Pourquoi les gens mettent-ils de l'huile / du beurre dans la poêle lors de la friture de boeuf haché?

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Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettaient de l'huile ou du beurre dans une casserole avant de faire dorer du bœuf haché. Cela n'a pas de sens puisque vous finissez par devoir vidanger la graisse à la fin de toute façon. Quel est le but de l'huile ou du beurre? Est-il utilisé pour des casseroles qui ne sont pas antiadhésives? Saveur?

frying ground-beef

— duchessofstokesay
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Je me suis peut-être trompé toutes ces années, mais je ne me souviens pas d'une seule fois où j'ai déjà utilisé un autre gras pour faire dorer du bœuf haché. La seule chose que j'ajoute à la poêle en même temps est l'oignon.

— Aaronut

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J'ai toujours grandi en mettant le bœuf directement dans la poêle aussi. Ce n'est que quelques années en regardant la télévision que j'ai vu des chefs ajouter de l'huile dans la poêle avant le bœuf. Je suis confus depuis.

— duchessofstokesay

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Peut-être qu'ils utilisent des trucs extra-maigres et que cela ne rend pratiquement pas de graisse en soi?

— Aaronut

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Transfert de chaleur. Vous avez d'abord besoin d'une casserole chaude (saupoudrez quelques gouttes d'eau sur la casserole, elle devrait grésiller). Ensuite, vous ajoutez une goutte d'huile et tourbillonnez autour. Lorsque l'huile forme un motif strié, il fait chaud. Ensuite, vous mettez la viande.

L'huile chaude aide à transférer la chaleur du fond de la casserole à la viande. Vous n'avez besoin que d'une cuillerée d'huile.

— BaffledCook
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Junkie Mais cela profite-t-il réellement à la saveur du bœuf ou est-ce uniquement pour une meilleure distribution de la chaleur?

— duchessofstokesay

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Selon l'huile / le beurre, il ajoute de la saveur. Cependant, lisez le dernier article de Harold McGee sur la façon dont la chaleur influence la saveur de l'huile. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1

— BaffledCook

combien d'huile mettez-vous?

— Goldname

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@Goldname, juste assez pour couvrir le fond de la casserole

— BaffledCook

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@Goldname Pour obtenir une saveur de beurre, vous devez ajouter le beurre vers la fin à une température inférieure.

— BaffledCook

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Une autre raison pour laquelle les gens mettent du beurre dans la casserole parce que les solides du lait dans le beurre (qui se séparent lorsque le beurre fond) contribuent positivement au "brunissement" de la viande. Donc, si vous cherchez à obtenir une belle couleur brune sur un steak, le beurre dans la poêle vous aidera.

— Aparna
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Si vous avez besoin de beurre pour faire dorer un steak, votre poêle n'est pas assez chaude avant que la viande ne rentre. Lorsque votre poêle est à la température requise pour provoquer facilement la réaction de Maillard, elle est beaucoup trop chaude pour le beurre, car le beurre brûlerait.

— bikeboy389

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Si le boeuf haché est très maigre, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité d'huile de cuisson dans la poêle. Sinon, le bœuf haché ultra-maigre brûlera et collera à la poêle avant même que le centre de votre hamburger ne soit terminé. De plus, le hamburger serait extrêmement sec et peu appétissant une fois cuit.

Après cela, essorez l'excès de graisse avec des serviettes ou des serviettes en papier avant de consommer.

— Jill Jones
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Si vous ajoutez du beurre au bœuf haché, disons, des hamburgers dans une casserole, cela leur donne un meilleur goût et leur donne un léger croquant à l'extérieur, et oui, attribue une meilleure couleur. Même chose avec les steaks. Ce n'est pas fait par nécessité, c'est fait par délicatesse.

— Je fais ce que je veux
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Les graisses saturées et les graisses insaturées formeront une liaison produisant des triglycérides. Rincer le bœuf à l'eau chaude transforme pratiquement votre bœuf 73/27 en bœuf 90 + / 10-. C'est plus sain et beaucoup moins cher par livre! Cela dit, le beurre peut le rendre brun et avoir un meilleur goût, en raison des composants laitiers et en ajoutant ainsi plus de graisses saturées.

— Jim Pollard
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Bienvenue! Je ne sais pas ce que les deux premières phrases ont à voir avec la question.

— Catija