTX ou le couteau de mon chef si c'est ce qui est en main. Je déteste les lames dentelées pour les tomates, elles les détruisent et, comme mentionné, ne peuvent pas être aussi fines. Je ne vois aucune raison d'utiliser jamais un couteau dentelé pour une tomate; même lorsque la tomate est trop mûre, un couteau bien affûté s'en occupera sans problème. Apportez une tomate à Williams-Sonoma et essayez une lame Shun ou Global (sérieusement, ils vous laisseront) et vous vous demanderez pourquoi quelqu'un a déjà considéré dentelé en premier lieu.
stephennmcdonald

Astuce pour obtenir le cœur: utilisez une cuillère à pamplemousse (merci, Alton).
RolandTumble

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Tout ce que ce type vend: http://knifewear.com/

Il apporte un sac de tomates mûres chaque matin pour montrer ses lames (et laisse les clients les essayer tous). La qualité de l'acier japonais fait que mes lames Henkels professionnelles ressemblent à des jouets. Il obtient toutes ses lames directement des maîtres au Japon. Les lames sont si tranchantes qu'elles tombent en quelque sorte à travers les tomates ...

J'utilise l'un de ces éléments: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 pour la plupart des choses et j'ai également un autre couteau d'office plus petit à utiliser.

Mais le fait est que si vous utilisez un couteau très tranchant, vous n'avez pas besoin d'un couteau "tomate" ou dentelé. Si votre couteau tranchant ne coupe pas la tomate, ce n'est pas tranchant.

Avertissement: je n'ai aucune affiliation avec Knifewear. Je viens de faire l'erreur d'aller un jour et de lui acheter des couteaux. Il m'a montré l'erreur de mes voies.


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Bien que je ne connaisse pas spécifiquement cette marque / ce type, +1 de moi pour l'acier japonais. J'ai un énorme ensemble de blocs de couteaux Henckels, et diverses pièces Wusthof-Trident à la maison, et les seules que j'utilise sont mes Global et Shun. Parfois, j'utilise les Henckels pour couper des os et des choses plus dures, mais pour plus de précision, rien ne vaut l'acier japonais (que j'ai trouvé).
stephennmcdonald

Il porte différentes "marques", mais elles sont toutes incroyables. Si vous êtes déjà à Calgary, je vous recommande de vous arrêter pour une visite à couper le souffle.
talon8

Il a une collection assez douce là-bas. +1 pour le yoshikane
calumbrodie

Une grande partie de ce que ce type vend est des couteaux en acier au carbone. Les couteaux en acier au carbone sont excellents. Mais la combinaison de tomates et de couteaux en acier au carbone n'est pas idéale pour tout le monde - beaucoup d'attention est nécessaire, oublier accidentellement le couteau mouillé sur une planche remplie de jus de tomates pendant des heures risque de vous faire nettoyer les taches de rouille et d'affûter le bord par la suite . Le jus de tomate est parmi les substances les plus agressives que nous osons manger :) Maintenant, les styles en acier inoxydable (dans Gin-3, bon VG10, etc.) de ce magasin seront idéaux pour la tâche ....
rackandboneman

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http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Un couteau à tomate est un petit couteau de cuisine dentelé conçu pour trancher les tomates. Le bord dentelé permet au couteau de pénétrer la peau des tomates rapidement et avec un minimum de pression sans écraser la chair. De nombreux couteaux à tomates ont des pointes fourchues qui permettent à l'utilisateur de retirer plus facilement les graines.

Les dentelures ne sont pas nécessaires pour couper les tomates - une lame droite tranchante fonctionne - mais les dentelures permettent au couteau de couper les tomates et autres aliments même lorsqu'ils sont émoussés. Comparez le couteau à pain et le couteau à steak, qui sont également dentelés.

J'utilise toujours un couteau aéré car peu importe la douceur de la tomate, elle la coupera toujours facilement

Le meilleur couteau à tomate que j'ai jamais eu, avait une lame en acier à haute teneur en carbone d'environ 13 cm de long et seulement 1 cm de hauteur. La petite hauteur et la surface rugueuse de l'acier au carbone signifiaient que les tranches ne collaient pas à la lame pendant la coupe et tombaient proprement. Il s'est cassé un jour lorsqu'il a été poussé trop fort dans un bloc de bois tendre. Jamais trouvé un autre comme ça

Les couteaux enduits comme celui-ci devraient être bons

texte alternatif


Je pense qu'il veut dire la hauteur puisqu'il mentionne que la tranche ne colle pas à la lame.
johnny
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