Thèmes Grub
Le problème peut être dû à un bogue du personnalisateur grub. Une alternative à grub customizer (un programme tiers) est d'utiliser grub-themes qui est fourni en standard sur chaque installation d'Ubuntu:

Créer des polices Grub
Même si vous utilisez simplement grub, si vous voulez une police différente, vous devez d'abord utiliser le grub-mkfontprogramme. Il en va de même pour Grub Customizer utilisé par OP et Grub Themes utilisés dans la première section de cette réponse.
Voici les polices que j'ai créées pour grub:
$ ll /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/*.pf2
-rwxrwx--- 1 root root 176923 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/dejavu_14.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 20041 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/droidlogo_bold_17.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 23339 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/droidlogo_bold_20.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 31498 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/droidlogo_bold_26.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 15244 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/droidlogo_regular_12.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 19148 Jun 9 16:41 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/droidlogo_regular_17.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 113623 Jul 11 17:05 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/ubuntu_bold_italic_36.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 45391 Jul 11 17:08 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/ubuntu_light_20.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 41020 Jul 11 17:16 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/ubuntu_regular_18.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 46423 Jul 11 17:16 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/ubuntu_regular_20.pf2*
-rwxrwx--- 1 root root 68602 Jul 11 16:59 /usr/share/grub/themes/Tuxkiller2/ubuntu_regular_28.pf2*
Pour créer une police, utilisez le grub-mkfontprogramme tel que décrit dans ce guide: Augmentez la police dans GRUB pour les écrans haute résolution :
sudo grub-mkfont --output=/boot/grub/fonts/DejaVuSansMono24.pf2 \
--size=24 /usr/share/fonts/truetype/dejavu/DejaVuSansMono.ttf
Ensuite, dans votre /etc/default/grubfichier de configuration, dites-lui d'utiliser le nouveau .pf2fichier de police:
# More readable font on high dpi screen, generated with
# sudo grub-mkfont --output=/boot/grub/fonts/DejaVuSansMono24.pf2 \
# --size=24 /usr/share/fonts/truetype/dejavu/DejaVuSansMono.ttf
GRUB_FONT=/boot/grub/fonts/DejaVuSansMono24.pf2
Enfin exécutez:
sudo update-grub
Répondre au commentaire : les thèmes Grub sont intégrés à grub, utilisez donc:
$ apt policy grub2-common
grub2-common:
Installed: 2.02~beta2-36ubuntu3.18
Candidate: 2.02~beta2-36ubuntu3.18
Version table:
*** 2.02~beta2-36ubuntu3.18 500
500 http://ca.archive.ubuntu.com/ubuntu xenial-updates/main amd64 Packages
100 /var/lib/dpkg/status
2.02~beta2-36ubuntu3 500
500 http://ca.archive.ubuntu.com/ubuntu xenial/main amd64 Packages