Réponses:
Selon les notes de version du serveur 18.04 sur
https://wiki.ubuntu.com/BionicBeaver/ReleaseNotes#Ubuntu_Server
vous devrez utiliser le programme d'installation alternatif pour configurer LVM (également RAID, multipath, vlans, liaisons ou la possibilité de réutiliser les partitions existantes) lors de l'installation. Vous pouvez le télécharger à partir de:
ubuntu-18.04.1-server-amd64.iso
est un exemple d'un des programmes d'installation alternatifs? La seule différence dans la liste des installateurs semble être l'architecture, aucun des installateurs n'indique spécifiquement «alternatif».