OK: les muscles (et le reste du corps) ont besoin d'énergie. Cette énergie peut provenir de plusieurs sources - à la fois stockées et avalées.
Le sang et les autres fluides corporels contiennent suffisamment de sucre dans le sang (glucose) pour alimenter les muscles pendant environ 15 à 30 minutes - un temps relativement court. Après cela, la glycémie commencera à baisser et les muscles doivent puiser dans d'autres sources.
Le glycogène est la prochaine ligne de défense. Le corps stocke du glycogène (en fait une forme d'amidon) dans les muscles et le foie. Lorsque les muscles ne peuvent pas obtenir suffisamment de sucre dans le sang, ils réduisent leurs réserves de glycogène. De plus, le foie convertit le glycogène en sucre et le libère dans le sang. Je suis un peu plus flou sur la durée des réserves de glycogène, mais probablement quelques heures (bien que plus on s'entraîne sur de longues randonnées, plus les muscles accumulent leurs réserves de glycogène).
Ensuite, les muscles commenceront à puiser dans les graisses et les protéines. Le foie peut les convertir en sucre à un faible niveau, mais pas assez rapidement pour alimenter les muscles qui travaillent, donc les muscles doivent les brûler plus ou moins directement. La combustion des graisses et des protéines produit plus de sous-produits métaboliques que la combustion du sucre ou du glycogène, et, en particulier, la combustion des protéines (et dans une moindre mesure des graisses) produit beaucoup de cétones. Curieusement, le cœur brûle les cétones - c'est la seule chose que le cœur peut métaboliser - mais l'exercice à un taux élevé avec un faible taux de sucre / glycogène produit beaucoup plus de cétones que le cœur ne peut brûler, et plus que le foie et les reins ne peuvent éliminer. Le résultat est un état de cétose, où les cétones deviennent toxiques et bouleversent l'équilibre complet du corps, entraînant un "bonk" majeur. (La sensation de ceci ressemble à une déshydratation ou à une faible teneur en sel, mais,
Donc, fondamentalement, vous voulez garder le corps alimenté en sucre (qui peut être ingéré sous forme de sucre ou d'amidon qui est converti en sucre par des enzymes dans l'intestin) et également maintenir l'équilibre électrolytique et l'hydratation globale du corps. Quelle que soit la façon dont vous les faites, c'est bien, et le problème le plus critique est probablement ce qui fonctionne pour vous en termes d'appétence et de confort / fonction digestif, tout en atteignant ces objectifs de base. Vous voulez des choses qui seront agréables à ingérer tout en atteignant à peu près le bon équilibre des nutriments de base (y compris l'eau). Souvent, vos goûts changent au fil des heures et, en particulier, les aliments fortement aromatisés, qui peuvent avoir bon goût au départ, auront tendance à être moins agréables au goût à mesure que la journée avance. De plus, il faut se méfier d'ingérer trop de sel / électrolyte ou même du sucre simple à la fois,
Notez que vous n'avez essentiellement pas besoin de protéines ou de matières grasses, du moins pas en grande quantité. Une quantité modeste (par exemple, comme peut être ingérée dans une collation contenant des arachides) est très bien, mais il est inutile de faire un effort pour les inclure, tant que vous obtenez des aliments solides qui contiennent des quantités modestes.
Ajouté: Je dois mentionner que j'ai expérimenté avec des choses comme les bâtonnets de saucisse et les bâtons saccadés sur de longs trajets, pour la variété, et je ne le recommande pas. Ce que j'ai trouvé, c'est que ce genre de chose est trop "lourd", et le combo de sel et de graisse n'est pas bien sur votre estomac lorsque vous êtes légèrement déshydraté et que vous n'avez pas le temps de vous arrêter et de digérer. Les croustilles sont un meilleur choix, si vous voulez quelque chose avec une "sensation en bouche", et elles fournissent le potassium nécessaire.