Cuisson par convection / vapeur dans un four normal?

Une recette que j'essaie dit qu'il est très important de suivre les instructions à la lettre. Cependant, à un moment donné, il est dit "Chaque pain doit cuire à 300 degrés Fahrenheit dans un four à convection / à vapeur pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain atteigne une température interne de 155 degrés."

Cependant, je n'ai qu'un four normal, pas un four à convection / vapeur. Puis-je encore cuisiner cette recette? Ou dois-je acheter un nouveau four?

oven steaming

— JJ Caldwell
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Un four à convection est-il un type spécial de four qui cuit uniquement par convection? Pouvez-vous encore cuire avec ça?

— James Slagel

@james slagel: Un four à convection est un four qui contient un petit ventilateur qui fait circuler l'air chauffé dans tout le four, ce qui permet des températures plus uniformes dans tous les domaines. C'est une fonctionnalité très agréable pour la cuisson, éliminant la nécessité de tourner les plaques à biscuits pour obtenir un brunissement uniforme, et vous permet également de cuire sur plusieurs grilles au lieu d'une seule. Pour autant que je sache, seuls les fours électriques sont disponibles avec cette fonctionnalité.

— bikeboy389

Réponses:

J'aime utiliser la règle des 15%. Pour convertir une recette de la convection en conventionnelle:

Multipliez le temps de cuisson par 1,15.
Multipliez la chaleur par 1,15

Par exemple, votre recette deviendrait:

"Chaque pain devrait cuire à (300 * 1,15 = 345) degrés Fahrenheit dans un four à convection / vapeur pendant environ (40 * 1,15 = 46) minutes ou jusqu'à ce que le pain atteigne une température interne de 155 degrés."

Vous pouvez reconvertir en multipliant par 0,85.

— Naomi Campbell
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Vous remarquerez que les mathématiques ne sont pas en marche pour la conversion. Il faudrait multiplier par (1 ÷ 1,15) = 0,869. Quoi qu'il en soit, j'aime le pourboire de 15% facile à retenir.

— Mike Graf

Sensationnel. J'aimerais pouvoir acheter un nouveau four.

De quel type de recette s'agit-il? S'il est important d'avoir de la vapeur présente, ce doit être un pain croustillant, bien que la température soit assez basse pour la promotion d'une croûte. En raison de la température et des instructions indiquant de cuire 40 minutes, il n'a probablement pas vraiment besoin de vapeur (encore une fois, la vapeur n'est nécessaire que pour la croûte). Normalement, si vous faites cuire un pain croustillant, la vapeur n'est présente que pendant une partie du temps de cuisson (environ dix minutes), puis toute la vapeur est évacuée.

Quoi qu'il en soit, ce que je suppose, c'est que la vapeur n'est pas importante, ils se concentrent sur l'attribut de convection du four. Si tel est le cas, augmentez simplement la température de 50 degrés et tout ira bien.

Si de la vapeur est nécessaire, essayez de faire bouillir une casserole d'eau sur la cuisinière et de l'ajouter dans le four avec le pain, et en utilisant un vaporisateur pour vaporiser de l'eau par intermittence dans le four (pour vous assurer qu'il y a de la vapeur dans la cavité du four) . Cependant, c'est la solution d'un pauvre homme et ça ne marche pas si bien.

C'est la meilleure supposition que je puisse donner.

— mrwienerdog
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Lorsque je cuisine dans un four à convection, je baisse la température de 25 degrés par rapport à un four ordinaire (et les choses cuisent encore plus vite). Je ne l'élèverais que de 25 degrés dans un four normal par opposition à une recette de convection.

— justkt

Si les choses cuisent plus rapidement alors que vous n'avez abaissé la température que de 25 degrés, le fait d'enlever 25 autres égaliserait encore plus. Cela fait quelques années que je n'ai pas utilisé de four à convection, mais dans cette pâtisserie, je me souviens que notre règle de base était de 50.

— mrwienerdog

Plutôt que de vaporiser de l'eau dans le four avec la perte de chaleur qui en résulte pour ouvrir la porte, vous pouvez simplement ajouter de l'eau dans un bassin peu profond et placer dans le four. J'utilise normalement ma rôtissoire, mais n'importe quelle casserole fonctionnera. La chaleur du four vous assurera d'avoir de la vapeur tout le temps et vous pourrez ajuster la surface de l'eau pour obtenir plus ou moins.

— sarge_smith

J'ajoute des glaçons dans une plaque lorsque je fais cuire du pain au début et j'en ajoute quelques autres à mi-chemin.

— Varuuknahl