C'est beaucoup trop large, mais voici un effort pour répondre à ce que je pense que vous demandez. Ce qui suit est plus d'informations sur la réponse de Jeremy ci-dessus.
Je suppose que vous posez des questions sur la hiérarchisation du trafic en fonction d'aspects spécifiques des protocoles de contrôle de la couche application (btw, j'utilise la terminologie TCP / IP plutôt que celle OSI lors de la discussion TCP / IP car IMO le modèle OSI ne correspond pas également à TCP / IP comme on pourrait le penser --- par exemple, essayez de comprendre comment H.323 s'intègre au modèle, à la fois tel que conçu à l'origine et lorsqu'il est sur TCP / IP).
À titre d'exemple simple, vous souhaitez peut-être donner la priorité aux demandes TFTP pour le démarrage PXE par rapport aux autres demandes TFTP, ou peut-être vous souhaitez donner la priorité à la signalisation H.323 de certains types par rapport à d'autres.
Pour ce faire, vous avez besoin de routeurs ou similaires qui peuvent comprendre les protocoles sur lesquels vous souhaitez façonner le trafic. Ces routeurs doivent ensuite être en mesure d'inspecter les paquets en profondeur au moins lorsque cela est nécessaire, puis de façonner le trafic en fonction de ce qu'ils trouvent. Il va sans dire que différents protocoles d'application auront des exigences et des possibilités différentes.
Pour cette raison, cela dépend de la plate-forme, du protocole et de ce que vous souhaitez accomplir. Comme d'autres l'ont noté, divers fournisseurs ont des boîtes à outils pour cela, mais pour vraiment répondre à ce qui est impliqué, nous avons besoin de beaucoup plus d'informations sur le trafic que vous avez, le problème que vous résolvez et les outils dont vous disposez déjà.